Кейбір үй шаруасындағы әйелдер дүкеннен йогурт сатып алғанды емес, оны өздері йогурт шығаратын жерде пісіргенді жөн көреді. Пісіру технологиясын дұрыс сақтай отырып, өнімнің дәмі өндірістік жағдайда алынғаннан кем емес пайдалы болады. Пісіру процесінің өзі қарапайым, ал кейбір ережелерді сақтау нәтижені жақсартуға көмектеседі.
Үйде йогурт жасау үшін сізге йогурт жасаушы, сүт және ашытқы қажет. Сіз арнайы стартерлерді («Acidophilus», «Narine») пайдалана аласыз, олар дәріханаларда және ірі дүкендерде құрғақ түрінде сатылады. Мұндай ұнтақты пакеттегі нұсқаулыққа сәйкес қатаң түрде сұйылту қажет. Йогурт дайындауға арналған ыдыстар қажетсіз бактериялардың өнімге енуіне жол бермеу үшін мүлдем таза болуы керек.
Егер сүт пастерленген болса, оны қайнатыңыз және салқындатыңыз. Егер жоқ болса, оны жай ғана қыздырыңыз. Оның температурасы 30 градус болуы керек. Үйде йогурт жасау сүттің май құрамына байланысты біраз уақытты алады. Ол қаншалықты майланған болса, йогурт соғұрлым қалың болады. Сондай-ақ, дүкеннен сатып алынған йогурт немесе қаймақ стартер ретінде таңдалуы мүмкін - содан кейін пісіру уақыты 7-10 сағатты құрайды. Егер құрғақ ашытқы қолданылса, пісіру циклі 15 сағатқа жетеді. Сіз оны осы уақыттан ұзақ ұстамауыңыз керек - артық йогурт жағымсыз дәмге ие болады.
Дайындалған сүтті қышқылмен араластырады, ыдысқа құяды, содан кейін оларды йогурт жасағышқа салу керек. Пропорциялар шамамен келесідей болады: 1 литр сүт үшін - 2 ас қасық дүкеннен сатып алынған йогурт немесе 3 ас қасық қаймақ, нұсқаулыққа сәйкес құрғақ стартер дақылын қосыңыз. Құрылғыға қатысты нұсқаулықты мұқият оқып шығыңыз - кейбір құрылғыларда банкілерді қақпақтарсыз, басқаларында қақпақсыз орнату керек. Дәмді жақсартуға арналған қоспалар, бал, жемістер йогурт өзі дайын болғаннан кейін ғана салынуы керек.
Пісіргеннен кейін йогуртты бөлме температурасында толық салқындағанша ұстау керек, содан кейін ыдыстарды қақпақтармен жауып, тоңазытқышқа қою керек. Пайда болған өнімді йогурт жасаушы сөндірілгеннен кейін бір жарым сағаттан кейін жеуге болады. Өнімді дайындау кезінде температураның күрт өзгеруіне, ыдыс-аяқтың қозғалуына жол берілмеуі керек - бұл бактерияларға жаман әсер етеді, соның салдарынан ашыту пайда болады. Сіз тоңазытқышта үш күнге дейін дайын йогурт сақтай аласыз.
