Талғампаз, бірақ қарапайым американдық көгілдір ірімшік соусы етке, құсқа, балыққа, жаңа піскен көкөністерге немесе қытырлақ жүгері чиптеріне тамаша қосымша болып табылады. Нәзік кремді дәмі бар бұл керемет сұйық дәмдеуішті олардың мәзіріне әлемнің басқа елдерінің аспаздық мамандары қуана енгізгені таңқаларлық емес. Байқап көріңіз және сіз «көк ірімшікті» түпнұсқа немесе жеңілдетілген рецепт бойынша дайындайсыз.
Көк ірімшік соусы: түпнұсқа американдық рецепт
Құрамы:
- 150 г көк ірімшік (Рокфорт, Горгонзола, Дана көк, Фурме д'Амбер, Бле д'Оверн, Дорблу және т.б.);
- 250 г жаңа қаймақ;
- лимонның төрттен бірі;
- ұсақталған қара бұрыш.
Кілегей-жаңа - 30% ашытылған кілегей. Бұл қаймақтың француз тіліндегі нұсқасы, бірақ одан айырмашылығы аз қышқыл, ыстық ыдысқа қосқанда қатпайды, қабыршақтанбайды.
Көк ірімшікті ірі үккіште үккіште өткізіп, шыны ыдысқа салыңыз. Оны қара бұрыш пен лимон шырынын себіңіз. Дәмді ірімшік жоңқасы бар ыдысқа крем-фрейч қосып, жақсылап араластырыңыз. Жұмсақ тұздық үшін бәрін блендерде ұнтақтаңыз. Оны бөлме температурасында кем дегенде жарты сағат ұстаңыз. Кілегей-балғынды төменде сипатталған рецепт бойынша дербес дайындауға болады.
Балғын қаймақ - нағыз көк ірімшік тұздығының негізі
Құрамы:
- 200 г 33-38% крем;
- 2 ас қасық. стартерлік дақылдар (айран, табиғи йогурт, йогурт немесе айран).
Кремді пісіруді бастамас бұрын 40 минут бұрын кілегей мен ашытқыны тоңазытқыштан алыңыз. Олар бөлме температурасында болуы керек, сондықтан ашыту процесі тез жүреді.
Кремді шыны ыдысқа құйып, ашытқымен араластырыңыз. Ыдыс-аяқтарды қақпақпен еркін жауып, таза құрғақ сүлгімен жауып, көрпемен немесе көрпемен орап, жылы, бос жерде 12-24 сағатқа қойыңыз. Крем қалыңдатылғаннан кейін оны қасықпен араластырып, тағы 6-12 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Үйде жасалған крем-фраиче - бұл көк ірімшік тұздығының керемет негізі ғана емес, сонымен қатар пісіруге арналған қымбат маскарпононды толықтай алмастырады.
Көк ірімшік соусы: еуропалық нұсқа
Құрамы:
- 100 г жұмсақ сүзбе (Буко, Филадельфия, Альмет);
- 1% 2% табиғи йогурттан (125 г);
- 100 г көк ірімшік;
- 2 немесе 3 түйір сарымсақ;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш.
Сарымсақ түйірлерін тазалап, оларды арнайы бастырғышта ұсақтаңыз. Бір ыдысқа жұмсақ сүзбе, йогурт, үгітілген көк ірімшік, сарымсақ және бұрыш қосып, бәрін көпірткішпен немесе араластырғышпен орташа жылдамдықпен шайқаңыз.
Көк ірімшік соусы: орыс нұсқасы
Құрамы:
- 100 г дорблу ірімшігі;
- 4 ас қасық 25-30% қаймақ немесе 33% қаймақ;
- 1 ас қасық. лимон шырыны;
- шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
- 15 г жаңа аскөк.
Дорблуды шанышқымен езіп, қаймақ немесе қаймақ, лимон шырыны, қара бұрыш және туралған аскөкпен жақсылап араластырыңыз.
