Саңырауқұлақтардан көптеген тағамдар дайындауға болады. Бұл өнімнен салқын тағамдар да, ыстық тағамдар да дәмді. Саңырауқұлақтардың плюсы - оларды болашақ пайдалану үшін кептіруге болады және жыл сайын өздерінің аспаздық шедеврлерін дайындау үшін қолдануға болады.
Саңырауқұлақтар көптеген көкөністермен, етпен жақсы үйлеседі, тіпті макарон саңырауқұлақтары да қызықты дәм бере алады. Бұл әмбебаптығы үшін бұл өнімді көптеген үй шаруасындағы әйелдер ұнатады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтардан қарақұмық, күріш, кускус, картоп пюресі, макарон және басқалары сияқты гарнирлерді киюге жарамды дәмді тұздықтар мен тұздықтар алынады.
Бір қарағанда, саңырауқұлақтардан дайындалатын саңырауқұлақ сорпасы, тұздық, пирог және қуырылған тағам сияқты. Шындығында, саңырауқұлақтар негізгі ингредиент болып табылатын көптеген рецепттер бар, әрі қарапайым және күрделі, «сиқырлы», соның нәтижесінде сіз дәмді ыстық тағамдар аласыз.
Егер сіз саңырауқұлақтардан қандай ыстық тағам дайындауға болатындығын білгіңіз келсе, ең алдымен қажетті тағамның екінші доминанты туралы шешім қабылдаңыз, содан кейін ғана сіздің аспаздық шедевріңізді жасай бастаңыз. Төменде мерекелік дастархан үшін де, күнделікті күнделікті тамақ үшін де дайындалатын дәмді, бірақ оңай дайындалатын тағамдардың рецептері келтірілген.
Қаймақтағы саңырауқұлақтары бар картоп
Тағамды дайындау оңай, ал рецепт бойынша ең қиын нәрсе, мүмкін, картопты тазарту. Тағамды төмендетпеңіз, тек бір қарағанда оның ішінде «талғам» жоқ сияқты көрінеді. Шын мәнінде, тағам соншалықты дәмді және жұмсақ болып шығады, оны тіпті етке арналған негізгі гарнир ретінде мерекелік үстелде беруге болады.
Құрамы:
- 500 грамм жаңа порчини саңырауқұлақтары;
- бір килограмм картоп;
- екі жұмыртқа;
- бір пияз басы;
- 400-500 мл қаймақ (екі стакан);
- 150 грамм өсімдік майы;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- 50 грамм қатты ірімшік.
Біртіндеп пісіру рецепті:
Саңырауқұлақтар мен пиязды ұсақтап турап, табада қызарғанша қуырыңыз (алғашқы минуттарда көкөністер мен саңырауқұлақтардан ылғал кетеді, тек 20 минуттан кейін ингредиенттер қуырыла бастайды).
Ыдысқа жұмыртқаны қаймақпен араластырыңыз, композицияны тұз бен бұрышпен салыңыз, содан кейін оны саңырауқұлақтар бар табаға құйыңыз, қақпағын жауып, баяу отта бес минут қайнатыңыз.
Картопты қабығынан тазартып, шайыңыз, үлкен кесектерге бөліп, ыстық майға жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
Картопты бір қабаттағы пісіру парағына салыңыз. Бұқтырылған саңырауқұлақтарды көкөністердің үстіне қаймақпен құйыңыз. Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз.
Пісіру парағын 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 30-40 минутқа салыңыз.
Маңызды: егер сіз пісірудің басында картопты ірімшікпен саңырауқұлақтармен себіңіз, онда ыдыстың үстіне қытырлақ қоңыр ірімшік қабығы пайда болады. Сондықтан, егер сізге ыдысты тек еріген тұтқыр ірімшікпен алу қажет болса, онда бұл жағдайда картопты тамақ дайын болғанға дейін бес минут бұрын ірімшікке себіңіз.
Саңырауқұлақтар мен қаймақ қосылған тауық бауыры
Бұл макарон өнімдері, дәнді дақылдардың барлық түрлері және картоп пюресі сияқты жоғары көмірсутекті гарнирлермен жақсы үйлеседі. Тағамды жасыл және шырынды көкөністер салаттарымен (қызанақ, бұрыш, қияр, пияз және басқалары) үйлесімде негізгі тағам ретінде пайдалануға әбден болады.
Құрамы:
- 500 грамм тауық бауыры;
- 500 грамм саңырауқұлақтар (бал саңырауқұлақтары, шантереллалар және тіпті шампиньондар, устрицаның саңырауқұлақтары қолайлы);
- екі үлкен пияз;
- ½ кесе қаймақ;
- екі немесе үш түйір сарымсақ;
- екі ас қасық қарапайым ұн;
- 50 мл май;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру рецепті:
Тауық бауырын шайыңыз, қабықшалардан пленкаларды кесіңіз. Қуыруға арналған табаны отқа салыңыз, оған май құйыңыз, қыздырыңыз және пісірілгенге дейін бауырды қуырыңыз.
Пісірілген бауырды ақысыз ыдысқа жіберіп, пиязды және туралған саңырауқұлақтарды осы тағам пісірілген табаға салыңыз. Оларды ыстықта қызарғанша қуырыңыз.
Бауырды саңырауқұлақтармен пиязға салыңыз, тұз, дәмдеуіштер қосып, араластырыңыз және осы ингредиенттерді бес минут бойы бірге қуырыңыз.
Ыдысқа қаймақты ұнмен қосып, қоспаны бауыр мен саңырауқұлақтармен бірге табаға құйыңыз. Жабық қақпақ астында ыдысты бес-жеті минут қайнатыңыз (тағам қалыңдатылғанға дейін).
Маңызды: тағамдағы негізгі ингредиенттердің пропорциясын қатаң сақтаған дұрыс, сонда ол нәзік болады.
Кремді тұздықтағы саңырауқұлақтары бар фрикаделькалар
Егер сіз мәзіріңізді әртараптандырғыңыз келсе, онда әдеттен тыс саңырауқұлақ дәмі бар үй шараптарын дайындаңыз. Тағамның артықшылығы - ол барлық гарнирлермен үйлеседі.
Тағы бір айта кететін жайт, фрикаделькалар аз калориялы (диеталық) және жоғары калориялы бола алады, тек пісіруге лайықты тартылған ет алу керек.
Құрамы:
- бір келі тартылған ет;
- бір жұмыртқа;
- 100 грамм ақ нан;
- 150 грамм құрғақ саңырауқұлақтар;
- екі пияз;
- бір стақан қаймақ немесе қаймақ;
- 100 грамм ұн;
- ½ кесе сорпасы;
- 100 мл май;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіш - дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру рецепті:
Кептірілген саңырауқұлақтарды суға 12 сағат салып қойыңыз. Белгіленген уақыттан кейін саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз. Егер құрғақ саңырауқұлақтар болмаса, сіз жаңа немесе мұздатылған саңырауқұлақтарды пайдалана аласыз, бірақ бұл жағдайда өнімді сәйкесінше екі немесе үш есе көп алу керек.
Бір пиязды ұсақтаңыз. Фаршты терең ыдысқа салыңыз, оған жұмыртқа, туралған пияз, саңырауқұлақ, тұз, дәмдеуіштер, нан қосып, бәрін мұқият араластырыңыз. Алдымен шанышқымен, содан кейін қолмен араластырыңыз.
Ұсақталған етден кішкене шарлар жасаңыз, оларды ұнға айналдырып, өсімдік майы қосылған табада қуырыңыз.
Ыдысқа сорпаны (сиыр еті, тауық еті, тіпті көкөніс) және қаймақ, тұзды араластырыңыз. Алынған массамен кастрюльге котлетті құйып, ыдысты 10 минут қайнатыңыз.
Тұздықтағы саңырауқұлақ қосылған макарон
Макарон ет пен теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі, бірақ олар саңырауқұлақтармен үйлесімді емес. Бұл тағамды дайындауға барлық саңырауқұлақтар жарамайды, тек шампиньондар, бал саңырауқұлақтары мен шантереллалар. Егер бұл саңырауқұлақтар болмаса, басқаларын негіз ретінде алуға болады, бірақ құбырлы емес.
Құрамы:
- 200 грамм макарон;
- 400 грамм жаңа саңырауқұлақтар;
- пияз басы;
- екі немесе үш түйір сарымсақ;
- құрғақ жасыл шөкім (немесе сәл жаңа піскен);
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- 200 мс 15% крем;
- өсімдік майы (тағамды қуыруға арналған).
Біртіндеп пісіру рецепті:
Пияз бен сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Көкөністерді кішкене өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
Саңырауқұлақтарды шайыңыз, майдалап тураңыз, қуырылған көкөністер салынған табаға салыңыз және барлық ингредиенттер дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Тұз, қаймақ қосып, қайнатыңыз. Қоспаны көріңіз, қажет болса тұз қосыңыз.
Макарондарды жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз, оларды дуршлагқа тастаңыз және суды ағызыңыз.
Макарондарды саңырауқұлақтармен бірге табаға салыңыз, араластырыңыз және баяу отта шамамен бес минут қайнатыңыз. Тағамға бірден қызмет етіңіз, егер олай болмаса, тұздықтағы макарондар жұмсарып, ботқа айналады. Ыдысты жылыту ұсынылмайды, сондықтан оны болашақта пайдалану үшін дайындауға болмайды.
Жаңа жылға арналған саңырауқұлақ қосылған ыстық тағам
Жаңа жылға арналған саңырауқұлақтармен не пісіру керек екенін білмейсіз, сонда тағам бір уақытта дәмді де әдемі болады? Содан кейін мен сізге осы рецептті мұқият қарастыруға кеңес беремін. Асшаяндармен толтырылған шампиньондар - мерекелік дастарханның нағыз безендірілуі.
Құрамы:
- 10 асшаян (үлкен патша асшаяндарынан жақсы);
- 10 үлкен саңырауқұлақ;
- үлкен пияз басы;
- 50 грамм қатты ірімшік;
- 50 мл ауыр қаймақ;
- дәміне қарай тұз;
- ақжелкеннің бірнеше бұтағы (безендіру үшін).
Біртіндеп пісіру рецепті:
Саңырауқұлақтарды шайыңыз, қақпақтардың түбінде аяқтарын кесіңіз. Саңырауқұлақтың аяқтарын кесіп, оларды пиязбен бірге қызарғанша қуырыңыз. Қоспаны крем, тұзбен дәмдеңіз және араластырыңыз.
Асшаяндарды жібітіңіз, шайыңыз және тазалаңыз (оларды пісіру қажет емес). Ірімшікті 10 бөлікке бөліңіз (текшелерге кесіңіз).
Әр шампиньон шляпасын пияз-саңырауқұлақ қоспасымен жартысына дейін толтырыңыз, содан кейін үстіне бір тілім ірімшік пен бір асшаян салыңыз. Саңырауқұлақтарды пісірме табаққа салыңыз, ыдысты 180 градуста 20 минуттан аспайтын етіп пеште пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында әр саңырауқұлақты бірнеше ақжелкен жапырақтарымен безендіріңіз.
