Еріншек орамжапырақ орамдары - көп уақытты және күш жұмсамай, қырыққабат жапырақтарына орамай, сүйікті тағамдарыңызды дастарқанға ұсынудың керемет тәсілі. Сіз оларды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады - котлеттер сияқты, бір үлкен қырыққабат орамы түрінде, тіпті қырыққабаттың басын ұсақталған етпен толтырыңыз.
Классикалық рецепт
Құрамы:
- қызанақ - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- ақ пияз - 2 дана;
- тартылған ет - жарты келі;
- ақ қырыққабат - 270-300 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- құрғақ күріш - 1 кесе;
- қаймақ - 1 стақан;
- үгіндісі - 80-100 г;
- тұз, дәмдеуіштер, май - дәміне қарай;
- су - 1 стакан.
Дайындық:
Күрішті көп мөлшерде тұзды сумен құйыңыз. Тендерге дейін толығымен дерлік пісіріңіз.
Жоғарыдан жаман жапырақтардан қырыққабатты алып тастаңыз. Қалған бөлігін өте ұсақтап тураңыз, таза қолмен аздап илеңіз. Көкөністі бөлек ыдысқа жіберіңіз. Қайнаған суды құйыңыз. Қырыққабат жоңқаларын 10-12 минутқа қалдырыңыз.
Бір пиязды тазалаңыз. Ұсақтап кесіңіз. Ұсақталған етпен араластырыңыз. Тұзды дәмдеңіз, дәміне қарай дәмдеуіштер қосыңыз. Шикі жұмыртқаның мазмұнын массаға құйыңыз. Қолыңызбен аздап сығылған қайнаған судан жұмсарған қырыққабатты қойыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз.
Қоспаны қайнатылған салқындатылған күрішпен біріктіріңіз. 5-6 ас қасық қосыңыз. л. шикі қаймақ. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Қалған пиязды өте ұсақтап тураңыз. Сәбізді орташа және ірі үккіштің көмегімен үккіште өткізіңіз. Көкөністерге қызанақ текшелерін қосыңыз. Композицияны қуырғыш табаға жіберіңіз, аздап май құйыңыз. Ингредиенттерді аздап қызарғанша қуырыңыз.
Қаймақты бөлек ыдысқа бір стакан жылы сумен араластырыңыз. Тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
Массадан қажетті мөлшердегі болашақ қырыққабат орамдарын күріш пен етпен жасаңыз. Әр бөлікті нанның үгіндісіне айналдырыңыз. Сондай-ақ, кептірілген ақ нанды блендерде өңдеу арқылы нан пісіруге болады.
Қырыққабат орамдарын еріген сары маймен / маймен жағылған, жоғары жиекті пісірме табаққа салыңыз. Барлығын дайын қаймақ тұздығымен құйыңыз.
Тәттіні 200 градусқа 40-45 минут пісіріңіз. Қырыққабат орамдарын негізгі тағам ретінде немесе кілегей қосылған картоп пюресіне қосымша ретінде беріңіз.
Консервіленген қызанақ рецепті
Құрамы:
- жаңа ақ қырыққабат - жарты келі;
- кез келген етден тартылған ет (мысалы, тауық еті + шошқа еті) - 600-630 г;
- шикі күріш - 130-150 г;
- консервіленген қызанақ өз шырынында - 280-300 г;
- сәбіз - 150-170 г;
- пияз - 320-350 г;
- жаңа сарымсақ - 20-25 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- түйіршіктелген қант, кептірілген орегано, ұнтақталған кориандр - әрқайсысы 1 ұсақ. қасық;
- тұз, май және ұнтақталған бұрыш қоспасы - дәміне қарай;
- су - 1, 5 ас қасық;
- қаймақ - толық стакан.
Дайындық:
Құрғақ күрішті сумен құйып, қайнаған суға 10-12 минут қайнатыңыз. Қырыққабатты өте ұсақ және ұсақтап тураңыз. Пиязды бөлек тазалап, сарымсақпен тураңыз (жартысын).
Ұсақталған етді туралған қырыққабатпен біріктіріңіз. Оған шикі жұмыртқаның, пияздың, қайнатылған салқындатылған жарманың мазмұнын қосыңыз. Тұз, бұрыш және бәрін араластырыңыз.
Алынған массадан үлкен котлеттерді қалыпқа келтіріңіз. Оларды үлкен тікбұрышты пішінде орналастырыңыз. 180-190 градусқа дейін қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріңіз.
Қалған пиязды мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз, сәбізді сүртіңіз. Қызыл қуырғышты дайындаңыз. Оларға өз шырынына қызанақ жіберіңіз. Табаның мазмұнын екі минут қайнатыңыз. Бұл кезеңде сіз массаны тұздай аласыз. Тұзды әрдайым қызанақтан кейін қосу керек, өйткені консервіленген көкөністерде тұз көп болуы мүмкін.
Суды құйыңыз. Табада рецептте жарияланған барлық дәмдеуіштерді құйыңыз. Барлығын жауып, шамамен ширек сағат ішінде баяу отта қайнатыңыз. Сіз қалың, хош иісті масса алуыңыз керек. Оған қосылатын соңғы нәрсе - қант. Қанттың мөлшерін дәміне қарай реттеуге болады. Бұл қызанақтың тәттілігіне байланысты. Осыдан кейін тұздық толығымен дайын болады.
Дайын қырыққабат орамдары бар пішінді пештен алып тастау керек. Алынған көкөніс тұздығын құйыңыз. Пісіруге тағы жарты сағатқа оралыңыз.
Бұл қызықты рецепт толық тамақ жасайды: көкөністер қосылған ет. Оны тек жаңа піскен нан мен қаймақ тұздығымен қосу ғана қалады.
«Богатырь» жалқап орамжапырақ орамы
Құрамы:
- «Пекинка» - тұтас шанышқы;
- аралас тартылған ет - жарты келі;
- шикі жұмыртқа - 1 дана;
- тазартылған шампиньондар - 120-140 г;
- құрғақ күріш - 120-140 г;
- кез-келген май құрамындағы қаймақ - 130-150 мл;
- томат пастасы - 2 ас қасық. л.;
- қыша - 1 кішкентай қасық;
- бульон кубы - 1 дана;
- сарымсақ - тілім;
- лаврушка - 1 жапырақ;
- сәбіз, болгар бұрышы, пияз, қызанақ - 1 дана.
Дайындық:
Күрішті алдын ала дайын болғанға дейін пісіріңіз. Бұл жағдайда дәнді дақыл жұмсақ болуы керек, бірақ оны тым пісірмеу керек. Жарманы салқындатыңыз. Бір стакан күріш суын қалдырыңыз.
Пияздың жартысын және қабығынан тазартылған саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз. Бұл ингредиенттерді дереу етге қосыңыз. Сіз кез-келген тартылған етті ала аласыз. Мысалы, шошқа еті + тауық еті немесе шошқа еті + сиыр еті. Етті жұмыртқа, салқындатылған жарма, тұз, дәмдеуіштермен біріктіріңіз. Нәтижесінде болашақ «қаһарманның» орны толтырылады.
Қырыққабат шанышқыларын бөлек жапырақтарға бөлшектеңіз. Рецепт бойынша ақ қырыққабат емес, қытай қырыққабаты қолданылады. Мұндай көкөніс дайын тағамның «қабығын» жұмсақ әрі жұмсақ етеді. Жапырақтардан сіз бүкіл жеңіл өрескел бөлігін кесіп тастауыңыз керек. Нәтижесінде, шамамен 8-9 таза, тіпті зақымданбайтын жапырақтары болуы керек. Ал қырыққабаттың қалған бөлігін жіңішке етіп турап, біраз уақытқа қою керек.
Суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз. Тұз. Дайындалған жапырақтарды суға қайнатыңыз. 3-4 минут жеткілікті. Қырыққабаттан суды төгіп тастаңыз, оны суытыңыз.
Кесу тақтасына тамақ пленкасының қабатын салыңыз. Пісірілген көкөніс жапырақтарын бір-бірімен қабаттастырыңыз. Негізі тіктөртбұрыш түрінде болуы керек. Оның үстіне ет массасын таратыңыз.
Тігістің төменгі жағында болатындай етіп орамды ораңыз. Бүйір шеттерін қысыңыз.
«Батыр» демалып жатқанда, сіз құйып бастауға болады. Ол үшін туралған сарымсақ, томат пастасы, бульон кубы, қаймақ, лаврушка, қыша біріктіру керек. Барлығын сол стакан жарма сорпасымен құйыңыз. Оны қарапайым сумен ауыстыруға болады.
Барлық қалған көкөністерді өте ұсақтап тураңыз. «Пекиннің» қалған бөлігін үккіштен өткізіңіз. Оларды кішкене маймен қуырыңыз. Бұл процесте көкөніс массасы жұмсаруы керек.
Толтырылған қырыққабатты пішінге салыңыз. Қуырылған етді, сондай-ақ тәтті бұрыш пен қызанақ кесектерінің үлкен таяқшаларын таратыңыз. Тамақты күріш сорпасымен жабыңыз.
Ыдысты 200-210 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Оны 15-17 минут пісіріңіз. Белгіленген уақыт өткеннен кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, «батырды» фольгамен жабыңыз, жаңа жағдайларда тағы жарты сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз.
Тағамды пеште салқындатуға рұқсат етіңіз. Оны тұздықпен бірге бөліктерге бөліңіз.
Теңіз балдырларының рецепті
Құрамы:
- ақ қырыққабат - 650-750 г;
- алдын-ала дайындалған теңіз балдыры - 100-150 г;
- кез-келген ет - 400-450 г;
- күріш - 130-150 г;
- ақ пияз - 3 бас;
- шикі жұмыртқа - 1 дана;
- май - 3 ас қасық. л.;
- қаймақ пен томат пастасы қоспасы - ½ ас қасық;
- ақжелкен мен аскөк дәміне қарай;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Дайындық:
Барлық ластанған зақымдалған жапырақтарды жаңа қырыққабаттан алыңыз. Табаны кесіңіз. Қалғанын шайып, төртбұрыштап кесіңіз. Көкөністердің бөліктерін қайнаған суға белсенді көпіршікке жіберіңіз, жартылай дайын болғанша пісіріңіз. Дуршлаг жіберіңіз және сұйықтық ағып кетсін.
Көкөністі салқындатып, одан да кішірек етіп кесіңіз. Қайнатылған теңіз балдырларымен араластырыңыз және қайшымен майдалап тураңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер мұндай рецепт үшін маринадталған өнімді қолдануды шешеді. Бірақ бұл үлкен қателік. Толтырылған қырыққабатқа арналған балдырлар тек қайнатылған түрінде жарамды.
Ақ күрішті бөлек пісіріңіз. Дөңгелек немесе ұзын болуы маңызды емес. Ең бастысы - оны процесте сіңіруге жол бермеу. Дайын салқындатылған жарманы ет тартқыштан өткен кез-келген етпен араластырыңыз. Шошқа еті, сиыр және қой еттері жақсы болады. Мұның бәрі аспаздық маманның талғамына байланысты. Сіз тіпті бірнеше түрдегі ет қоспасын да пайдалана аласыз. Егер қозы таңдалса, онда оған тауық етін қосу дайын тағамның калория мөлшерін азайтуға мүмкіндік береді.
Ет қосылған күрішке екі түрлі дайындалған қырыққабатты, тұзды, дәмдеуіштерді жіберіңіз. Ақ пияздың қуыруын кез-келген маймен бөлек дайындаңыз. Оны жұмыртқа мен туралған шөптермен бірге жалпы массаға жіберіңіз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Алынған композициядан пирожныйлар жасаңыз. Дайындамаларды еріген сары маймен бірге табаға салыңыз. Екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз.
Қаймақ-қызанақ соусын қуырылған табаға дайын жалқақ қырыққабат орамымен құйыңыз. Контейнерді қақпақпен жауып, оның мазмұнын шамамен 20-25 минут қайнатыңыз.
Дайын тағамға қызмет етіңіз. Үлгіні бастамас бұрын, қырыққабат орамдарын сол тұздықпен құйыңыз. Сіз терапияны туралған шөптермен қосымша безендіре аласыз.
Толтырылған қырыққабат
Құрамы:
- кішкентай қырыққабат басы - 1 дана;
- тартылған ет - 280-300 г;
- пияз - 1 бас;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз және бұрыш - әрқайсысы 2 шымшу;
- жаңа қара нан - 2 тілім.
Дайындық:
Жас қырыққабат басынан ең жоғарғы «қорғаныс» жапырақтарын алыңыз. Алдымен дайын нанды пешке бөліктерге жіберіп, қажетті температураға дейін құрғатыңыз. Содан кейін - оны арнайы блендер қондырмасымен немесе кофе тартқышта ұнтақтаңыз.
Суды қайнатыңыз. Оны терең, сыйымды ыдысқа құйыңыз. Тұтас қырыққабаттың басын қайнаған суға батырыңыз. 10-12 минут күтіңіз. Нәтижесінде көкөністің жапырақтары жақсы буланып, оңай ашылады. Бұл процесте олар бұзылмайды.
Пиязды тазалап, ұсақтаңыз. Оны майға май құйып, қызарғанша қызарғанша қуырыңыз. Алынған қуыруды ет, тұз, дәмдеуіштермен біріктіріңіз. Пиязды мүмкіндігінше біркелкі етіп бөлу үшін массаны өте жақсы араластыру керек.
Сұйықтықтан қырыққабатты алыңыз. Суды басынан төгіп тастаңыз. Оның ішінде жиналған сұйықтықты алып тастау керек. Бумен пісірілген сыртқы жапырақтарды абайлап ашып, ортасына тигізбеңіз.
Жапырақтары арасындағы кеңістікті ет толтырғышымен толтырыңыз. Оны қырыққабаттың басына біркелкі бөлу керек. Дайындаманы фольганың үлкен бөлігіне ораңыз. Оны пештің қақпағымен бірге салыңыз. 180-190 градус температурада шамамен жарты сағат пісіріңіз.
Қырыққабат пісіріп жатқанда, шикі жұмыртқаны шайқаңыз. Нан үгіндісін нан пісіруге дайындаңыз. Фольганың бетін ашып, қырыққабаттың басын жұмыртқамен сүртіңіз. Оны үстіне нан үгіндісі себіңіз. Пісіруді тағы 6-7 минут жалғастырыңыз.
Дайын тағамды бөліктерге бөліңіз. Жаңа піскен шөптермен, маринадталған көкөністермен, кез-келген тұздықтармен дәмдеңіз. Мұндай таныс қырыққабат орамдары әдетте гурмандарды таң қалдырады, сондықтан қонақтарды жағымды таңдандыру үшін оны мерекелік үстелге таңдаған жөн.
