Пісірілген шортан дәстүрлі орыс тағамы болып саналады. Біз сіздермен көруге ең дәмді рецепттерді жинадық. Сіз мұндай шортанды ешқашан сынап көрмегенсіз.
Біздің көпшілігіміз шортанды мерекелік тағам деп ойлап, оны толығымен пісірілген деп елестетеміз. Әрине, бұл ең сәнді көрінеді, сондықтан кез-келген мерекеге арналған үстелдің әшекейі болады. Бірақ бұл балықтан қарапайым тағамдар дайындауға болады. Сіздердің назарларыңызға мерекелік және күнделікті фотосуреттермен қадамдық рецепт таңдауын ұсынамыз.
Толтырылған шортан
Өнімдер:
- шортан - 1 дана. (шамамен 1, 8 кг; неғұрлым үлкен болса, соғұрлым жақсы, өйткені жұмыс істеу оңай болады),
- қызыл пияз - 3 дана. (кішкентай),
- сәбіз - 1 дана,
- ақ орама - 1 дана,
- аскөк - 1 шоқ,
- жұмыртқа - 1 дана,
- зәйтүн майы,
- тұз,
- қара бұрыш
- куб бұрыш,
- қант,
- мускат жаңғағы,
- лимон, зәйтүн, жидектер, шөптер - дайын тағамды безендіру үшін міндетті емес.
Дайындық:
- Шортанды қабыршақтардан тазартуға болады, басын бірден кесіп тастауға болады немесе осы кезеңде оны дөңгелек етіп кесуге болады (теріні алып тастаған кезде оған балық ұстау ыңғайлы). Сондай-ақ, құйрықтың алдындағы аймақты шеңбермен кесіңіз.
- Тері мен ет арасына екі жағынан кесілген кең жүзді пышақты (пчак) ақырын салыңыз. Содан кейін, саусақтарыңызды тұзбен жақсылап ысқылап болған соң, етіңізді қолыңызбен бөліп, «шұлықпен» теріні төмен қарай тартыңыз. Тағы бір нұсқа - балықтың сырғып кетуіне жол бермеу үшін теріні дәке арқылы тазалаңыз (оны қолыңызда ұстаңыз). Егер еттің бір бөлігі теріде қалса, бұл проблема емес. Жіңішке балықтарға жетіп, оларды балықтың ішкі жағынан кесетін қайшымен кесіңіз де, оны құйрығымен жасаңыз. Ішкі бөліктерді ет шығару процесімен қатар алып тастауға болады, мұнда ең бастысы - өт қабын зақымдамау.
- Балық филесін сүйектен бөліп, блендермен немесе ет тартқышпен кесіңіз. Ақ орамды қайнаған суға батырыңыз, шанышқымен езіңіз, артық суды ағызып, тартылған етке қосыңыз.
- Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, пиязды өте ұсақтап тураңыз және баяу отта жұмсақ әрі ашық алтын түске дейін қуырыңыз. Содан кейін пиязға майдалап туралған сәбізді қосып, аздап қайнатыңыз.
- Ұсақталған етге дайын көкөністер, жұмыртқа, 1 шай қасық қосыңыз. текше бұрышы ерітіндімен шайқалады, аздап қара бұрыш, тұз, қант және майдалап туралған аскөк. Массаны мұқият араластырыңыз - бұл толтыруға арналған толтырғыш.
- Шортанның терісін көкөністер мен дәмдеуіштер қосылған тартылған етпен ақырын толтырыңыз. Пісіру кезінде «тері» жарылып кетпес үшін, оны қатты толтырмауға тырысыңыз.
- Пісіру парағын пісіру қағазымен жабыңыз, маймен майлаңыз және үстіне сәбіз мен пияздың қалың шеңберлерін салыңыз. Балықтарды көкөністердің жастығына салыңыз, бұл кезде қанаттар мен құйрықты күйіп қалмас үшін оларды фольгамен орап алған жөн. Егер сіз қаласаңыз, онда сіз қаңқаңызға басын жабыстыра аласыз, оны тіс шұқығышымен жабыстыруға тырысыңыз, бірақ бұл өте мұқият жасалуы керек және әсіресе жұқа жерлерде тесілмейді, өйткені терінің жарылып кету ықтималдығы жоғары.
- Балықты зәйтүн майымен молынан майлаңыз және 180 ° C дейін қыздырылған пешке 50 минут қойыңыз.
- Шортан дайын болған кезде оны пештен шығарыңыз да, оны пісіру парағынан алмай-ақ толық суытыңыз, өйткені балық ыстық болған кезде өте нәзік болады. Табаққа өткеннен кейін оны лимон, зәйтүн, шөптер мен жидектермен безендіре аласыз.
<v: форма типі
coordsize = «21600, 21600» o: spt = «75» o: preferrelative = «t»
path = «m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe» fill = «f» stroked = «f»>
<v: пішін стилі = 'ені: 307.5pt;
биіктігі: 170.25pt '>
<v: imagedata src = «файл: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg»
o: title=«1»
Шортан көбірек кесектермен толтырылған
Егер сізде уақыт шектеулі болса немесе шортаннан теріні кетіруге жеткілікті шеберлігіңіз болмаса, бірақ сіз қонақтарыңызды таң қалдырғыңыз келсе, көксеркені кесектермен толтыра аласыз.
Өнімдер:
- шортан - 1 дана. (1,5 кг),
- бөлке немесе ақ нан - 100 г,
- тартылған тауық еті - 100 г,
- жұмыртқа - 1 дана,
- пияз - 2 дана,
- сәбіз - 1 дана,
- лавр жапырағы - 2-3 дана,
- бұрыш бұршағы - 6-8 дана,
- тұз,
- қара бұрыш
- лимон - 0,5 дана,
- өсімдік майы - 1 ас қасық,
- ақжелкен, салат жапырақтары, жаңа піскен көкөністер - безендіруге арналған.
Дайындық:
- Балықты аршып, басынан бастап, ені 3-4 см етіп кесіңіз, артынан аяғына дейін емес, жотасын кесіңіз. Шортаннан ішектерді тазалаңыз, желбезектерді шығарыңыз, құйрықты қалдырыңыз. Ұшаны жақсылап шайыңыз. Осылайша, біз іштің бүйірінен бөліктерге бөлінген, бірақ артқы жағынан балықты аламыз.
- Пышақпен терінің бойымен әр бөліктің ішінде жүріңіз, сонда оның жанында 0,5 см ет қалады, ал қалған филе мен сүйектерді алып тастау керек.
- Етті сүйектен бөліп, тартылған және сығылған нанмен және 1 пиязбен бірге тартыңыз.
- Массаны ұсақталған тауық етімен біріктіріп, тұз, ұнтақталған бұрыш және жұмыртқа қосыңыз. Мұқият араластыру үшін. Шортан кесектерін дайындалған ұсақталған балық пен етпен толтырыңыз.
- Екінші пиязды және сәбізді сақиналарға кесіңіз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағы бар майланған пісіру парағына салыңыз.
- Балықты көкөністерге ақырын жіберіңіз, оны өсімдік майымен майлаңыз, ұяшықтарға лимонның жұқа тілімдерін салыңыз. Көкөністерді жабу үшін су қосыңыз.
- Шортанды 180 ° C дейін қыздырылған пешке 70-80 минутқа қойыңыз.
- Дайын балықты пештен алыңыз да, пісіру парағында салқындағанша күтіңіз, себебі ол қызған кезде өте нәзік болады. Содан кейін шортанды ыдысқа ауыстырыңыз, шөптермен және жаңа піскен көкөністермен безендіріңіз.
<v: shape alt=«Сурет»
style = 'width: 262.5pt; height: 197.25pt'>
<v: imagedata src = «файл: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg»
o: href = «https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg»
Қаймақтағы шортан
Осы рецепт бойынша дайындалған балық нәзік және сонымен бірге шырынды болып шығады.
Өнімдер (6 порцияға):
- шортан - 1 дана. (0,9-1 кг),
- пияз - 1-2 дана,
- май - 50 г,
- қаймақ - 1 ас қасық,
- ірімшік - 50 г,
- лавр жапырағы - 1 дана,
- қара бұрыш бұршағы - 4 дана,
- су немесе сорпа - 1 ас қасық,
- лимон шырыны - 0,25 дана,
- тұз - 0,5-0,75 шай қасық;
- лимон сыналары, шөптер - безендіруге арналған.
Дайындық:
- Шортанды тазалаңыз және ішекпен жуыңыз, басын кесіңіз. Дайындалған балықты қалыңдығы 3-4 см кесектерге кесіп, тұз себіңіз.
- Пиязды тазалап, сақиналарға кесіңіз.
- Шортан кесектерін пияз, лавр жапырағы және чили бұршақымен бірге отқа төзімді ыдысқа салыңыз.
- Майдың бөліктерін үстіне қойыңыз, содан кейін балыққа қаймақ құйыңыз.
- Ыдысты 25 минут бойы 190 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Шамамен 10 минут сайын көкөністі бұқтыру кезінде пайда болған шырынмен суару керек.
- Белгіленген уақыт өткеннен кейін, ірімшікті ұсақ үккішке үккіште өткізіп, оны балыққа себіңіз. Пешті өшіріп, көксеркені 10 минутқа қалдырыңыз.
- Тұздықты ағызып, сүзіп алыңыз, содан кейін сорпамен сұйылтыңыз және лимон шырынын қосыңыз.
- Дайын балықты ыдысқа салыңыз және алынған тұздықтың үстіне құйыңыз. Лимонмен және шөптермен безендіруге болады.
<v: пішін
style = 'width: 316.5pt; height: 233.25pt'>
<v: imagedata src = «файл: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg»
o: title=«2»
Картоппен пісірілген шортан
Картоппен көксерке - бұл өте дәмді және қанағаттанарлық тағам, ол мерекелік және күнделікті тамақтануға өте қолайлы.
Өнімдер (6 порцияға арналған):
- шортан - 1 дана,
- картоп - шамамен 1 кг,
- пияз - 2 дана. (кішкентай),
- шикі сәбіз - 2 дана,
- ірімшік - шамамен 100 г (немесе өңделген ірімшік),
- өсімдік майы,
- майонез,
- тұз,
- бұрыш,
- құлмақ-сунели,
- жасыл.
Дайындық:
- Шортанды, ішекті тазалаңыз, басын кесіп, ұшаны бөліктерге бөліңіз. Оларды ыдысқа салыңыз, тұз, бұрыш салыңыз, майонезбен майлаңыз және 1,5 сағатқа қалдырыңыз.
- Осы уақытта көкөністерді дайындаңыз. Тазартылған сәбізді орташа үккіште үккіште өткізіңіз (кореялық сәбіз үккішті қолдануға болады). Пиязды қабығынан алып, жарты сақинаға кесіңіз. Тазартылған картопты өте қалың емес шеңберлерге кесіп, бөлек ыдысқа салыңыз.
- Картопты тұздап, сунели құлмақ пен майонез қосып, жақсылап араластырыңыз да, біраз уақыт тұрыңыз.
- Пісіру парағын маймен майлаңыз, оған шортанның бөліктерін тұтас балық түрінде салыңыз, олардың арасында кішкене бос жерлер қалдырыңыз. Сәбіз бен пиязды шетіне орналастырыңыз.
- Содан кейін картоп шеңберлерін көкөністердің үстіне жайып, одан пайда болған шырынның үстіне құйыңыз.
- Үстіндегі барлығын кішкене майонезбен майлап, майдалап туралған ірімшік себіңіз. Шөптерге себіңіз.
- Пісіру парағын 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз, кейін температураны сәл төмендетіңіз. 45-50 минут пісіріңіз, бірақ егер сізде картоп рецепттегіден көп болса, онда пісіру уақытын ұзарту керек болады.
- Қызмет көрсету кезінде жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
<v: пішін
alt = «» style = 'width: 278.25pt; height: 187.5pt'>
<v: imagedata src = «файл: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg»
o: href = «https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg»
Пешке көксерке бұқтырылды
Бұл рецепт бойынша балық өте шырынды және хош иісті.
Өнімдер (8 порцияға арналған):
- шортан - 1 дана. (1-1, 2 кг),
- сәбіз - 1 дана.
- пияз - 1-3 дана,
- балдыркөк - 1 дана,
- ақжелкен - 1 байлам
- лавр жапырағы - 2-3 дана,
- қара бұрыш бұршағы - 3-4 дана,
- май - 100-200 г,
- тұз - 1 шай қасық
Сынақ үшін:
- су - 100 г,
- ұн - 130-150 г,
- тұз - 1 шымшу.
Дайындық:
- Шортанды тазалаңыз, басы мен құйрығын кесіңіз, ішектерін алыңыз. Ұшаны қалыңдығы шамамен 3 см бөліктерге кесіңіз.
- Сәбізді, балдыркөк пен ақжелкенді жуыңыз, қабығын аршып, турап тураңыз.
- Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз.
- Қазанды немесе кастрюльді маймен майлаңыз (50 г), оған барлық туралған көкөністерді салыңыз, араластырыңыз.
- Балықты көкөністердің жастығына, тұзға салыңыз.
- Шортанның үстіне май, лавр жапырағы және бұрыш бұршағын салыңыз.
- Әрі қарай, біз қамырды дайындауымыз керек. Сізге ыдыстың қақпағын герметикалық жабу үшін қажет болады. Бұл балықтың шырындылығын сақтайды, өйткені көксеркеде ет өте тығыз және ол құрғақ болып шығуы мүмкін.
- Сонымен, біз ұнды, судан және тұздан қамырды біртекті, өте қалың және тұтқыр масса алынғанға дейін илейміз.
- Енді көкөністер мен балықтар салынған ыдысты қақпақпен жауып, қамырмен жауып, 190 ° C дейін қыздырылған пешке 30 минутқа қою керек.
- Белгіленген уақыт өткеннен кейін пешті өшіріп, ыдысты сол жерде суытыңыз.
- Алынған шырынды құйып, балықты көкөністермен бірге беріңіз.
<v: shape alt=«Сурет»
style = 'width: 292.5pt; height: 181.5pt'>
<v: imagedata src = «файл: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg»
o: href = «https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg»
Саңырауқұлақ толтырылған шортан орамы
Бұл тағам ерекше көрінеді және шортан мен саңырауқұлақ етінің үйлесуіне байланысты ерекше дәмге ие.
Өнімдер:
- шортан филесі - 500 г,
- саңырауқұлақтар - 150 г,
- пияз - 5 дана,
- май - 3 ас қасық,
- Француз тоқашы - 120 г,
- туралған крекер - 2 ас қасық,
- жұмыртқа - 1 дана,
- сүт - 250 мл,
- қаймақ - 180 г,
- қара бұрыш - дәміне қарай
- дәміне қарай жасыл.
Дайындық:
- Саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз, майдалап тураңыз, табаға қыздырылған сары май, тұз салып, 15-20 минут қуырыңыз.
- Қуырудың соңында оларға майдалап туралған пиязды қосыңыз.
- Нанды сүтке сіңіріп, сіңдіріп алғаннан кейін оны ет тартқышы арқылы балық филесімен екі рет өткізіңіз. Алынған массаға тұз, бұрыш, 2 ас қасық қосыңыз. маймен майдалап, бәрін мұқият араластырыңыз.
- Шүберек майлықты сулаңыз (немесе тамақ пленкасын алуға болады), оған қалыңдығы 1-1,5 см тартылған ет салыңыз, оның үстіне, ортасында, бүкіл ұзындығы бойынша - саңырауқұлақтар мен пияз.
- Содан кейін, майлықтың (немесе пленканың) шеттерін көтеріп, массаның шеттерін біріктіріп, ұқыпты орама жасаңыз.
- Бұқтырылған қопсытқышты немесе пісіретін табақты жоғары жағыңыз, маймен майлаңыз, балық нанын тігісін төмен қарай мұқият қойыңыз. Оны жұмыртқамен щеткаңыз, ұнтақталған ұнтақ себіңіз, еріген сары маймен аздап себіңіз.
- Балықты 180 ° C температурада 30 минуттай қыздырыңыз.
- Дайын орамды сәл салқындатыңыз, содан кейін бөліктерге бөліп, қаймақ пен туралған шөптермен бірге беріңіз.
<v: shape alt=«Сурет»
style = 'width: 171pt; height: 168.75pt'>
<v: imagedata src = «файл: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg»
o: href = «https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg»
Шортаннан әртүрлі тағамдар дайындауға болады, тек қиялыңызды байланыстырыңыз. Егер сіз ерекше бірдеңе алғыңыз келсе, сіз әр түрлі елдердің ұлттық тағамдарының ерекшеліктеріне қанығып, отбасыңызды таң қалдырасыз, мысалы, ағылшын немесе поляк тілінде шортанмен.
