Пеште пісірілген қызыл балық отбасылық түскі асқа да, мерекелік асқа да өте қолайлы. Балықтың бұл түрлерінде май қышқылдары, дәрумендер, ақуыздар көп және жүрек-қан тамырлары жүйесі үшін пайдалы. Пісірілген күйде тұтынған кезде қандағы холестерин деңгейі төмендейді.
Пеште пісірілген қызыл балық тіпті талғампаз гурмандарды қуантады. Оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады, бірақ оның дәмі әрқашан жақсы. Қызыл балықтар A, E, PP, D дәрумендеріне, сондай-ақ фосфор, марганец, темір, мырыш және басқа микроэлементтерге бай. Көптеген сорттардың құрамында май көп. Мұндай балықтарда құнды триглицеридтер мен май қышқылдары бар.
Лосось, форель, лосось, чум, лосось, лосось, қызғылт лосось пісіруге өте қолайлы. Дегенмен, кейбір сорттарды тек тұз бен дәмдеуіштермен пісіруге болады. Балықтың майлылығының жоғарылауы оның негізінде дайындалған тағамдарды шырынды және қоректік етеді.
Пеште пісірілген қызыл балық
Үлкен қызыл балықтардан керемет және керемет дәмді тағам дайындауға болады. Бұл үшін қажет:
- 2-2, 5 кг қызыл балық;
- 200 мл сұйық қаймақ (май мөлшері 15%);
- 6 тауық жұмыртқасы;
- 1/2 лимон шырыны;
- нан үгіндісі;
- 3 ас қасық таза зәйтүн майы;
- 20 г сары май;
- тұз, шөптер (1 үлкен шоқ), дәмдеуіштер.
- 1 ас қасық. л бальзам сірке суы.
Балықты пісірер алдында дайындаңыз. Таразыны пышақпен тазартып, желбезек қанаттарының астына кесектер жасап, басын алыңыз. Іштің ішін кесіп, пышақты қолданып, ішкі жағын, сондай-ақ құйрықты сақинаны алыңыз. Балықты ағынды суық сумен мұқият шайып, іш қуысына ерекше назар аударыңыз. Онда қан ұйығыштары мен ішкі органдар болмауы керек. Сіз ұшаның үстіңгі бөлігінде оны дәмдеуіштермен және тұздықпен жақсы қаныққан етіп бойлық кесулер жасай аласыз.
Егер балық өте үлкен болмаса, оны алдымен қабыршақтан тазартып, желбезектерді алып тастап, оны толығымен пісіруге болады. Желбезектерді арнайы аспаздық қайшымен кесу ыңғайлы.
Тауық жұмыртқасын қайнатыңыз, сарысын бөліп, шанышқымен ұсақтаңыз немесе ұсақтап үккіште ұсақтаңыз. Ұнтақталған жұмыртқаны сметамен, сары маймен, бальзам сіркесімен, үгінділермен араластырыңыз. Тұздық өте сұйық болуы керек.
Дайын қызыл балықты тұзбен, дәмдеуіштермен үгітіңіз, зәйтүн майы мен лимон шырынын себіңіз. Оны пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз, тұздықтың үстіне құйыңыз.
Ыдысты 180 ° C температурада пісірудің оңтайлы уақыты 40-50 минутты құрайды. Пісіру уақыты балықтың мөлшеріне байланысты.
Қызмет көрсету кезінде ыдысты туралған шөптерге себуге рұқсат етіледі. Пісірілген ыстық балықтың дәмі жақсырақ, сондықтан оны пісіргеннен кейін бірден берген дұрыс. Сіз тағамды лимон кесектерімен безендіре аласыз және қаймақ тұздығын немесе ақ тұздықты бөлек дайындай аласыз.
Фольгада пісірілген балық
Пияз және лимон қосылған балық
Фольгада пісірілген қызыл балық өте дәмді және шырынды болып шығады. Екінші курсты дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг жаңа қызыл балық (лосось, чум лосось, форель);
- 1 кішкентай лимон;
- 2 пияз;
- біраз тұз;
- дәмдеуіш;
- жасыл (1/2 шоқ).
Балықты кішкене қабыршақтардан мұқият тазалаңыз. Сіз пышақты немесе арнайы құрылғыны пайдалана аласыз. Содан кейін балық ішпеген болса, басын, барлық желбезектерін, ішектерін алып тастап, ұшаны өте жақсы шайыңыз. Ұшаны кішкене бөліктерге кесіңіз. Кесектердің оңтайлы қалыңдығы - 1, 5-2 см, балықты тұздап, бұрыш қоспасымен немесе арнайы дәмдеуішпен себіңіз. Мұндай тағамды дайындау үшін итальяндық шөптердің қоспасы өте қолайлы.
Сыртқы қабығынан пиязды тазалаңыз, жеткілікті сақиналармен кесіңіз. Кішкентай лимонды жұқа тілімдерге кесіңіз. Пісіру парағына фольга парағын салыңыз және оған қабаттарға лимон мен пияздың жұқа тілімдерін салыңыз. Балық бөліктерін оларға ұқыпты етіп салыңыз да, лимон мен пияз қабаттарымен жабыңыз. Фольганы барлық қабаттарды толығымен жауып тұратындай етіп ораңыз және пісіру кезінде шырын ағып кетпесін. Ыдысты 200 ° C температурада пісірудің оңтайлы уақыты - 30-40 минут. Пешті пісірерден 5 минут бұрын ашып, фольганы ақырын ашып, содан кейін пісіруді жалғастыра аласыз. Бұл жоғарғы жағы сәл қызаруы үшін қажет.
Спаржамен пісірілген балық
Түпнұсқа тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 400 г жаңа піскен қызыл балық филесі;
- 800 г спаржа, жаңа піскен немесе мұздатылған;
- 4 түйір сарымсақ;
- кішкене тұз, дәміне қарай дәмдеуіш;
- жасыл бұтақтар;
- 1 үлкен лимон;
- зәйтүн майы.
Осы рецепт бойынша балықты пісіру үшін қызыл балықтың майлы сорттары (лосось, лосось) және диеталық түрлері (қызғылт лосось, форель) қолайлы. Филені порцияланған бөліктерге жайлап кесіңіз, содан кейін тұздап, аздап дәмдеуіштерге себіңіз де, оны 10 минут қайнатыңыз.
Спаржаны ұсақтап кесіңіз. Лимонды жұқа тілімдерге кесіңіз. Пісіру фольгасынан фольга балықтың порцияланған бөліктерін толығымен жабатын етіп, олардың мөлшерін есептеп, 6 квадрат кесіңіз. Фольганы пісірме табаққа салыңыз да, спаржаны әр шаршыға, содан кейін балық филесін қойыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, арнайы бастырғыштан өткізіп, зәйтүн майымен мұқият араластырыңыз, содан кейін алынған қоспамен балықты майлаңыз.
Лимонның жұқа тілімдерін филеге салыңыз. Лимонның әр шеңберіне бір шөп шөптерін салыңыз. Ол үшін розмарин, аскөк, ақжелкен қолайлы.
Хатқалталар алынатындай етіп фольганы ораңыз. 180 ° C температурада ыдысты пісірудің оңтайлы уақыты - 20 минут. Балықты спаржа мен лимонмен бірге беріңіз. Сіз оны фольгадағы порцияланған табақтарға орналастыра аласыз.
Сыр қабығының астындағы қызыл балық
Қытырлақ қабық пісірілген қызыл балыққа одан да көп дәм береді. Тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 500 г лосось филесі;
- 30-50 г нан үгіндісі;
- 50 г қатты ірімшік (пармезан);
- 2 ас қасық. л зәйтүн майы (салқын сығылған);
- бір шымшым тұз, бұрыш;
- 1/2 кішкентай лимон;
- жасыл (1/2 шоқ).
Лосось филесін бөліктерге пышақпен мұқият кесіңіз. Балықты, бұрышты жақсылап тұздап, пісіру парағына салыңыз. Пісіру парағын алдын ала пергаментпен немесе фольгамен жабыңыз.
Лимоннан шырынды сығып, қабығын ұсақтап үккіште өткізіңіз. Пармезанды ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Жасыл шайыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз.
Зәйтүн майын, сондай-ақ лимон шырынын, үгітілген қабықты, нан үгіндісін, ірімшікті ыдысқа араластырыңыз. Қоспаны аздап тұздап, аздап бұрыш қосыңыз. Сіз әдеттегі қара бұрышты емес, ақ бұрышты қолдана аласыз. Дәміне қарай қызыл балықпен үйлеседі. Қою тұздық жасау үшін барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Қалың тұздықты балық кесектеріне жағыңыз. Ыдысты 200 ° C температурада 15 минут пісіріңіз.
«Терінің» астында пісірілген қызыл балық
Қызыл балықты көкөніс «мех тонымен» пісіруге болады. Бұл тағам өте дәмді және қанағаттанарлық болып шығады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 700 г қызыл балықтың филесі (форель, чум лосось, қызғылт лосось);
- 500 г орташа картоп түйнектері;
- 2 үлкен сәбіз;
- 2 орташа пияз;
- 50 мл орташа майонез;
- 50 мл қаймақ 15% май;
- бұрыш және тұз.
Балық филесінен теріні алып тастаңыз, содан кейін бөліктерге бөліңіз. Бөлшектерді бұрын фольгамен жабылған пісіру парағына салыңыз. Балықты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
Картоп пен сәбізді тазалаңыз. Картоп түйнектерін жұқа тілімдерге бөліңіз. Сәбізді дөрекі үккіштен өткізген дұрыс. Пиязды тазалап, жұқа сақиналарға кесіңіз.
Тұздық жасау үшін майонез бен қаймақ араластырыңыз. Оған кішкене туралған көк қосуға болады. Балық кесектеріне үккіштен өткізілген сәбізді салып, үстіне тұздықтың жартысын, тұзды құйыңыз. Содан кейін картоп пен пияздың кружкаларын салыңыз, қалған тұздықты, тұзды құйыңыз. Тағамды 180 ° C температурада 45 минут пісіріңіз.
Қамырда пісірілген балық
Қызыл балық қамырға пісірілген болса, әсіресе шырынды және дәмді болып шығады. Тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг лосось немесе лосось (салқындатылған филе);
- 500-600 г бидай ұны;
- 4 ірі тауық жұмыртқасы;
- 1 үлкен лимон;
- су;
- аскөк немесе ақжелкен (1/2 шоқ);
- бұрыш, тұз.
Тұз филесі мен бұрыш сәл. Лимонды жұқа тілімдерге кесіңіз. Бұл үшін шеңберлерді мөлдір ету үшін арнайы ұсақтағышты қолдануға болады.
Тауық жұмыртқаларын ақырын шайқаңыз. Жұмыртқа табағына бір шымшым тұз қосып, суға құйып, ұн қосып, қамыр илеңіз. Бұл өте керемет болуы керек. Қамырдан доп жасап, оны фольгамен мұқият орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа салыңыз. Осыдан кейін, қамырды жайыңыз, пісіру парағына салыңыз. Қызыл балық филесін бөліктерге бөлмей қамырға салыңыз. Балыққа лимон шеңберлерін бір қатарға салыңыз да, қамырдың шеттерін балық пен лимон толығымен жабылатын етіп ораңыз.
Пешті 200 ° С температурада 30-40 минут пісіріңіз, дайындалған балықты үлкен табаққа пісірілген қамырға салыңыз, үстіңгі қабықты абайлап кесіңіз, туралған жаңа піскен шөптерге себіңіз және қызмет етіңіз.
Көкөністер мен ірімшікпен пісірілген қызыл балық
Сау тамақтану үшін көкөністермен пісірілген балық сияқты тағам өте жақсы. Көкөністер лосось, форель, қызғылт лососьтің дәмін жақсы толықтырады. Түпнұсқа түскі ас дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг қызыл балық филесі;
- 50-70 г қаймақ (15% май);
- 1 үлкен сәбіз;
- 1 үлкен пияз;
- 2 піскен тығыз қызанақ;
- 50-100 г қатты ірімшік;
- дәміне қарай бұрыш және тұз.
Балық филесін жақсылап жуыңыз. Теріні алып тастаудың қажеті жоқ, өйткені ол теріні өңдеу кезінде балықты ұстап, қайнатпайды. Өткір пышақпен филелерді бөліктерге бөліп, тұз қосып, пісіру парағына немесе табаққа салыңыз. Алдын ала ыдыстарды күнбағыс немесе маймен майлаған дұрыс.
Сәбізді өткір пышақпен тазалаңыз. Пиязды тазалаңыз. Сәбізді өте ұсақ үккіште ақырын сүртіңіз, пиязды жіңішке сақиналармен мұқият кесіңіз. Көкөністерді өсімдік майына 1-2 минут қайнатыңыз. Пияз аздап қызарған болуы керек. Қызанақты жуыңыз, қатты түбін алыңыз және орташа қалыңдығына кесіңіз.
Дайындалған балық филесінің тілімдеріне қызанақтың шеңберлерін, содан кейін қуырылған көкөністер мен тұзды жұмсақ етіп салыңыз, ұнтақталған қара бұрыш немесе кез-келген дәмдеуішке себіңіз. Қатты ірімшікті үккіштен өткізіп, балық пен көкөністерге себіңіз. Тағамға шырынды қосу үшін сіз балықты көкөністермен, ірімшікпен қаймақпен майлауға болады. Бұл рецептте майонезді қолданбаған дұрыс. Пісірген кезде денсаулыққа зиянды транс майлар түзіледі.
Пісірудің оңтайлы уақыты 180 ° C - 30-40 минут.
Кремді тұздықта пісірілген қызыл балық
Кремді тұздық қызыл балықтың дәмін сәтті толықтырады және оған шырындылық пен нәзіктік береді. Мұндай дәмді тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 800 г қызыл балық филесі;
- 1 литр кілегей (33% май);
- жаңа піскен жасыл шоқтар;
- 3 тауық жұмыртқасы;
- 1 ас қасық ыстық қыша;
- 1 үлкен лимон;
- қара бұрыш, тұз.
Балық филесін жақсылап шайыңыз, содан кейін оны қағаз сүлгімен құрғатыңыз және кастрюльге немесе басқа отқа төзімді ыдысқа теріңізді төмен қаратып салыңыз. Балықты тұз, бұрыш немесе дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Дәмдеуіштерді тым көп пайдалану ұсынылмайды, өйткені олар қызыл балық пен тұздықтың бай дәмін жеңе алады.
Тауық жұмыртқаларын қайнатыңыз, мұқият қайнатылған сарысын бөліп алыңыз да, оларды шанышқымен қыша қосып ұсақтаңыз. Лимоннан дәмді ұсақ үккішке үккіштен өткізіп алыңыз. Бөлек кілегей, лимон қабығы, қыша қосылған сарысы, туралған жаңа піскен шөптер (аскөк, ақжелкен), тұзды ыдысқа мұқият араластырыңыз. Ингредиенттерді араластыру үшін араластырғышты қолдануға болады, бірақ минималды жылдамдықта.
Пісіру парағында балықтың үстіне тұздықты құйыңыз. Пісірудің оңтайлы уақыты 180 ° C - 30 минут.
