Форель - бұл нәзік дәмі бар майлы балық. Оның құрамында маңызды май қышқылдары мен дәрумендердің көп мөлшері бар. Пеште пісірілген форель - бұл таңғажайып тағам, оны мерекелік түскі асқа да әсер етпейтін уақыт жұмсауға болады.
Форель - кез-келген үстелді безендіре алатын сау балық. Ол Канада, Норвегия және Чили маңындағы теңіз суларында, сондай-ақ Ресейдің тұщы су айдындарында ұсталады. Бұл пайдалы және төмен калориялы тағамды ұнатушылар арасында өте танымал. Өнімнің энергетикалық құндылығы орта есеппен 100 г-ға 97 Ккал құрайды. Бұл кезде форельде ағзаға пайдалы қанықпаған май қышқылдары, А, Е, D дәрумендері, кальций, фосфор, магний бар.
Бұл өнімді дайындаудың көптеген тәсілдері бар. Ең сәтті бірі - бұл нан пісіру. Пештегі балық шырынды және жұмсақ.
Тұтас пісірілген форель
Пеште тұтас пісірілген форель мерекелік дастарханның шынайы безендірілуіне айналады. Сіз оны ең аз қосымша ингредиенттермен дайындауға болады. Бұл балықтың дәмділігі соншалық, ол көкөністер, ірімшік немесе фаршқа арналған күрделі қоспалар қоспай-ақ жақсы шығады. Тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- форель (тұтас) - 1,5 кг;
- сапалы зәйтүн майы - 40-50 мл;
- біраз тұз және қара бұрыш;
- 1 үлкен лимон;
- ақжелкеннің бір шоғыры.
Бұл рецепт үшін салқындатылған балықты таңдаған дұрыс. Мұздатылған жартылай фабрикат аз тығыздыққа ие. Ішті өткір пышақпен кесіңіз. Ішін шығарып, іш қуысын жақсылап шайыңыз. Пісіргеннен кейін жағымсыз ащы дәм пайда болмас үшін, желбезектерді алып тастаған дұрыс. Мұны арнайы аспаздық қайшымен жасау ыңғайлы. Қаласаңыз, басын алып тастауға болады, бірақ дайын тағам аз әсерлі көрінеді.
Зәйтүн майын тұзбен араластырыңыз, қоспаға аздап ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Сондай-ақ, ақ бұрыш қосуға болады, өйткені ол балықпен жақсы үйлеседі. Бірақ бұл міндетті емес. Тұздың мөлшері сіздің талғамыңызға байланысты анықталуы керек. Әдетте, салмағы 1,5 кг болатын балық үшін 1-2 шай қасық тұз алу жеткілікті. Лимонды екіге бөліп, жартысынан бастап шырынды май-тұз қоспасына сығыңыз. Екінші жартысын жіңішке шеңберлермен кесіңіз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз және форельді барлық жағынан және ішінен алынған массамен жабыңыз.
Пісіру парағына фольга бөлігін салыңыз, оның сыртқы бетін зәйтүн майымен майлаңыз, форельді жайып, балықтың бүйірінен кесектер жасаңыз және оларға лимон шеңберлерін салыңыз. Ақжелкен бұтақтарын іш қуысына салыңыз. Оларды ұнтақтаудың қажеті жоқ. Сіз жай ғана ұзын сабақтарды кесіп тастап, тек жоғарғы бөлігін қалдыра аласыз.
Фольга парағын жауып, оны балықтың шырыны пісіру парағына түспейтіндей етіп бүктеңіз. Форельді 200 ° C температурада 30-40 минут пісіріңіз, содан кейін пешті ашып, фольганы ашып, балықты сол температурада тағы 10 минут пісіріңіз.
Ыстық қызмет етіңіз. Қызмет көрсету кезінде сіз форельді кез-келген тұздықпен құйып, туралған ақжелкенге себіңіз. Бүйіріндегі тіліктерде салынған пісірілген лимон кружкаларын жаңаға ауыстыруға болады.
Қаймақта пісірілген форель
Қаймақта пісірілген форель өте нәзік болып шығады, кремді дәмге ие болады. Тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- ішекті форель (шамамен 2 кг);
- 40 г май;
- 30-50 мл салқын сығылған зәйтүн майы;
- 2 үлкен пияз;
- 1 лимон;
- 5-8 шұңқырлы зәйтүн;
- тұз бен бұрыш;
- 100 мл майлы қаймақ.
Форельді шайыңыз, желбезектерді алыңыз (егер ол толығымен пісірілген болса) немесе басын алыңыз. Ұшаны тұз бен бұрышпен ысқылаңыз. Сондай-ақ, балыққа арналған арнайы дәмдеуіштерді қолдануға болады, бірақ олардың мөлшері минималды болуы керек.
Лимонды жұқа тілімдерге кесіңіз. Шеңберлердің жартысын балықтың ішіне салыңыз. Бүйірінен көлденең кесектер жасап, қалған лимон шеңберлерін оларға салыңыз. Сары майды текшелерге кесіп, форельдің ішіне салыңыз.
Фольганы пісіру парағына салыңыз, оны жеткілікті мөлшерде зәйтүн майымен майлаңыз, форельді ақырын оған салыңыз. Балықты майлы қаймақпен жағыңыз. Пиязды қабығынан аршып, сақиналарға кесіп, сақиналарды ұшаның жоғарғы жағына орналастырыңыз. Форель толығымен жабылатын етіп фольганы жабыңыз. Ыдысты 200 ° C температурада 30 минут пісіріңіз, содан кейін пешті ашып, фольганы ашыңыз, зәйтүннің жартысын бетіне қойыңыз және балықты сол температурада тағы 10 минут пісіріңіз.
Ірімшік, саңырауқұлақ және қаймақ пісірілген форель
Қаймақ, саңырауқұлақтар мен ірімшік форельдің нәзік дәмін ерекше атап көрсетеді. Тағамды әсерлі етіп көрсету үшін, балықты пісірер алдында бөліктерге бөлудің қажеті жоқ. Шырынды тағам дайындау үшін сізге қажет:
- тұтас форель (салмағы 1-1, 4 кг);
- 100 г ірімшік;
- 300 г шампиньондар;
- 100 мл кілегей (жақсырақ 33% май);
- 3 түйір сарымсақ;
- 50 г сары май;
- жарты аскөк немесе ақжелкен;
- біраз тұз;
- жарты лимон.
Форельді аршыңыз, желбезектерді, ішектерді алыңыз. Шырын лимонның жартысынан сығып алыңыз. Балықты тұзбен сүртіңіз және лимон шырынын үстіне құйыңыз, содан кейін 10-15 минут маринадтауға қалдырыңыз.
Балықтың ішіне туралған май мен туралған шөптерді салыңыз. Майдың ағып кетпеуі және ыдыс шырынды болып шығуы үшін іштің шеттерін тіс тазалағышпен ақырын бекітуге болады. Балықты фольгада 200 ° C температурада 30 минут пісіріңіз.
Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Шампиньондарды тазалаңыз, кесектерге кесіңіз. саңырауқұлақтарды сарымсақпен аздап қуырыңыз, содан кейін кілегей табаға құйып, 10 минут қайнатыңыз. Тұздықты қоюлату үшін аздап ұн қосуға болады.
Пешті ашып, фольганы ашыңыз, форельді үгітілген ірімшікке себіңіз және тағы 10 минут пісіріңіз. Балықты ыстық күйде беріңіз және қызмет еткен кезде дайындалған тұздықтың үстіне құйыңыз.
Көкөністермен пісірілген форель
Көкөністер мен сарымсақ тұздығымен пісірілген форель кешкі астың нақты безендірілуі бола алады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- форель қаңқасы немесе стейктер (шамамен 1 кг);
- 1 үлкен сәбіз;
- 1 пияз;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- тұз бен дәмдеуіштер;
- 5-7 картоп түйнегі;
- 250 мл крем;
- 50 -70 г май;
- ұн.
Осы рецепт бойынша форельді пісіру үшін сіз ұшаны алып, стейктерге бөлуге болады. Әр стейктің қалыңдығы 2-3 см. Дайын стейктерді де сатып алуға болады. Балықты тұздап, дәмдеуіштерге себіңіз. Розмарин, қара және ақ бұрыш, райхан, тимьян форельге өте қолайлы.
Балық маринадталған кезде сіз тұздықты дайындауға болады. Сарымсақты қалампырды тазалағаннан кейін, оны баспасөз арқылы өткізіңіз. Қалың қабырғалы бұқтырғышта сары майды ерітіп, оған сарымсақты салып, баяу отта бірнеше минут қайнатыңыз. Тұрақты сарымсақ хош иісі сезілгенде, тұздыққа екі ас қасық ұн құйып, кесектер болмауы үшін жақсылап араластырыңыз. Ұнның орнына крахмалды да қолдануға болады, ол сонымен қатар жақсы қоюландырғыш болып табылады. Кәстрөлге кілегей құйып, аздап тұз, дәмдеуіштер қосып, баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Егер тұздық тым қалың болса, оған аздап су қосуға болады.
Пиязды қабығынан тазартып, өте жіңішке сақиналарға кесіңіз. Сәбізді дөрекі үккіштен өткізген дұрыс. Көкөністерді өсімдік майына қуырыңыз. Пияз мен сәбіз ақшыл ғана қоңыр болуы керек. Картоп түйнектерін тазалап, оларды жіңішке етіп тураңыз.
Картоп кружкаларын пісіру парағына биік қабырғалары, үстіне балық стейктері салыңыз. Бұрын пісіру парағын өсімдік немесе май майымен майлау ұсынылады. Қуырылған көкөністерді стейктерге салып, бәріне сарымсақ тұздығын құйыңыз. Мұндай тағамды пісірудің оңтайлы режимі - 180 ° C температурада 40-45 минут. Пісіру парағын шешпес бұрын, сіз картоптың дайындығын тексеруіңіз керек. Егер ол жұмсақ болса, сіз көкөністермен бірге балықты үстелге ұсына аласыз.
Қызанақ пен ірімшікпен пісірілген Царская форелі
Форельді қызанақ пен ірімшікпен пісіруге болады. Бұл тағам өзінің ерекше бай дәмі үшін «корольдік» деп аталады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- форель - 1,5 кг;
- 2 үлкен пияз;
- 4 ет піскен қызанақ;
- 2 болгар тәтті бұрышы;
- 300 г ірімшік;
- 200 мл қаймақ;
- аздап тұз бен дәмдеуіштер.
Форельді филеге кесіп немесе терімен дайын филе сатып алған дұрыс. Қаймақты тұзбен араластырыңыз, өзіңізге ұнайтын дәмдеуіштерді, сондай-ақ жұқа сақиналарға кесілген пиязды қосыңыз. Филені тұтастай пісіруге болады, бірақ оны бірден бөліктерге бөліп алу ыңғайлы. Тіліктерді немесе тұтас филені 20 минут пияз-қаймақ тұздығында маринадтаңыз.
Бұрышты қабығынан тазартыңыз, тұқымын ішінен тартыңыз. Бұрышты тіпті жұқа сақиналарға кесіңіз. Қызанақты кесектерге кесіңіз. Филені пісіру парағына салыңыз, үстіне бұрыш пен қызанақ шеңберлерін қойыңыз, қалған тұздықты пияз сақиналарымен бірге құйыңыз. 180 ° C температурада 30 минут пісіріңіз, содан кейін пешті ашып, үгітілген ірімшік себіңіз және сол температурада тағы 10 минут пісіріңіз. Дайын филені порцияланған табақтарға салыңыз. Бұл жаңа піскен көкөністермен жақсы үйлеседі.
Брокколи пісірілген форель
Форель брокколи және көптеген басқа калориясы төмен көкөністермен жақсы үйлеседі. Дәмді және пайдалы тағам дайындау үшін сізге қажет:
- форель филесі - 700 г;
- картоп түйнектері - 5 дана;
- брокколи - 500 г;
- біраз тұз;
- қатты ірімшік - 100 г;
- кілегей - 100 мл.
Терісі жоқ форель филесін жұмсақ болғанша аздап сығып алыңыз, содан кейін текшелерге бөліп, барлық сүйектерді алыңыз. Картоп түйнектерін қабығын аршып, жарты дайын болғанша қайнатыңыз. Сіз оларды тікелей теріге қайнатып, қайнатқаннан кейін қабығын аршып аласыз. Жұмсақ түйнектерді текшелермен немесе шеңберлермен кесіңіз.
Брокколиді жақсылап шайыңыз, гүл шоғырына бөліп, қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз. Пісіру үшін отқа төзімді терең ыдысты таңдаңыз. Картопты түбіне, тұзға салыңыз, содан кейін форельді, үстіне брокколи гүлшоғырын салыңыз. Ірімшікті үккіштен өткізіп, қаймақпен араластырыңыз, аздап тұз қосып, алынған массаны пісірме табаққа салынған өнімдерге құйыңыз. Тағамды 180 ° C температурада 30 минут пісіріңіз.
Йогуртта пісірілген форель филесі
Дайын тағамның калория мөлшерін азайту үшін, бірақ сонымен бірге оны түпнұсқа етіп жасасаңыз, форельді йогуртпен пісіруге болады. Пісіру үшін сізге қажет:
- форель филесі - 1 кг;
- 300-400 мл табиғи хош иістендірілмеген йогурт;
- біраз тұз;
- мускат жаңғағы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- жарты лимон;
- зәйтүн майы -1-2 ас қасық;
- бірнеше аскөк бұтақтары.
Форель филесін бөліктерге бөліңіз. Сондай-ақ, форель стейктерін қолдануға, сондай-ақ балықты тұтастай немесе қаңқа түрінде пісіруге болады.
Тұздықты дайындау үшін табиғи йогурт, жарты лимон шырыны, туралған көк (аскөк), тұз, мускат жаңғағының ұнтағы, ұнтақталған қара бұрыш араластырыңыз. Филені қоспамен жағып, 30 минутқа қалдырыңыз. Тұздың мөлшерін дербес анықтауға болады. 1 кг балықты пісіру үшін сізге әдетте кем дегенде жарты шай қасық тұз қажет.
Пісіру парағын зәйтүн майымен майлаңыз, оған йогурт тұздығына маринадталған форель салыңыз, тұздықтың қалған бөлігіне құйыңыз және ыдысты 180 ° C температурада 20-30 минут қайнатыңыз.
Ыстық балыққа қызмет етіңіз, шөптермен безендіріңіз. Сіз порцияланған табақтарға лимон сыналарын салуға болады.
