Шампиньондарды, егер сіз олардың қақпағын әр түрлі ауыз толтырғыштармен толтырып, пеште пісірсеңіз, керемет тағамдар немесе тіпті толыққанды ыстық тағамға айналдыруға болады. Саңырауқұлақтарды және соя тұздығында пісіріңіз.
Тұтас пісірілген саңырауқұлақтар
Құрамы:
- жаңа қабығынан тазартылған шампиньондар - жарты келі;
- классикалық соя тұздығы - дәміне қарай;
- күнбағыс майы - пісіру парағын майлауға арналған.
Дайындық:
Саңырауқұлақтарды құрғақ щеткамен және сәл дымқыл губкамен емдеңіз. Оларды көп мөлшерде сумен жууға болмайды. Әйтпесе, саңырауқұлақтар сұйықтықты тез сіңіреді.
Барлық дайындалған саңырауқұлақтарды үлкен ыдысқа салыңыз. Олардың үстіне соя тұздығын құйыңыз. 15-17 минут үстелге қалдырыңыз. Саңырауқұлақтарды көрсетілген уақыт аралығында мезгіл-мезгіл араластырыңыз, сонда олар тұздыққа мұқият сіңеді.
Алдын ала қыздыру үшін пешті қосыңыз. Бізге 200 градус температура қажет.
Кішкене пісіру парағын маймен майлаңыз. Барлық маринадталған саңырауқұлақтарды үстіне таратыңыз. Қалған тұздықты үстіне құюдың қажеті жоқ.
Ыдысты онсыз да ыстық пештің ортаңғы сөресінде 7-8 минут пісіріңіз. Дайын тағамды етке арналған гарнир ретінде немесе соус қосылған негізгі тағам ретінде беріңіз. Екінші нұсқа, мысалы, постта маңызды болады.
Қаймақ қосылған шампиньондар
Құрамы:
- жаңа саңырауқұлақтар - 7-8 дана;
- ақ пияз - 1 дана;
- майлылығы орташа немесе жоғары қаймақ - 1/3 ас қасық;
- үгітілген ірімшік - 2/3 ас қасық.;
- тұз, бұрыш, май - дәміне қарай.
Дайындық:
Тұтас тазартылмаған саңырауқұлақтардан (тек дымқыл губкамен немесе шүберекпен жуыңыз) тұтастығын бұзбау үшін және қақпақтарын кесіп алмау үшін аяқтарын абайлап алыңыз. Саңырауқұлақтарды дереу майға жағылған пісіру парағына салыңыз.
Ақ пиязды және қалған аяқтарын майдалап тураңыз. Ыстық майға аздап қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Саңырауқұлақтарды алынған салқындатылған «тартылған етпен» толтырыңыз, үстіңгі жағында тұздық үшін біраз орын қалдырыңыз.
Тұзды қаймақ. Қаласаңыз, оған сарымсақ пюресі және / немесе кішкене томат пастасын қосуға болады. Толтырғыштың үстіне осы тұздықтың қасықшасын салыңыз.
Тіскебасарды пешке 20-25 минут жіберіңіз. Пісіру температурасы 180-190 градус. Дайын тағамдардың дәмін жылы болған кезде жақсы сезеді.
Саңырауқұлақтар жұмыртқаға толтырылған
Құрамы:
- үлкен шампиньондар - 8-9 дана;
- алдын-ала дайындалған жұмыртқа - 2 дана;
- ұсақталған ірімшік - толық стакан;
- пияз - тұтас бас;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- классикалық майонез - 1/3 ас қасық;
- жаңа ақжелкен (бұйра да жарайды) және аскөк - жарты шоқ;
- тұз, бұрыш, май - дәміне қарай.
Дайындық:
Шампиньондарды дымқыл губкамен жуыңыз. Егер олар қатты ластанған болса, қатты щетканы қолданыңыз. Сіз саңырауқұлақтарды тазаламауыңыз керек, әйтпесе олар тіпті тартымды пішінін жоғалтады.
Саңырауқұлақтардың аяқтарын қақпақтарды тесіп алмай мұқият кесіп алыңыз. Соңғысын қайнаған суға 5-6 минут қайнатыңыз. Аяқтарды өте ұсақтап кесіңіз. Ақ пиязды да тураңыз. Екі ұсақталған ингредиенттерді кішкене қыздырылған маймен бірге қуырыңыз. Сіз тек көкөністі немесе оның еріген сары май қоспасын пайдалана аласыз. Қоспаны дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Сіздің кез-келген сүйікті дәмдеуіштеріңіз де жасайды.
Ірі пісірілген және салқындатылған жұмыртқаны үккіштен өткізіңіз. Оларды қуырылған және сарымсақ түйірлерімен біріктіріңіз. Сондай-ақ массаны тұзданыңыз. Бұл толтыруға арналған толтырғыш болады.
Жуылған және кептірілген ақжелкен, аскөк майдалап тураңыз. Жасыл шайды біразға қойыңыз.
Қайнатылған қақпақтардағы тесіктерді бұрын дайындалған жұмыртқа-саңырауқұлақ толтырғышымен толтырыңыз. Үстіне майонез салыңыз, шөптермен және туралған ірімшікпен жабыңыз.
Толтырылған саңырауқұлақтарды кез-келген майланған ыдысқа салыңыз. Оларды ширек сағат ішінде 200-210 градус температурада пісіріңіз. 7-8 минут жеткілікті. Осы уақыт ішінде ірімшік толығымен еруі керек.
Алынған тағамды мерекелік дастарханға тәбет ретінде ұсыныңыз. Суық та, ыстық та жақсы.
Ысталған тауық салаты бар шампиньондар
Құрамы:
- ірі шикі саңырауқұлақтар - 300-350 г;
- ысталған тауық еті - 80-100 г;
- жаңа қияр - 1 кішкентай;
- қызанақ - 1 кішкентай;
- майонез - 2 ас қасық. л.;
- үгітілген ірімшік - ас қасық;
- тұз, май және ұнтақталған паприка - дәміне қарай;
- құрғақ орегано - 1 кішкене шымшу.
Дайындық:
Саңырауқұлақтарды аздап сумен шайыңыз. Мұны сұйықтық сіңіп кеткенше тез жасау керек. Аяқтарды мұқият кесіп тастаңыз.
Силикон щеткасын пайдаланып, әр шляпаны маймен жағыңыз. Құрғақ орегано мен паприка себіңіз. Оларды фольгамен жабылған пешке төзімді ыдысқа салыңыз (біркелкі пісіру үшін жылтыр жағы) және орташа температурада 8-10 минут пісіріңіз. Қақпақтарды сәл салқындатыңыз. Процесс барысында саңырауқұлақтардан алынған шырын көп болады, сіз оны төгіп тастай аласыз.
Салат үшін бұрын қабығынан тазартылған қияр мен қызанақты кішкене ұқыпты текшелерге кесіңіз. Сондай-ақ, ысталған құс етін ұнтақтаңыз. Барлығын, тұзды және маусымды майонезбен араластырыңыз.
Пісірілген шляпаларды алынған салатпен толтырыңыз. Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз. Толтырылған саңырауқұлақтарды жарты минут ішінде пешке жіберу керек. Осы уақыт ішінде ірімшік ериді, ал барлық тағам жағымды жылы болады.
Бекондағы саңырауқұлақтар
Құрамы:
- шампиньондар - 10-12 дана;
- ысталған бекон жолақтары - саңырауқұлақтар саны бойынша + 2-3 дана;
- қатты / жартылай қатты ірімшік - 1 толық стакан (жоңқалар);
- тұз және дәмдеуіштер.
Дайындық:
Саңырауқұлақтарды жіңішке жоғарғы қабығынан тазалаңыз. Саңырауқұлақтар бекон жолақтарына оралатын болғандықтан, қабығынан кейін олардың жағымсыз көрінісі туралы көп уайымдаудың қажеті жоқ. Бірақ мұндай процедура саңырауқұлақтарды жуу қажеттілігін жояды, содан кейін олар әдетте тым сулы болады.
Шампиньонның аяқтарын кесіңіз. Бұл жағдайда қақпақтар бүтін күйінде қалуы керек. Аяқтарды ұсақтап кесіңіз. Беконның «қосымша» жолақтарымен дәл осылай жасаңыз. Бұл толтырғыш ингредиенттерді араластырыңыз. Тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Кәстрөлде кез-келген маймен аздап қуырыңыз.
Дайын шляпаларды сәл салқындатылған толтырғышпен толтырыңыз. Бекон жолағын әрқайсысына орап, оларды майланған пісіру парағына қойыңыз. Саңырауқұлақтарды жоғарыдан туралған қатты / жартылай қатты ірімшікпен себіңіз. Оның орнына сіз толтыруға тікелей қосылатын және оны одан да нәзік ететін сүзбені қолдануға болады.
Асқазанды орташа температурада қыздырылған пеште пісіріңіз. 17-20 минут жеткілікті. Егер бәрі дұрыс жасалса, мұндай ыстық тағамдар өте шырынды және дәмді болып шығады. Сіз оны гарнирмен бірге негізгі тағам ретінде ұсына аласыз. Мысалы, соя соусында қуырылған бұршақ.
Ет толтырылған шампиньондар
Құрамы:
- үлкен саңырауқұлақтар - 1 кило;
- тартылған ет (дәміне қарай) - 400-450 г;
- шөптер қосылған жұмсақ сүзбе - 1 толық стакан;
- қатты ірімшік - 80-100 г;
- жасыл пияз - 1 байлам;
- сарымсақ - 3 түйір;
- үгіндісі - 1/3 ас қасық;
- май және өсімдік майы - әрқайсысы 2 десерт қасық;
- итальяндық асханадан дәміне қарай ұсақ тұз және шөптер қоспасы.
Дайындық:
Саңырауқұлақтарды қатты щеткамен тазалаңыз немесе жай ғана жуыңыз. Аяқтарды кесіп тастаңыз. Шляпаларды аударып, пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына қойыңыз. Әр дайындаманы силикон щеткасымен еріген сары маймен алдын ала жағыңыз.
Дәміне қарай тартылған етті тұздап алыңыз. Оған дәмдеуіштер қосыңыз. Сіз өзіңізге ұнайтын кез-келген фаршты пайдалана аласыз. Мысалы, шошқа еті мен тауықтың тең пропорциядағы қоспасы саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі. Егер тек ұсақталған құс еті пайдаланылса, онымен бірге беконның бірнеше бөлігін айналдырған жөн.
Дайын етді табаға жіберіңіз. Үстіне майдалап туралған көк пиязды құйыңыз, оған сарымсақ пюресі қосыңыз. Барлығын араластырып, тартылған ет дайын болғанша қуырыңыз.
Еттің түсі өзгерген бойда оған сүзбе мен нан үгіндісін қосыңыз. Крекерді алдын ала бөлек қуыруға арналған табада қызартып алған жөн. Екі минуттан кейін пештің жылуын өшіріңіз. Үгітілген ірімшіктің көп бөлігін құйыңыз (қалғандарын толтырылған саңырауқұлақтар себуге қалдырыңыз).
Тәттілерді сағатына төрттен бір бөлігіне жіберіңіз. 200-210 градусқа дейін пісіріңіз. Дайын болғанға дейін шамамен бір минут, саңырауқұлақтарды сол үгітілген ірімшікпен жауып, пешке оралыңыз.
Ыстық қызмет етіңіз. Сіз оны туралған жасыл пиязбен безендіре аласыз. Құрамында саңырауқұлақтар да, ет те болғандықтан, ол толыққанды ыстық тағамға айналуы мүмкін. Оған бұқтырылған немесе грильде пісірілген көкөністерді беру ғана қалады.
Каталондық тауық
Құрамы:
- жаңа шампиньондар - 250-300 г;
- тауық еті - 150-170 г;
- кішкене бұрыш бұршақтары - 2 дана. (жақсырақ көп түсті);
- қаймақ - 1 үлкен қасық;
- ұн - 1 десерт қасық;
- ақ пияз - жартысы;
- дәміне қарай үгітілген ірімшік;
- дәміне қарай жаңа шөптер;
- тұз, май және бұрыш дәміне қарай.
Дайындық:
Саңырауқұлақтардан жоғарғы жұқа теріні абайлап алып тастаңыз. Толтыру үшін оларды «себеттерге» айналдырыңыз. Мұны істеу үшін сіз қақпақтарды зақымдамай, аяқты мұқият кесіп тастауыңыз керек.
Толтырманы дайындау үшін шикі тауық еті қолданылады. Оны мүмкіндігінше кішкене кесу керек. Құсты кесілген аяқтармен байланыстырыңыз. Соңғысы миниатюралық кесектерде алдын ала ұсақталуы керек.
Тауық пен саңырауқұлақтың аяқтарын табада біріктіріңіз. Оларға кішкене пияз квадраттарын және майдың кез-келгенін жіберіңіз. Дәмді балқытылған майды бірдей мөлшердегі көкөніспен араластырыңыз.
Барлығын бірге ыстық табада қуырыңыз. Саңырауқұлақтар, көкөністер мен тауық еті толығымен дайын болуы керек. Содан кейін ғана оларға қаймақ қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
Композицияның тығыздығы үшін оған ұн құйыңыз. Барлығын араластырып, пештен дереу алып тастаңыз. Толтырғыш сәл салқындаған кезде, оған миниатюралық тәтті бұрыш текшелерін жіберіңіз. Әр түрлі түсті көкөністерді қабылдау маңызды. Мысалы, қызыл және сары бұрыш. Немесе жасыл және қызғылт сары.
Саңырауқұлақтарды май жағылған пісірме табаққа тұрақты жағын төмен қаратып салыңыз. Саңырауқұлақтардың қақпағын тауық етімен бірге әлі де тәбетті массаға толтырыңыз. Барлығын туралған ірімшікпен салыңыз. Ол қаншалықты көп қолданылса, соғұрлым дәмді болады.
Пісіру парағын барлық мазмұнымен 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Оңтайлы - төменгі жағынан екінші сөреде. Тәтті тағамды шамамен жарты сағат пісіріңіз. Осы уақыт ішінде олардың бетінде аппетитті ірімшік қабығы пайда болуы керек. Егер сіз тағамның тұтқыр массасын алғыңыз келсе, ірімшік жоңқаларын пісіру аяқталғанға дейін 5-7 минут бұрын құюыңыз керек.
Жоғарыдан, егер қаласаңыз, туралған шөптермен толтырылған дайын саңырауқұлақтарды безендіре аласыз. Олардың дәмі бірдей жылы және суық.
