Қырыққабат орамдары - бұл орыс тағамдарының өте дәмді және оңай дайындалатын тағамы. Бұл біздің елдің шекарасынан тыс жерлерде де танымал. Көптеген халықтарда бұл тағамның өзіндік рецептері бар. Әдетте, қырыққабат орамдары қырыққабаттан немесе жас жүзім жапырақтарынан дайындалады. Дәстүрлі орыс стиліндегі орамжапырақ орамдарын дайындауға тырысайық, бірақ болгар бұрышы қосылған. Бұл тағамға ерекше дәм қосады.
Бұл қажетті
- - қырыққабаттың кішкене шанышқысы - 800 г;
- - болгар бұрышы - 0,5 кг;
- - кез-келген тартылған ет - 0,5 кг;
- - күріш - 120 г;
- - пияз (ұсақталған) - 3 дана;
- - пияз (қуыруға арналған) - 4 дана;
- - сәбіз - 1 дана;
- - қызанақ - 4 дана;
- - өсімдік майы;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз;
- - қазан, қақпағы бар қуыру табасы немесе баяу пеш.
Нұсқаулық
1-қадам
Жапырақтың алғашқы екі қабатын қырыққабаттан алыңыз. Суды қайнатыңыз. Оған қырыққабат салып, орташа температурада 10 минут қайнатыңыз. Қырыққабат қайнатылған кезде оны суытыңыз.
2-қадам
Қырыққабат салқындаған кезде, толтыруды дайындаңыз. Күрішті ағын сумен шайыңыз. Үш пиязды ет тартқыштан өткізіңіз. Оларды блендерде ұсақтауға немесе үгітуге болады. Ыдысқа тартылған ет, күріш және туралған пиязды біріктіріңіз. Қара бұрыш пен тұзды дәміне қарай қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
3-қадам
Болгар бұрышынан сабақты алып, одан тұқымдарды алып тастаңыз. Жапырақтарды қырыққабаттан ретімен мұқият бөліп алыңыз. Егер олардың қатты қабырғалары болса, оларды жұмсарту үшін балғамен аздап ұрыңыз. Біз қырыққабат орамдарын жасай бастаймыз. Ұсақталған етті қырыққабат жапырағына жайыңыз. Алдымен шеттерін ораңыз, содан кейін түтікке ораңыз. Оны өте тығыз емес етіп ораңыз, сондықтан пісіру кезінде күріш ісіне бастаған кезде толтырылған қырыққабат сынбайды. Болгар бұрыштарын фаршпен толтырыңыз.
4-қадам
Қуыруға көкөністерді дайындайық. Төрт пияз бен сәбізді қабығынан тазалаңыз. Пиязды жартылай сақинамен тураңыз, сәбіз мен қызанақты кішкене бөліктерге бөліңіз.
5-қадам
Қазанды немесе қуыру табасын қыздырып, өсімдік майына құйыңыз. Май жақсылап қызған кезде пиязды қосып, ашық қоңыр түске дейін жақсылап қуырыңыз. Дайын тағамның дәмі осыған байланысты болады. Пияз қызарған кезде, сәбізді қосыңыз. 5 минут пісіріңіз. Содан кейін қызанақты қосып, араластырыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз, қара бұрыш қосып, кейде араластырып тағы 10 минут қуырыңыз.
6-қадам
Қуыру аяқталғаннан кейін, қырыққабат орамдары мен бұрыштарды қабаттасып қабаттастыра бастаңыз. Үстіңгі қабатты аздап бұрышпен бұраңыз, содан кейін қырыққабат орамдарын бұрышпен 1-1,5 см жауып тұратындай етіп ыстық су құйыңыз. Қайнатыңыз және температураны орташа деңгейге дейін төмендетіңіз. Қырыққабат орамдарын бұрышпен 30 минут қайнатыңыз.
7-қадам
Дайын тағамды табақтарға салыңыз. Сорпаны үстіне құйып, қаймақ пен жаңа салатпен бірге қызмет етіңіз.
