Көкөністерді зарарсыздандырмай жинауға арналған рецепттердің артықшылығы - бұл әдіс қарапайымдылығы және уақытты айтарлықтай үнемдеу. Осылайша қыста дайындалған қияр салаты жемістердің пішіні мен табиғи түсін керемет сақтайды және керемет дәмге ие. Бұл көкөніс препараты дәмді салқын тағамдар немесе негізгі тағамдарға арналған гарнир ретінде ұсынылады.
Қыста қияр салатының рецептеріне сұранысты түсіндіру оңай:
- консервациялауға өте жас және пісіп-жетілген жемістер де жарамды, ол үшін оны пайдалану қиын;
- дәмдеуіштерді, түрлі қоспалар мен шөптерді біріктіріп, бір рецептке сүйене отырып, дәмі бойынша мүлдем өзгеше салаттар алуға болады;
- қияр қытырлақ және берік болып қалуы үшін көкөністерге жылу әсерін азайтады.
Қыста қияр салатының негізгі рецепті
Классикалық рецепт, оның негізінде оның көптеген вариациялары пайда болды, стерилизациясыз консервациялау қажет, мұнымен бірге тоңазытқыштың төменгі сөрелерінде немесе салқын жертөлелерде бланкілер сақталады. Салат үшін сізге қажет:
- 3, 5-5 кг қияр;
- 1-2 үлкен сарымсақ бастары;
- қыста жинауға дәстүрлі шөптер: қолшатыр және аскөк бұтақтары, ақжелкен;
- 4 ас қасық. л. ірі тұз (тас тұзын алуға болады);
- 200 г қант;
- 1 ас қасық. 9% үстел сірке суы немесе алма сірке суы;
- 100 мл жақсы өсімдік майы;
- Ямайка бұрышының бірнеше бұршақтары.
Ингредиенттердің барлық дайындығы қиярды жер бетінен жақсылап жуып, өте суыққа, ал жақсырақ мұзды суға бірнеше сағатқа батырғанға дейін қайнатылады: бұл олардың ұзақ уақыт қытырлақ болуына мүмкіндік береді. Алайда, егер бақшадан жаңа шығарылған орташа, орташа жемістер консервілеуге дайындалған болса, онда оларды суда сақтау процедурасын елемеуге болады.
Ірі қиярлар сақиналарға кесіледі, ұсақ қиярлар тұтастай сақталады немесе төртке бөлінеді, бұл тұздықты сіңдіру процесін жылдамдатады. Дайындалған жемістер ыңғайлы кастрюльге немесе кішігірім бассейнге орналастырылады, рецептураға қажетті барлық негізгі және сұйық компоненттер қосылады, араластырылады және салқын уақытта біраз уақыт шығарылады. Бұл кезеңнің ұзақтығы қиярдың консервілеу үшін қаншалықты тез шырын бере алатындығына байланысты.
Қияр хош иістендіргішке малынған кезде, ыдыс-аяқты дайындауға уақыт бөлуге болады: шыны банкалар содамен немесе үстел қышасымен ластанудан жуылады, кез-келген ыңғайлы әдіспен зарарсыздандырылады, содан кейін бұрышқа, жаңа піскен шөптер мен сарымсақ түйіршіктері қойылады. әр ыдыстың төменгі жағы.
Қияр салаты банктерге мұқият төселіп, қалған тұздық оларға құйылады. Мүмкін, бастапқы кезеңде қияр аз мөлшерде шырын шығарды және тұздық құю салаттың барлық қабаттарын жабу үшін жеткіліксіз болды, бұл жағдайда дайын емес бөлімді өсімдік майымен толықтыруға болады, бұл дайындаманы көгеруден сақтайды.
Ыстық маринадталған қыста қияр салаты
Қияр салатының классикалық нұсқасының вариациясы стерилизациясыз дайындалады, бірақ бастапқы компоненттердің сәл өзгертілген құрамын білдіреді:
- шамамен 3-3,5 кг жаңа піскен қияр;
- 3-4 ірі пияз басы (тәтті пиязды қолдануға болады);
- 40 г қант;
- 40 г ас тұзы немесе 30 г ас қасық. л. ірі тұз;
- жарты стакан үстел сірке суы;
- аскөк, Ямайка бұрышы, лавр жапырағы.
Классикалық рецепттегідей қиярды жуады, кез-келген ыңғайлы тәсілмен кеседі, пиязбен араластырады, сақиналармен турайды, көкөніс қоспасы шырынның көп бөлінуі үшін қажет болғанша тұндырылады.
Көкөністер салынған контейнер өте баяу отта қызады, қалған барлық қажетті ингредиенттер ақырын араластырылады және болашақ салат баяу қайнатылады. Қияр қою жасыл түске ие болған кезде, дайындаманы пештен шығарады, алдын ала қайнатылған банкаларға салып, дәмдеуіштер қосылған ыстық шырынға құйып, металл немесе бұрандалы қақпақтармен жабады.
Ыстық құю әдісі арқылы қыста қияр салатын дайындаған кезде тұз мөлшерін есептеу кезінде қателік жібермеу үшін тұздықты дәмін татып көрген жөн: құю қажет болғаннан сәл тұзды болуы керек - қияр қопсытқыштарды алып тастайды. оларды банктерді жапқаннан кейін құйған кезде артық тұз. Сондай-ақ, рецепт басқа ащы шөптерді қолдануға мүмкіндік береді: мысалы, кәдімгі аскөк гүлшоғырларының орнына банктерге кішкене насыбайгүл, тимьян, розмарин салуға болады.
Қыс мезгіліне арналған өткір қияр салаты
Жинаудың бұл әдісі салатқа тек жас емес, сонымен қатар пісіп кеткен қияр жемістерінің де жарамдылығымен ерекшеленеді. Көкөністерден дәмді тағамдар дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- Кез-келген пісетін 4 кг қияр;
- 200 мл кәдімгі немесе табиғи алма сірке суы;
- 180-200 г қант;
- 200 мл дезодорацияланған өсімдік майы;
- 20-25 г ұнтақ қыша;
- 15 г жаңа ұнтақталған бұрыш;
- 70 г ірі тұз;
- 2 үлкен сарымсақ бастары;
- жаңа ақжелкеннің бір шоғыры.
Одан әрі орауға ыңғайлы болу үшін қияр сақиналарға немесе жартылай сақиналарға кесіледі (жемістер өте үлкен болған жағдайда). оларға жаңа піскен шөптерді, сарымсақ қалампырларын және рецептураға енгізілген барлық басқа ингредиенттерді қосыңыз. Егер салат үшін піскен қияр қолданылса, оны алдымен ірі қабығынан тазалап, дәндері қатып қалған болса, тұқымын алып тастаған жөн. Мұндай жемістерді сақиналарға емес, ұзын сырықтарға кесу ыңғайлы.
Өсімдік қоспасы көп мөлшерде шырын пайда болғанға дейін 2-3 сағат бойы талап етіледі, содан кейін дайындама баяу отқа қойылады, қоспасы қайнатылады, содан кейін ол қияр қараңғы болғанға дейін сөндіріледі. Салат банкаларға салынып, үстіне ащы ыстық маринад құйып, қақпақтармен жабылған.
Жеңілдетілген ыстық тағамдар рецепті
Осы рецепттің басқа нұсқасында қыста қайнатылған қиярдан жинау отқа пісіруді қажет етпейді: қабығы тазаланған жемістер порциялы кесектерге кесіледі; эмаль жабыны бар ыдысқа салынып, өткір маринадпен құйылады. Мұндай салынды дайындау үшін бір литр сүзілген жұмсақ суды қайнатып, оған 200 г қант, 20 г ас тұзы, 5 г лимон қышқылы және дәміне қарай лавр жапырағы, ямайка бұрышының дәндері, қалампыр.
Жарты сағат бойы қияр ыстық қысыммен қысыммен ұсталады, содан кейін оларды банктерге жайып, әрқайсысына ширек шай қасық лимон қышқылы қосылады және қайнаған маринадпен қайтадан құйылады. Қыста мұндай қияр салаты өте жұмсақ және нәзік дәмге ие, өйткені дәстүрлі консервант ретінде сірке суын қолданбайды.
