Кәуапты маринадтауға кететін уақыт еттің өзіндік сапасына, қолданылатын тұздыққа және аспазшының талғамына байланысты. Ол 15 минуттан 2 күнге дейін өзгеруі мүмкін.
Шошқа етін қалай дұрыс маринадтауға болады
Шошқа кебабына немесе барбекюге арналған шошқа етін фермерлерден сатып алған дұрыс. Мұндай ет, әдетте, дүкен сөрелеріне қарағанда сапалы және балғын болады. Сақтаудың ұзақ мерзімін қамтамасыз ету үшін супермаркеттерде сатылатын филе көбінесе қосымша өңдеуден өтеді, сондықтан оларда қоректік заттар аз болады.
Лимон шырыны мен дәмдеуіштердегі классикалық рецепт бойынша етті маринадтаған дұрыс. Грузин дәмдеуіштерінің қоспасы жақсы жұмыс істейді, олар өте хош иісті және хош иісті.
Етті салқын ағын сумен жуып, қағаз сүлгілермен кептіреді. Содан кейін қалыңдығы 2-3 см ұсақ кесектерге кесіңіз.
Әр бөлікті тұзбен және грузин дәмдеуіштерінің қоспасымен себіңіз. Дәмді етті кастрюльге үйіп, лимон шырынын себіңіз. Контейнер тоңазытқышта немесе салқын жерде кем дегенде 4 сағатқа қойылады. Етті жұмсақ әрі шырынды ету үшін оны бір түнде маринадтауға қалдырған жөн.
Егер кәуапты тез маринадтау қажет болса, минералды суға негізделген тұздықты дайындауға болады. Кішкене бөліктерге туралған шошқа етіне дәмдеуіштер себіледі, жарты сақинаға туралған пияз қосылады және бәрі мұзды минералды сумен құйылады. Жарты сағат өткеннен кейін, етді шашлыкқа орап, қуыруға болады.
Қой етінен жасалған кәуап
Қойдан шынайы кәуап пісіру әдетке айналған. Жаңа піскен қозы әсіресе жақсы деп саналады.
Жақсы жуылған сіңір қабықшалардан, артық майлардан тазартылады және қалыңдығы 2 см-ден аспайтын бөліктерге кесіледі. Пиязды жартылай сақина етіп турап, ірі тұз себіңіз де, етке қосыңыз. Қара бұрыш бұршағын пышақпен илеңіз. Етті бұрыш және басқа да дәмдеуіштермен себіңіз. Ол үшін кориандр, тимьян, насыбайгүл, зире және қызыл болгар бұрышы қолайлы. Кебаб дәмдеуіштермен және майдалап туралған сарымсақпен жақсы араласады.
2 ас қасық өсімдік майы мен анар тұздығын қосыңыз. Тұздықты сапалы анар шырынын алмастыруға болады. Жарты лимонның шырынын етке сығып, салқын жерде 4-12 сағатқа қояды.
Ең жылдам қозы рецепті - шарап маринадында. Ол үшін жас қозының ұсақталған целлюлозасы ақ шараппен құйылады. 15 минуттан кейін етті пісіруге болады.
Тауықты қалай маринадтауға болады
Жақында олар тауық етін барбекюге немесе барбекюге жиі қолдана бастады. Тауық етіне арналған керемет тұздық сүт өнімдері - йогурт немесе айран. Кавказда ұлттық қаймақтан жасалған йогурт көбіне маринад ретінде қолданылады.
Пісіру үшін тауықтың жамбастарын немесе аяқтарын алыңыз. Жаңа райхан сарымсақпен ерітіндіге салынады немесе майдалап туралған. Йогурт немесе жарты литр айран 2 ас қасық өсімдік майымен араластырылып, туралған шөптер, сарымсақ және дәмдеуіштер қосылады.
Тауық еті маринадпен араластырылып, тоңазытқышта бір күнге қалдырылады. Маринадталған ет артық тұздықтан тазартылып, көмірдің үстінде 25 минут пісіріледі.
Тендер ұзақ уақыт бойы қызанақ шырынын маринадтайды. Ет осы маринадта 2 тәулікке қалдырылады.
Етті маринадтауға кететін уақыт көбіне қолданылатын шикізаттың сапасына байланысты. Ескі, қатты және жіп тәрізді филе маринадтауға және сірке суы негізіндегі қатты маринадтарды жағуға ұзақ уақытты алады. Егер жаңа піскен ет пісіруге пайдаланылса, онда сірке суын қолдану ұсынылмайды. Ол протеинді өлтіреді және кәуаптың нақты дәмі жоғалады.
