Қырыққабат салаты - дәрумендер мен талшықтарға бай қарапайым және арзан тағамдар. Оны болашақ қырыққабатқа болгар бұрышы, пияз, сәбіз және басқа да дәмді ингредиенттер қосу арқылы дайындауға болады. Стерильденген консервілер көктемге дейін сәтті сақталады, банктер тоңазытқышқа ашылғаннан кейін ғана қойылады.
Қырыққабат салаттарын жасау ережелері
Ақ қырыққабат бай дәмі бар көкөністермен жақсы үйлеседі. Әдетте ол сәбіз, сарымсақ және пиязбен біріктіріледі, көбінесе қызанақ, ыстық немесе тәтті бұрыш, салатқа ащы шөптер қосылады. Құмырада түрлі-түсті көкөністердің құрамы өте әсерлі көрінеді. Маңызды шарт - салаттың дәмді болып шығуы үшін бүлінген үлгілерді қолданбаған дұрыс. Тағамның калория мөлшері төмен, оны азайту үшін қант мөлшерін шектеу керек.
Салатқа арналған қырыққабатты кеш пісетін етіп қабылдау керек - ол қаныққан, сулы емес, сонымен қатар қырыққабаттың басы икемділігін ұзақ сақтайды және оңай ұсақталады. Рецепттердегі салмақ алып тастау керек дүмбілелер мен жайбарақат жоғарғы жапырақтарды ескермейді. Аз өткір тағамдарды ұнататындар үшін сарымсақ пен ащы бұрыштың мөлшерін азайтқан дұрыс. Бұл тағамның соңғы дәміне әсер етпейді; мұндай түрлілік салаттың сақталу мерзіміне де әсер етпейді.
Қарапайым ақ қырыққабат салаты: қадамдық рецепт
Пісіру үшін қырыққабаттың қыстың дәмі бай сорттарын қабылдаған дұрыс. Мықты, бүтін қырыққабат бастары мен ашық түсті тәтті сәбізге артықшылық беріледі. Салат әдемі және өте тәбетті болады. Сарымсақ пропорциясын дәміне қарай реттеуге болады.
Құрамы:
- 2 кг ақ қырыққабат;
- 12 түйір сарымсақ;
- Орташа өлшемді 8 шырынды сәбіз;
- 1 стакан су;
- 1 кесе тазартылған өсімдік майы
- 2 ас қасық. л. тұз;
- 200 г қант;
- 18 өнер л. ас сірке суы 9%.
Қырыққабатты жалқау жоғарғы жапырақтардан тазартыңыз, өткір пышақпен ұсақтап кесіңіз, дүмпекті кесіңіз. Қырыққабаттың басы неғұрлым күшті болса, соғұрлым оңай кесіледі. Сәбізді қабығынан тазалаңыз, үгітетін үккіште үккіште өткізіңіз (құрылғыны кореялық сәбіз дайындауға болады). Сарымсақты өте ұсақтап тураңыз немесе блендерде тураңыз. Барлық көкөністерді үлкен кастрюльге қосып, шырын ағып кетуі үшін қолыңызбен жақсылап езіңіз.
Кәстрөлде тұз бен қант араласқан суды қайнатыңыз. Ұсақ бөлшектерді еріту үшін жақсылап араластырыңыз, өсімдік майына құйыңыз. Пешті өшіріңіз, сірке суын құйыңыз, тұздықты араластырыңыз және бірнеше минуттан кейін көкөніс салатына құйыңыз. Дайындаманы 2 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде қырыққабат пен сәбіз тұзды ерітіндімен жақсы қаныққан болуы керек.
Салатты алдын-ала қайнатылған және кептірілген банктерге орналастырыңыз, қақпақты қатайтыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.
Корей стиліндегі қырыққабат салаты: кезең-кезеңмен дайындық
Ащы корей тағамдары сіздің аппетитіңізді ашатын керемет тәбет. Қырыққабат негізіндегі жеңіл салат арзан және оңай дайындалады.
Құрамы:
- 3 кг ақ қырыққабат;
- 5 дана тәтті бұрыш (жақсырақ көп түсті);
- 6 сәбіз;
- 1 бас сарымсақ;
- 3 орташа пияз;
- 4 чили бұрышы
- 15 өнер л. түйіршіктелген қант;
- 6 ас қасық. л. тұз;
- 4 ас қасық. л. сірке суы;
- 1, 5-2 ас қасық. л. ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 кесе иіссіз өсімдік майы.
Зақымдалған және қараңғыланған жапырақтарды қырыққабат басынан алыңыз, бұталарды алыңыз. Қырыққабатты өте өткір пышақпен ұсақтаңыз, оның бөліктері тым кішкентай болмауы керек. Сәбізді тазалаңыз, оларды арнайы үккіште кесіңіз. Сәбіз қосылған қырыққабатты кастрюльге салыңыз, оған ыстық бұрыш қосып, қабығынан аршып, жіңішке етіп тураңыз. Қышқыл шырын қолыңызды күйдіріп алмас үшін, оларды латекс жұқа қолғаппен қорғау керек.
Көкөністерге тұз, қант, қара бұрыш, сірке суын құйыңыз. Барлығын өз қолыңызбен сүртіп, жарты сағат немесе бір сағатқа қалдырған жақсы. Пиязды тазалаңыз, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз, табаға ыстық өсімдік майымен қуырыңыз. Қуыруды маймен бірге қырыққабат пен сәбіз қоспасына құйыңыз, сол жерге жіңішке туралған болгар бұрышын құйыңыз. Салатты араластырып, бірден таза, құрғақ банктерге салыңыз. Қақпақтарды бұрап, салқын жерде сақтаңыз.
Қырыққабат пен қызанақ қосылған тәбетті салат: классикалық нұсқа
Фотосуреттер мен бейнелерде керемет көрінетін және мерекелік дастарханға өте ыңғайлы болатын үйдегі дәмді тағамдар. Оның көмегімен қыста ащы сорпа немесе көкөніс бұқтырмасы жасауға болады. Бай дәм үшін піскен, бірақ қаныққан көкөністерді бай түстермен таңдаған дұрыс.
Құрамы:
- 2 кг қысқы ақ қырыққабат;
- 6 дана тәтті болгар бұрышы (жақсырақ қызыл немесе сары);
- 3 шырынды ашық қызғылт сары сәбіз;
- 3 кішкентай пияз;
- 2 чили бұрышы
- 6 күшті піскен қызанақ (тым шырынды емес);
- 100 мл су;
- 130 мл тазартылған күнбағыс майы;
- 4 ас қасық. л. түйіршіктелген қант;
- 1, 5-бап. л. тұз;
- 140 мл сірке суы 9%;
- жасыл шоғыр (ақжелкен, аскөк, балдыркөк);
- 0,5 шай қасық зире тұқымдары.
Серпімді, шырынды қырыққабатты бұтақтардан және жайбарақат жоғарғы жапырақтардан босатыңыз, ұсақтап, кастрюльге салыңыз. Сәбізді үккіштен өткізіңіз, тұқымын тазалаңыз (тәтті және ыстық). Бұрышты жіңішке етіп тураңыз, пиязды жартылай сақинамен тураңыз. Көкөністерді кастрюльге салыңыз, сол жерге қызанақ шеңберлерін қосыңыз. Егер қызанақ үлкен болса, шеңберлерді екіге бөлген дұрыс. Дәмдеуіштерді құйыңыз, майдалап туралған шөптерді қосыңыз, оның мөлшерін дәміне қарай реттеуге болады. Салатты су, сірке суы, өсімдік майы қоспасымен құйыңыз.
Өсімдік қоспасын жақсылап араластырыңыз да, үлкен ағаш қасықпен ұсақтап, қырыққабат шырынын жіберіңіз. Салатты бөлме температурасында 3 сағатқа қалдырыңыз, осы уақытта оны тұздықпен біркелкі сіңдіру үшін бірнеше рет араластыру керек. Көкөністерді қасықпен мықтап қысып, таза, құрғақ банкаларға салыңыз. Оған ыдысқа сұйықтық қосыңыз.
Банкаларды су ыдысына салыңыз және 40 минут зарарсыздандырыңыз. Контейнерлерді дереу қақпақтармен орап, аударып, көрпеге ораңыз. Толық салқындағаннан кейін салқын жерге шығарыңыз, салат 12-14 күнде қалаған күйіне жетеді.
