Дәстүрлі түрде қыста қырыққабат жинауды әртараптандыруға болады, мысалы, қызылша қосу арқылы. Хош иісті тұзды тұздың арқасында қырыққабат бірте-бірте қызылшадан хош иісті қоспалар мен жағымды қызғылт реңк алады. Қызылша қосылған тұздалған қырыққабат классикалық тәсілмен де, сірке суы жоқ, шөптер мен дәмдеуіштерді қосқанда.
Қыста банктерге қызылша қосылған қырыққабат: классикалық рецепт
Саған қажет болады:
- 2 кг ақ қырыққабат;
- 1 қызылша;
- 2 сәбіз.
Маринад үшін:
- 1,5 литр су;
- 150 грамм түйіршіктелген қант;
- 4 лавр жапырағы;
- 200 грамм үстел сірке суы;
- 20 грамм тұз;
- 4 бұршақ бұрышы және қара бұрыш.
Пісіру процесі біртіндеп
Қырыққабат шанышқыларын үшкір пышақпен екіге бөліп, сабағын мұқият кесіңіз. Содан кейін кездейсоқ қырыққабатты үлкен бөліктерге бөліңіз. Сәбізді тазалап, мүмкіндігінше жіңішке сақиналарға тураңыз.
Қызылшаны шайыңыз және тазалаңыз, текшелерге кесіңіз. Дайын көкөністерді 3 литрлік таза банкаға қабаттарға салыңыз. Маринадты пісіріңіз. Ол үшін кастрюльге су құйып, оған тұз, қант және дәмдеуіштер қосыңыз, араластырыңыз. Сұйықтықты шамамен 3 минут қайнатыңыз. Содан кейін оған сірке суын құйып, отты дереу өшіріңіз.
Құмырадағы тыныш тұздықты құйып, қақпағын дереу жабыңыз. Бұл пішінде көкөністерді бөлме температурасында 2 күн ұстаңыз. Осыдан кейін, қызылшасы бар қырыққабат тұздалған, сіз банка ашып, кез-келген ет тағамымен, пісірілген картоппен немесе өз бетіңізбен дастарханға аппетитке қызмет ете аласыз.
Қыста қызылшасы бар өткір қырыққабат: грузин рецепті
Саған қажет болады:
- 2-2, 5 кг қырыққабат;
- 1 қызылша;
- 2 бұршақ ащы бұрыш;
- 15 грамм сірке суы;
- 10 грамм ірі тұз.
Біртіндеп пісіру процесі
Қырыққабатты бірнеше үлкен бөліктерге кесіп, сабағын алыңыз. Дайындамаларды терең эмаль ыдысқа салыңыз (бассейн немесе кастрюль). Тазартылған қызылшаны орташа өлшемді жолақтарға кесіңіз.
Бұрыш бұршағын бірнеше бөлікке кесіңіз. Тұқымдарды алып тастаудың қажеті жоқ. Қырыққабатқа туралған көкөністер қосыңыз. Маринадты дайындау үшін кастрюльге бір жарым литр су құйып, тұз қосып, бәрін отқа салыңыз. Сұйықтық қайнаған бойда сірке суын құйыңыз. Содан кейін бірден отты өшіріңіз.
Көкөністерге ыстық тұздықты құйыңыз. Оларды табақпен жауып, оған қысым жасаңыз, мысалы, қарапайым үш литрлік ыдысқа. Тұздықты бөлме температурасында сақтаңыз. 3-4 күннен кейін қызылшасы бар грузиннің өткір қырыққабаты дайын болады. Бұл өте дәмді, өткір және қытырлақ болып шығады.
Сарымсақпен қыста қызылша қосылған қырыққабат
Саған қажет болады:
- 4 кішкентай қырыққабат шанышқысы;
- 3 қызылша;
- 2 бас сарымсақ.
Маринад үшін:
- 4 литр су;
- 220 грамм тұз;
- 180 грамм қант;
- Лаврушканың 3 жапырағы;
- 6 бұршақ бұршақ.
Біртіндеп пісіру процесі
Алдымен тұздықты дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге су құйып, барлық дәмдеуіштерді бірден қосып, оны қайнатыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Қырыққабаттың бастарын кездейсоқ түрде 10 бөлікке кесіңіз. Сарымсақтың қабығынан тазартылған тістерін кесектерге бөліңіз. Оларды қырыққабат жапырақтары арасына ақырын салыңыз.
Қызылшаны қалыңдығы 5 мм-ден аспайтын кесектерге кесіңіз. Дайын тағамды банктерге қабаттарға салыңыз, тек үстінде қырыққабат болуы керек. Көкөністерге салқын тұздық құйып, әр ыдысты 20 минут зарарсыздандырыңыз.
Содан кейін құмыраны стерильденген металл қақпақтармен тығыз жабыңыз. Маринадталған қыста салқын жерде сақтаңыз, жертөле немесе тоңазытқыш өте қолайлы.
Қыста қызылша қосылған корей қырыққабаты
Саған қажет болады:
- 1 бас қырыққабат;
- 2 қызылша;
- 4 түйір сарымсақ;
- 1 пияз.
Маринад үшін:
- 1 литр су;
- 40-50 мм сірке суы;
- 6 бұршақ қара бұрыш;
- 2 лавр жапырағы;
- 80 грамм қант;
- 60 грамм тұз;
- 100 мм өсімдік майы.
Біртіндеп пісіру процесі
Қырыққабатты алып тастап, қырыққабатты ұқыпты 2х2 см квадраттарға кесіңіз. Қызылшаны аршып, жұқа жолақтармен кесіңіз. Опция бойынша, мұнда сіз кореялық сәбіз үккішін қолданып, оның түбіндегі көкөністі үккіштен өткізе аласыз.
Пиязды тазалаңыз, оны жарты сақинаға немесе қарапайым текшелерге кесіңіз. Сарымсақты белдеулеріне кесіңіз. Барлық туралған компоненттерді бір терең контейнерге қосып, жақсылап араластырыңыз.
Маринадты дайындау үшін сірке суынан басқа барлық ингредиенттерді кастрюльге салыңыз, отқа салыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін қоспаны шамамен 5-10 минут қайнатыңыз. Содан кейін сол жерге сірке суын қосып, отты дереу өшіріңіз.
Көкөністерді стерильденген банкаларға салыңыз да, ыстық ерітіндімен жабыңыз, оларды ас үйде 7 сағаттай ұстаңыз. Содан кейін оны салқын жерге қойыңыз. Мұндай қырыққабатты жертөледе сақтаған дұрыс. Қызылша қосылған корей стиліндегі қырыққабат өте тез хош иісті және дәмді болып шығады.
Қыста қызылша қосылған қырыққабат: жылдам рецепт
Саған қажет болады:
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 шанышқы қырыққабат;
- 1 қызылша;
- 45 грамм тұз;
- 1 сәбіз.
Маринад үшін:
- 1 литр қайнатылған су;
- 1 лавр жапырағы;
- 5 қара бұрыш.
Пісіру кезеңдері
Қырыққабатты орташа текшелермен кесіңіз. Сәбіз бен қызылшаны үккіштен өткізіңіз немесе тағамдық процессормен тураңыз. Сарымсақ түйірлерін тазалап, жіңішке тілімдерге бөліңіз. Егер сіз дайын маринадталған қиярдың көмегімен дәмнің аз білінуін қаласаңыз, оны баспа арқылы өткізіңіз.
Үш литрлік банкаларды жуыңыз және зарарсыздандырыңыз, оларға тағамды қабаттарға салыңыз: сарымсақ - қырыққабат - қызылша мен сәбіз. Бұл ауысымды бүкіл ыдыс толығымен толғанша қайталаңыз.
Маринад дайындаңыз. Ол үшін бұрыш пен лавр жапырағын ыстық суға салып, қайнатыңыз. Осыдан кейін сұйықтықты сәл салқындатып, банктерге жылы маринад құю керек. Консервілерді орап, салқын жерде сақтаңыз. Бір күн ішінде қызылшасы бар тұзды қырыққабат.
Үйде сірке суы жоқ қыста қызылшасы бар қырыққабат
Саған қажет болады:
- 2 бас қырыққабат;
- 2 қызылша;
- желкек тамыры 6-7 см;
- 1 бас сарымсақ.
Маринад үшін:
- 2 литр су;
- 3 лавр жапырағы;
- 100 грамм қант;
- 160 грамм тұз;
- 10 қара бұрыш;
- 2 қалампыр.
Біртіндеп пісіру процесі
Сабақты алып тастап, қырыққабатты үлкен текшелерге кесіңіз. Тазартылған желкек пен қызылшаны ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Тамақты терең ыдысқа салыңыз және жақсылап араластырыңыз.
Тұздықты дайындау үшін суды басқа ингредиенттермен бірге орташа температурада қайнатыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз. Көкөніс кесектерін жылы ерітіндімен құйып, оған езгі салып, салқын жерге қойыңыз. Екі күннен кейін сіз көріңіз. Бұл рецепт қызылша қосылған шырынды және өте хош иісті қырыққабат шығарады, мысалы, ыстық қайнатылған картопқа керемет қосымша.
Қыста тұзды ерітіндідегі қызылша қосылған қырыққабат
Саған қажет болады:
- 1 орташа бас қырыққабат;
- 1 қызылша.
Тұзды ерітінді үшін:
- 1 литр су;
- 1 кесе сірке суы
- 60 грамм тұз;
- 1 кесе қант.
Пісіру кезеңдері
Тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге су құйып, оған тұз бен қант қосып қайнатыңыз. Содан кейін сірке суын құйып, ерітіндіні қайтадан қайнатыңыз. Дайындалған тұзды ерітіндіні оттан алып, суытыңыз.
Қырыққабатты кездейсоқ үлкен кесектерге кесіңіз де, қызылшаны тазалап, бірнеше бөлікке кесіңіз. Қырыққабатты таза шыны ыдысқа салыңыз және оны қолыңызбен немесе арнайы пестикпен мықтап басыңыз.
Қызылшаны үстіне қойып, салқындатылған тұзды тамақтың үстіне құйыңыз. Банкаларды нейлон қақпақтарымен жауып, оларды бөлме температурасында 48 сағат ұстауға қалдырыңыз, содан кейін оларды салқын жерге қойыңыз.
