Грузин ұлттық тағамы көптеген дәмді және ерекше тағамдармен жомарт. Олардың кейбіреулері ежелден халықаралық сипатқа ие болды: хачапури, сациви, чахохбили. Кавказ асханасынан бірдеңе дайындауға тырысыңыз, мысалы, әйгілі грузин харчо сорпасы.
Бұл қажетті
- - су - 2, 7 л;
- - төс (сиыр еті) - 1,5 кг;
- - күріш - 0,7 кесе;
- - ұн - 1, 5 ас қасық;
- - садақ - 6 бас;
- - тклапи (кептірілген ткемали өрігін дәмдеу) немесе ткемал тұздығы - 1-2 ас қасық;
- - қара бұрыш;
- - даршын;
- - лавр жапырағы;
- - шафран:
- - құлмақ-сунели;
- - балдыркөк;
- - кинза;
- - Райхан;
- - сарымсақ - 3 түйір;
- - ақжелкен тамыры;
- - үгітілген грек жаңғағы - 0,7 кесе;
- - пиязды қуыруға арналған май - 70 г;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті жуыңыз, оны бөліктерге бөліңіз (бұл мөлшерді «бір тістеу үшін» деп те атайды), оны салқын сумен контейнерге салыңыз және орташа температурада шамамен екі-екі жарым сағат пісіріңіз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Пісіру процесінде саңылаулы қасықпен уақытында көбікті алып тастаңыз.
2-қадам
Етті қайнатуды аяқтағаннан кейін оны уақытша алып, бөлек ыдысқа салыңыз. Сондай-ақ, мұндай опция бар: табада кесектерді қабық пайда болғанға дейін қуыруға болады (бұл бәрі үшін емес). Барлық басқа ингредиенттер дәйекті қолдануға дайын болғанға дейін, ыдысты қойыңыз.
3-қадам
Пиязды ұсақтап тураңыз, сары май мен ұнға қызарғанша сақтаңыз. Жаңғақ дәндерін кофе тартқышты, үккішті, ет тартқышты немесе блендерді қолданып ұнтақтаңыз. Оларды қуырылған пиязбен біріктіріңіз.
4-қадам
Пияз және жаңғақ қосылған күріш пен дайындалған массаны қайнап жатқан сорпаға құйыңыз (күрішті бірнеше сағат бойы суық суға салып қоюыңызға болады - бұл тағамның дайындалуын тездетеді). Сорпада күріш дайын болғанға дейін бәрін пісіріңіз. Етті қайтадан жартылай дайын сорпаға салыңыз.
5-қадам
Сарымсақ қалампырларын сарымсақ бастырмасы арқылы сығыңыз, оларға бір шөкім ұсақталған даршын, бұрыш, сунели құлмақ, шафран, туралған ақжелкен тамыры, сельдерей қосыңыз (олардың мөлшері дәміне қарай таңдалады, нұсқаулық әр дәмдеуіштің 1 ас қасықтан тұрады). Тклапи тілімдерін майдалап тураңыз. Нағыз жартылай құрғақ тклапи дәмдеуіші күн сәулесімен кептірілген ткемали өрігінен жасалған пюре екенін ұмытпаңыз. Егер олай болмаса, оның орнына 1-2 ас қасық ткемал тұздығын қолданыңыз. Сондай-ақ, бұл дәмдеуішті анар шырынын алмастыруға болады. Осы барлық дәмдеуіштердің «букетін» ет қосылған сорпаға қосыңыз, дәмдеуіштер сорпаға хош иіс бергенше біраз пісіріңіз.
6-қадам
Сорпаны оттан алыңыз. Туралған кинза мен насыбайгүлді кастрюльге құйыңыз, лавр жапырағын қосыңыз. Харчо сорпасының ыдысын қақпақпен жауып, оны үш-бес минут қайнатыңыз.
