Аджика - Абхазияда ойлап табылған ащы және хош иісті дәмдеуіш. Бұл ет және көкөніс тағамдарына, салаттарға немесе тіпті жаңа піскен нанға керемет қосымша болуы мүмкін.
Бұл қажетті
-
- қызанақ - 5 кг;
- болгар бұрышы - 1 кг;
- сәбіз - 1 кг;
- пияз - 1 кг;
- сарымсақ - 1 кесе;
- желкек - 500 г;
- ащы бұрыш - 1-2 дана;
- күнбағыс майы - 1, 5 стакан;
- дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Ингредиенттеріңізді дайындаңыз. Қызанақты, бұрышты және сәбізді ағын сумен мұқият жуыңыз. Қызанақтан жасыл өзекті, ал болгар мен ащы бұрыштан тұқымдар мен құйрықты алыңыз. Сәбіз, пияз, сарымсақ және желкек қабығын тазалаңыз.
2-қадам
Оларды ет тартқышта немесе тағамдық процессорда оңай бұралатын кішкене бөліктерге кесіңіз. Қызанақты кесу кезінде ағып жатқан қызанақ шырынын төгіп тастамаңыз - ол аджикаға да қосылады.
3-қадам
Барлық көкөністерді ет тартқыш арқылы бұраңыз. Қолыңызды қышқыл қызанақпен, сондай-ақ ащы бұрышпен, сарымсақпен және желкекпен бүлдірмеу үшін оны қолғаппен жасаған дұрыс. Соңғы ингредиентті жақсы желдетілетін бөлмеде, терезе алдында бұрап алған жөн, тіпті көбірек - көшеде, өйткені оның көз жасы қамтамасыз етіледі. Бұралған көкөністерді қайнату үшін үлкен кастрюльге немесе ыдысқа құю керек.
4-қадам
Қоспаны отқа салыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 3 сағат қайнатыңыз. Аджиканы мезгіл-мезгіл мұқият араластырып, оның күйіп кетпейтіндігіне көз жеткізу керек.
5-қадам
Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын, дәміне қарай тұз және бір жарым стакан тазартылған күнбағыс майын қосыңыз. Содан кейін қайтадан жақсылап араластырыңыз және қалған уақытқа пісіріңіз.
6-қадам
Аджика пісіріп жатқанда, банкалар мен қақпақтарды дәмдеуіштерді илеуге дайындаңыз. Мұндай мөлшерді тез жеу қиын және қазіргі аджиканың дәмі ерекше болғандықтан, оны тез арада банкаларға айналдыру керек. Ол үшін қақпақтарды қайнаған суға 15-20 минут салып, банктерді қайнаған суға мойынымен төмен қойыңыз. Қақпағын алып тастаған кәдімгі шайнек ыдыстарды зарарсыздандыруға өте ыңғайлы.
7-қадам
Таза банктерді дайын аджикамен толтырыңыз. Мұны өзіңізді өртемеу үшін өте мұқият жасау керек. Содан кейін оларды бұрап, қақпақтарды көрпеге жақсы оралған қараңғы жерге қойыңыз. Екі күннен кейін аджиканы тоңазытқышқа немесе жертөлеге қоюға болады.
