Аджика - тұздалған дәмдеуіштердің қою өткір ұнтақталған массасы. Нағыз аджика ыстық қызыл немесе жасыл бұрыштан жасалады, эфир майларын сақтау үшін ингредиенттерді тастарға ысқылайды. Үйде бұрыш пен қоспалар ет тартқыштан өткізіледі. Қызанақты өткірлікті жұмсарту үшін қосады. Аджиканы нанға жайып, оған түрлі тағамдарға қосып, оған ет маринадтайды.
Бұл қажетті
-
- ащы қызыл бұрыш (500 г)
- сарымсақ
- грек жаңғағы (100 г)
- тұз
- сірке суы (шарап)
- кинза тұқымы (10 г)
- аскөк тұқымдары (10 г)
- кептірілген насыбайгүл
- ащы жасыл бұрыш (100 г)
- жаңа піскен ащы шөптер (500 г)
- қызанақ (1 кг)
- болгар бұрышы (1 кг)
Нұсқаулық
1-қадам
Аджика қызыл ащы бұрыштан.
Ашық қызыл бұрыш үшін сабақты алып тастап, ұзындығын кесіп, тұқымын алып тастаңыз. Дайын болған бұрыштарды ыдысқа салыңыз, үстін жылы сумен жауып, үстіне табақша салыңыз, үстіне су құйылған ыдыс немесе тас қойыңыз. Бұрышты жүктеме астында 3 сағат ұстаңыз.
2-қадам
Сарымсақтың басын қалампырға бөлшектеп, қабығын аршыңыз, грек жаңғағының дәндерін ерітіндіге салыңыз. Ерітіндіге кинза мен аскөк тұқымын қосыңыз. Жаңғақтармен бірге сүртіңіз. Жаңғақтар аджиканы тұтқыр және паста етеді.
3-қадам
Қызыл бұрыш пен сарымсақты ет тартқыштан өткізіңіз. Ұнтақталған ерітіндімен араластырыңыз. Кептірілген насыбайгүл себіңіз. Тұз және кішкене шарап сірке суы бар дәмдеңіз. Аджиканы шыны ыдысқа салыңыз, қақпағын мықтап жауып, тоңазытқышта сақтаңыз.
4-қадам
Аджика жасыл бұрыштан.
Жасыл бұрыштан құйрықты және тұқымдарды тазалаңыз. Ет тартқыштан жаңа піскен шөптермен бірге өткізіңіз (насыбайгүл, кинза, дәмді). Дәміне қарай тұз қосыңыз. Бұл жасыл аджика ұзақ уақыт сақталмайды. Оны үйдегі ірімшіктер қосып, қызыл аджика сияқты сорпаға қосуға болады.
5-қадам
Қызанақ қосылған аджика.
Болгар бұрышынан және қызыл ащы бұрыштан құйрықты алыңыз. Тұқым қалдырыңыз. Томат, бұрыш, аздап сарымсақ және ақжелкеннің ұсақталған етін тураңыз. Массаны дәміне қарай тұздап, тоңазытқышқа бір күн қойыңыз. Содан кейін бұрын қайнаған сумен күйдірілген шыны ыдыстарға ауыстырыңыз. Қақпақтармен тығыз жабыңыз, тоңазытқышта сақтаңыз.
