Көбіне біз дәмді кафелерде немесе мейрамханаларда желе отырып сиыр етінің дәмін сеземіз. Бұл тағамды дайындауды өте қиын деп ойлайтындар аз. Шын мәнінде, сіз достарыңызға аспаз дипломынсыз аспикпен қарауға болады, сізге аз ғана уақыт табу керек.
Бұл қажетті
-
- сиыр тілі;
- пияз;
- сәбіз;
- 15 грамм желатин;
- лавр жапырағы;
- хош иісті бұрыш;
- қалампыр бүршігі;
- тұз;
- жасыл (ақжелкен
- аскөк);
- мүкжидек;
- жасыл бұршақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Тілді ағынды салқын сумен жуыңыз. Пияз бен сәбізді қабығынан аршып, тураңыз. 150 г салқын қайнатылған суды алыңыз да, оған желатинді 1,5 сағат сіңдіріңіз.
2-қадам
Тіліңізді кастрюльге салыңыз, суық сумен жауып, отқа қойыңыз. Тілді толық дайын болғанға дейін 1, 5-2 сағат бойы пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 30 минут бұрын табаға сәбіз, пияз, лавр жапырағы, бұрыш, қалампырдың бүршіктері мен тұзын қосыңыз, тіл пісірілгеннен кейін оны табадан алыңыз, оны салқын суға батырыңыз да, бөлек табаққа салыңыз.. Сорпадан барлық үлкен сәбіз бен пиязды алыңыз.
3-қадам
Сорпаны сүзіңіз. Мұны істеу үшін терең ыдысты алыңыз, оны електен жауып, оған ыдыстың мазмұнын мұқият құйыңыз. Сүзгіштің орнына дәке қолдануға болады. Желатинді қасықпен үнемі араластыра отырып, ыстық, сүзілген сорпа ыдысына ақырын құйыңыз. Сорпаны желатин толығымен ерігенше араластырыңыз.
4-қадам
Пішінді алып, сорпаны оларға 3-5 миллиметрлік қабатқа құйыңыз. Сорпа қатқанша қалыптарды тоңазытқышқа салыңыз (20-25 минут) Мұздатылған желе үстіне бұршақ пен мүкжидек салыңыз. Мүкжидек пен бұршақты шетіне жайып, ақжелкен мен аскөк жапырағын қалыптың ортасына салыңыз, қалыптың мазмұнын жұқа сорпаға құйыңыз (2-3 миллиметр) және қайтадан тоңазытқышқа салыңыз 20 -25 минут.
5-қадам
Тіліңізді кішкене жіңішке тілімдерге бөліп, кескіндерді олармен жиектерге дейін толтырыңыз. Пішіндердің мазмұнын сорпамен толығымен толтырыңыз және оларды 5 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Мүмкіндігінше аспиканы тоңазытқышта бір күнге қалдырған дұрыс.
6-қадам
Аспикке қызмет ету үшін табақты дайындаңыз. Табаны ақырын табаққа аударыңыз да, желе тәрізді желе алып тастаңыз, егер сіз үлкен табада желе жасасаңыз, оларды үлкен жалпақ табаққа шығарып, кесектерге кесіңіз.
Сиыр тілінің филесін майонез немесе желкек соусымен бірге беріңіз.
