Қыс мезгілінде дайындалған маринадталған қызылша үй иесі үшін нағыз игілік болып табылады, өйткені олардан борщқа классикалық тұздық, жазғы суық сорпалар жасауға, винегрет пен салаттарға қосуға болады, сонымен қатар оны тәбет ретінде қолдануға болады. Қызылша - бұл ерекше көкөніс, өйткені құрамында көптеген пайдалы заттар бар, олар пісіру кезінде және температура әсерінде жойылмайды.
Классикалық маринадталған қызылша
Саған қажет болады:
- 500 г қызылша;
- пияз - 1 дана;
- 150 мл сірке суы (6%);
- 1 шай қасық. тұз;
- 5 ас қасық. л. Сахара;
- лавр жапырағы;
- бұрыш (бұршақ) - 7-8 дана;
- 300 мл су (тұздық үшін).
Орташа мөлшердегі қызылшаны таңдап, жуыңыз, содан кейін қайнатыңыз және біраз уақыт суытыңыз. Тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды дайындаңыз: Қабығынан аршып, сақиналарға немесе жартылай сақиналарға кесіңіз. Пияз бен қызылшаны банкаларға салу керек.
Осы уақытта қызылшаңызды маринадтаңыз. Кішкене кастрюльге су мен сірке суын қосып, содан кейін лавр жапырағы, тұз және қант қосыңыз. Маринадталған ингредиенттерді араластырыңыз және баяу отта қайнатыңыз. Маринадты табиғи түрде салқындағанша қалдырыңыз.
Банктерді салқындатылған маринадпен толтырып, пластик қақпақтармен жабыңыз. Тұздалған қызылшаның банкаларын бірінші күні тоңазытқышта сақтағаныңызға көз жеткізіңіз, содан кейін оларды кез-келген салқын жерде сақтауға болады.
Лезде маринадталған қызылша
Егер сіз қыста қызылша жинағыңыз келмесе, бірақ маринадталған қызылшаны тағамдар ретінде дайындағыңыз келсе, келесі рецептті қолданыңыз. Саған қажет болады:
- 3 кг қызылша;
- сарымсақ - 1 дана;
- кинза - 1 шоқ;
- 0, 5 ас қасық. сірке суы;
- 1 ас қасық. күнбағыс майы;
- қара бұрыш (бұршақ), тұз, қант - дәміне қарай;
- 3 литр су.
Қызылшаны шайып, қабығы жоқ қайнатыңыз. Тұздықты дайындаңыз: кастрюльге суды, сірке суын, күнбағыс майын және қара бұршақтың бірнеше бұршақтарын қосып, қайнатыңыз. Кәстрөлдегі маринадқа үгітілген сарымсақ пен ұсақ туралған кинза қосыңыз, дәміне қарай қант пен тұз қосыңыз. Маринадты тағы 5 минут отта ұстаңыз, содан кейін салқындатып, тұндырыңыз.
Қызылшаны аршып, текшелермен, жолақтармен немесе сақиналармен кесіңіз. Қызылшаны кастрюльге салыңыз және тұздықпен жабыңыз, 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Маринадталған қызылша дайын, оларды салаттар мен борщ үшін қолдануға болады.
Корей стиліндегі маринадталған қызылша
Корей стиліндегі қызылша ерекше дәмі бар үйдегі керемет тағамдар болады. Саған қажет болады:
- 1 кг қызылша;
- сарымсақ - 1 дана;
- 100 мл өсімдік майы;
- 3 ас қасық. л. сірке суы (9%);
- 2 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш;
- 2 шай қасық ұнтақталған кориандр;
- тұз, қант - дәміне қарай.
Осы рецепт бойынша маринадталған қызылшаны дайындау ұзақ уақытты алады. Жас қызылшаны шайыңыз, қабығы мен кореялық сәбізге арналған арнайы үккіште үккіштен өткізіңіз. Сондай-ақ, қызылшаны пышақпен кесіп, жұқа жолақтар жасауға болады. Сарымсақты тазалап, сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Кориандрды ерітіндімен ұнтақтаңыз. Қызылшаны, сарымсақ пен кориандрді біріктіріп араластырыңыз, өз қалауыңыз бойынша аздап қант қосыңыз.
Қызылшаға сірке суын құйыңыз, оны жылы қайнаған сумен сұйылтуға болады. Қайта араластырыңыз. Содан кейін, қызылшаға өсімдік майын құйыңыз, ол барлық көкөністерді жабады. Май мен сірке суының өзара әрекеттесуі кезінде қызылша жиі дәм татады және шашырайды. Араластырып, бөлме температурасында суығанша қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышта 6 сағатқа қойыңыз.
