Үйде сүттен көптеген дәмді өнімдер жасауға болады: айран, йогурт, йогурт, сүзбе. Ашыған сүт өнімдері сәттілікке жету үшін сізге стартер дақылын дұрыс қолдану керек және процестің реттілігін сақтау керек.
Үйдегі сүт өнімдері: артықшылықтары мен ерекшеліктері
Сүзбе, айран, йогурт немесе ашытылған пісірілген сүт қарапайым сүтке қарағанда әлдеқайда пайдалы. Оларды балалар ғана емес, ересектер де жақсы сіңіреді, емдік бактериялар ішек микрофлорасына жақсы әсер етеді, ас қорытуды жақсартады және салмақты қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Дүкеннен әртүрлі өнімдер сатып алуға болады, бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер оларды өз қолдарымен жасауды жөн көреді. Бұл тәсілдің артықшылығы айқын: үй өнімдерінде тұрақтандырғыштар, қоюландырғыштар және басқа да қажет емес қоспалар жоқ, өнімнің май құрамын дәміне қарай реттеуге болады. Калория мөлшерін бақылайтындар үшін майсыз сүтті ашытқан дұрыс, бай кремді дәмді ұнататындар үшін тұтас сүт қолайлы. Процесс бірнеше сағаттан бір күнге дейін созылады, ашытуды орната отырып, сіз отбасын үздіксіз пайдалы және пайдалы тағаммен қамтамасыз ете аласыз.
Үйде айран дайындау: қадамдық нұсқаулық
Айран жасау өте оңай, ол әрдайым сәттілікке жетеді. Сізге қажетті май құрамындағы жаңа сүт қажет болады. Пастерленген өнімді қолданған жөн, ұзақ сақталатын стерильденген сүт жұмыс істемейді. Ұнтақтан дайындалған сүтті ашытудың қажеті жоқ, айран нәтиже бермеуі мүмкін. Ауыл өнімдері үйдегі айран үшін керемет негіз болады, бірақ бәрі де майлы сүтті көтере алмайды.
Классикалық айран дайындау үшін сізге сүтті ас үйден сатып алуға болатын жаңа саңырауқұлақтар қажет. Дүкендерде олар айран бактерияларымен құрғақ стартердің культурасын сатады, бұл да керемет өнім жасайды.
Сүт 22 градусқа дейін салқындатылып, стартер дақылын қосып, араластырып, бөлме температурасында қалдырыңыз. Сүтті шыныдан, саздан немесе тағамдық пластиктен жасалған ыдыстарда ашытқан дұрыс, сіз алюминий немесе мыс кастрюльдерін пайдалана алмайсыз. Сұйықтықта тромб пайда болған кезде, ыдыс-аяқты 2 күн бойы қараңғы жерге қою керек. Осы уақыт ішінде айран толығымен піседі, оны салқындатуға және ішуге болады. Кефир әсіресе ұйқыға дейін немесе түстен кейінгі тағамдар кезінде өте пайдалы, оның құрамында аз калория бар және тез сіңеді. Қаласаңыз, айранға қант немесе тұз қосылады, оның негізінде жидектер, жемістер, көкөністер немесе шөптер қосылған коктейльдер салқын сергітетін сорпалар жасау үшін қолданылады.
Жаңа айран асқазан мен іш қататын адамдарға пайдалы. Керісінше, тоңазытқышта бірнеше күн тұрған өнім диареяға кеңес беріледі. Үйдегі кефирдің бір бөлігін қалдырып, саңырауқұлақтың немесе ферменттейтін концентраттың орнына қолдану керек. 1 литр сүтке 0,5 кесе өнім қажет болады.
Үйдегі йогурт пен сүзбе: дәмді және пайдалы
Қайнатылған сүтті тез дайындау үшін, оны өндіруге әдетте артық сүт қолданылады. Елдегі немесе дайындалған сүтті қайнату керек, пастерленген сүт қосымша өңдеуді қажет етпейді. Сүт сәл жылы болуы керек, оңтайлы температура 40 градус. Ол үлкен кружкаға, ыдысқа немесе кастрюльге құйылады, оған бұрын ашытылған йогурт немесе қаймақ қосылады. Пропорциялар ерікті, өйткені 1 литрге бір-екі қасық ашытқы жеткілікті. Тағы бір нұсқа - қара нанның бір бөлігін сүт құйылған ыдысқа салу, ол сүтті тез ашытып, қайнатады.
Дайын сүзбе жеткілікті қалың болуы керек, мүмкін сарысудың аздап болуы. Өнімді салқындатылған түрде қолданған дұрыс, оны тоңазытқышта 2 тәуліктен артық сақтамайды, осы кезеңнен кейін қатқан сүт ащы дәмін татып, жағымсыз иіс алады.
Үйдегі йогурттен сіз нәзік және өте пайдалы сүзбе пісіруге болады. Ол жаңа ашытылған және қазірдің өзінде құйылған йогурттен жасалады. Өнім эмаль табаға құйылады (алюминий жұмыс істемейді). Оны пештің үстіне қойып, оны қақпақпен жаппай, баяу отта қыздыру керек. Табаның құрамын араластырмаңыз.
Масса қалыңдай бастаған кезде және айналасындағы сарысу қабығы қабыршақтанғанда, сүзбе 2 қабат дәкемен жабылған дуршлагқа лақтырылады. Сізге сарысуды төгудің қажеті жоқ, ол өте пайдалы және құймақ пісіруге, салқын сорпа жасауға немесе сусындар жасауға жарайды. Дәстүрді байламға жинап, бір түнде ас үйдегі раковинаның үстіне іліп қояды. Осы уақыт ішінде артық сұйықтық ағып кетеді, ал сүзбе тұрақтанады. Сіз оны тоңазытқышта 2 күннен артық емес сақтауыңыз керек.
Салауатты йогурт: қадамдық дайындық
Йогурт өндіру үшін басқа дақылдар қажет. Оларды құрғақ түрде сатып алуға болады, бірақ дайын дүкен өнімі жасайды. Алайда, кейбір үй шаруасындағы әйелдер коммерциялық өніммен ашытылған йогурт сұйық болып шығады деп атап өтеді. Портативті пакеттерге оралған коммерциялық стартердің мәдениеті әлдеқайда сенімді. Маңызды шарты - сіз пісірер алдында пакетті бірден ашыңыз.
Сүздірілген сүттен және айраннан айырмашылығы, йогурт пісіруді қажет етеді, дәлірек айтқанда, өте әлсіз жылытуды қажет етеді. Сіз оны мультипісіргіште немесе арнайы қондырғыда - йогурт өндірушісінде дайындауға болады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер термосты пайдаланады немесе йогурт ыдысын көрпемен орайды.
Алдымен сүтті қайнатып, сәл салқындатып, шамамен жарты стакан құйып, пакеттің құрамын ашытқымен бірге ерітіп алу керек. Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін сұйықтық мұқият араластырылып, қалған сүтпен біріктіріледі. Дәл пропорциялар қышқыл қамырда көрсетілген.
Йогурт дайындаудың ең ыңғайлы тәсілі - арнайы құрылғыда. Ашытқысы бар жылы сүтті тостақтарға құйыңыз, қақпағын жабыңыз, йогурт шығарғышты 6-8 сағатқа қосыңыз. Сүт қаншалықты майлы болса, соғұрлым ұзақ уақыт ашытады. Өнім дайын болған кезде, шыныаяқтарды қақпақпен жауып, пісіп жетілу үшін тоңазытқышқа салыңыз. Дайын йогуртқа жаңа немесе мұздатылған жидектер, қант, бал, туралған жаңғақ немесе шоколад қосуға болады.
