Бұл рецептте сиыр еті алдымен қуырылады, содан кейін шырынды және жұмсақ болғанға дейін бұқтырылады. Арпа жармасы тұздықты қоюлатады, ал арша жидектері ерекше дәм береді.
Бұл қажетті
- - 500 сиыр еті (бұқтыруға арналған иық немесе майсыз ет);
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 3 лавр жапырағы;
- - 6 арша жидектері;
- - жаңа піскен тимьянның 1 бұтағы;
- - 250 мл құрғақ қызыл шарап;
- - жалпы салмағы шамамен 400 г болатын 12 ұсақ пияз;
- - 1 ас қасық. зәйтүн майы;
- - 55 г арпа;
- - 400 мл сиыр сорпасы;
- - жалпы салмағы 425 г болатын 3 ірі сәбіз;
- - 2 балдыркөк сабағы;
- - 300 г рутаба.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті 5 см кубтарға тураңыз. Сарымсақ түйірлерін екіге бөліңіз. Арша жидектерін аздап ұсақтаңыз. Сәбізді ұсақтап тураңыз, балдыркөк ұсақтаңыз. Рутабаганы 4 см үйінділермен кесіңіз.
2-қадам
Етті ыдысқа сарымсақ, лавр жапырағы, арша және тимьянмен бірге салыңыз. Маринадтау үшін шараппен құйыңыз, қақпақты жабыңыз және түнде тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Келесі күні пешті 160 градусқа дейін қыздырыңыз. Пиязды ыдысқа салыңыз, қайнаған сумен жабыңыз. Бір-екі минут тұрып, судан ағызыңыз. Салқындаған кезде қабығын алып, біраз уақытқа қойыңыз.
4-қадам
Етті маринадтан алыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Зәйтүн майын үлкен ыстыққа төзімді кастрюльде орташа және жоғары температурада қыздырыңыз. Етті оған салыңыз да, барлық жағынан қуырыңыз. Сиыр етін табаққа салыңыз да, біраз уақытқа қойыңыз.
5-қадам
Пиязды кастрюльге салыңыз да, пиязды қызару үшін 3-4 минут қайнатыңыз. Арпа қосып, 1 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Содан кейін шырынды етті кастрюльге салыңыз. Сорпаны құйып, қайнатыңыз.
6-қадам
Маринадты кастрюльге салыңыз, лавр жапырағы мен тимьян бұтақтарын салыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Тығыз қақпақпен жауып, пеште 45 минут қайнатыңыз.
7-қадам
Сәбіз, балдыркөк, рутабаға қосып, араластырыңыз. Қақпақты қайтадан жауып, дайын болғанға дейін бір сағаттан аз қайнатыңыз. Тимьян мен лавр жапырағын алып, қызмет етіңіз.
