Табиғи сиыр сүтінің майлылығы 3,6% -дан 4,2% -ға дейін. Бұл сиырдың рационына, оның тұқымына және жыл мезгіліне байланысты. Бүгінгі күні заманауи технологиялардың көмегімен сүттің майлылығын адамның қажеттілігіне қарай реттеп, сақтау мерзіміне әсер етуге болады.
Сүтте сүт майы бар, оның құрамында белок-лецитин кешені және адамның метаболизміне жақсы әсер ететін арахидон қышқылы бар, соның арқасында ол организмге өте жақсы сіңеді.
Сүттің май құрамы
Бұрын адам сүттің майлылығына тек сиырының тамақтануын реттеу арқылы әсер ете алатын. Уақыт өте келе көп нәрсе өзгерді, қазір стандарттау технологиясының көмегімен сүттің майлылығын 0,5% -дан 6% -ға дейін өзгертуге мүмкіндік туды.
Кілегей мен майсыздандырылған сүтті әр түрлі пропорцияда араластыру арқылы әр түрлі май құрамындағы сүтті алуға болады. Сонымен, майлылығы 0,5% -дан төмен сүтті майсыз сүт деп атайды. Майлылығы төмен сүт - бұл майлылығы 0,5% -дан 2,5% -ға дейін болатын өнім. 3,2% май мөлшері орташа майлы сүтте, ақырында майлылығы жоғары сүтте байқалады, майлылығы 4% -дан 6% -ке дейін. Сүтті ұзақ уақыт сақтау үшін термиялық өңдеу қолданылады.
Сүтті термиялық өңдеу және сақтау
Сүтті термиялық өңдеудің бірнеше әдістері бар. Пастерлеу - пайдалы микроорганизмдердің максималды мөлшерін сақтайтын термиялық өңдеу. Ол 63 ° C-тан 95 ° C температурада бірнеше минут бойы жүзеге асырылады. Пастерленген сүт, контейнерге байланысты, ол пленка, картон және Tetra Pak орамы болып табылады, 6 ° C температурада 4-тен 15 күнге дейін сақтау мерзімі бар.
Термиялық өңдеудің келесі әдісі - ультра пастерлеу, сүтті ультра жоғары температурада 135 ° C 3-4 секунд қыздырады, содан кейін бірден 4 ° C -5 ° C дейін салқындатады. UHT сүтін бөлме температурасында 6-дан 8 аптаға дейін сақтауға болады. Дәл сол сүтті Tetra Pak ыдыстарында зарарсыздандырылған етіп орайды.
Ең агрессивті әдіс - зарарсыздандыру, мұндағы шикізат 110 ° C -150 ° C температураға дейін қызады, 10-нан 30 минутқа дейін созылады. Стерильденген сүттің ең ұзақ сақтау мерзімі 6 айдан бір жылға дейін.
Майлылығы әр түрлі сүт дәл сол уақытта сақталады. Сақтау мерзіміне оны өңдеу тәсілі ғана әсер етеді. Өнімнің қаптамасының зақымдалмағандығын және температура режимінің сақталуын бақылау қажет, содан кейін жарамдылық мерзімі ыдыста көрсетілген күндерге сәйкес келеді.
