Наполеон тортының классикалық рецепті - көптеген қайшылықтарды тудырады. Найзаларды сындырудың қажеті бар ма? Халықтың француз асханасының қабыршақтанған шедевріне деген сүйіспеншілігі мейрамханалық десертті қолдан жасалған дәмді тағамға айналдырғанын және үйде тамақ дайындаудың қатаң канондардан ауытқуына жол берілетінін біліңіз. Ең бастысы, талғам күткенді қанағаттандырады.
Бұл қажетті
- Сынақ үшін
- - 300 г бидай ұны;
- - 100 г май;
- - 15 г ванильді қант;
- - 1 ас қасық. сұйық балдың қасық;
- - 2 ас қасық. ас қасық түйіршіктелген қант;
- - 1 ас қасық. майдың мөлшері 20-дан 30% -ға дейін қасық қаймақ;
- - 1 шай қасық пісіру ұнтағы;
- - 1 ас қасық. қасық коньяк;
- - 2 тауық жұмыртқасы;
- - бір шымшым тұз.
- Кілегейге арналған
- - 200 г ірімшік;
- - майлылығы 20-дан 30% -ға дейін 200 г қаймақ;
- - 125 мл қоюландырылған сүт;
- - 1 ас қасық. коньяк қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Ашытқысыз қатпарлы қамыр дайындаудан бастаңыз. Түбі ауыр кастрюльді алып, майды баяу отта ерітіңіз. Қант құмы мен ванильді қантты қосыңыз, бал қосыңыз. Кейде араластырып, 4-5 минуттай қыздырыңыз. Қанттың толығымен ерігеніне және қоспаның тегіс екеніне көз жеткізіңіз.
2-қадам
Араластыра отырып, сары май мен қант қоспасына қаймақ қосыңыз. Бір минуттан артық емес қыздырыңыз, содан кейін оны оттан алыңыз. Илеу қосымшасы бар араластырғышты алыңыз. Кәстрөлге тауық жұмыртқасын қосып, тегіс болғанша илеңіз.
3-қадам
Ұнды пісіретін ұнтақпен бірге електен өткізіп, илеуді жалғастыра отырып, жіңішке ағынға қосыңыз. Коньяк қосып, тұз қосыңыз. Енді жұмсақ, икемді қамырды қолмен илеңіз. Ол сіздің қолыңызға жабысуды тоқтатқан кезде, сегіз бірдей бөлікке бөліп, әрқайсысын ықшам допқа айналдырыңыз. Оларды тамақ пленкасына орап, тоңазытқышта бір сағатқа немесе одан да көп уақытқа қойыңыз.
4-қадам
Қамыр шарларын кезек-кезек шығарыңыз. Әрқайсысын аздап ұнмен өңделген жұмыс бетіндегі шеңберге айналдырып, шанышқымен шаншып, 180-190 ° C дейін қыздырылған пешке 5-7 минут жіберіңіз, оны пісіру қағазымен жабылған параққа салыңыз. Қамырдың бір қабаты алтынға дейін пісірілген кезде, келесі қабатты жайыңыз. Қамырды тоңазытқыштан алдын ала шығармаңыз.
5-қадам
Торттар салқындаған кезде крем жағыңыз. Наполеон тортының классикалық рецептіде кілегей қолданылады, үйдегі бал торты май кілегейімен дайындалады. Ол үшін кілегейлі ірімшікті шайқау қондырғысы бар араластырғышпен аздап шайқау керек, содан кейін үлпілдек массаға қаймақ пен қоюландырылған сүт қосыңыз. Көпіртуді және коньяк құйуды жалғастырыңыз.
Сегіз алтын торттың біреуін ұсақтап қайнатыңыз. Қалғанын кілегеймен жағыңыз. Торттың жоғарғы жағына кремнің соңғы бөлігін жағыңыз. Тортты түгелдей қатпарлы үгінділерге себіңіз де, бөлме температурасында 2-3 сағатқа қалдырыңыз, бұл торттарды кілегеймен жақсы сіңіреді. Содан кейін үйдегі керемет Наполеон тортын кем дегенде 12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Тортты қызмет еткенге дейін салқын қалдырыңыз.
