Лимоннан жасалған ірімшік соусы өзінің нәзік кремді консистенциясы мен жеңіл цитрус ноталарының арқасында майсыз балықтарға, теңіз өнімдеріне, буға пісірілген көкөністер мен майсыз құс етіне тамаша көмекші болады. Оның негізгі рецепті күрделі емес, бірақ әртүрлі вариацияларға кең мүмкіндік береді.
Бұл қажетті
-
- Негізгі рецепт
- 2 ас қасық май
- 2 ас қасық ұн
- 1 стакан сүт
- 1/4 шай қасық тұз
- 1 шымшу қара бұрыш
- 2 жұмыртқаның сарысы
- 100 г майлы татымды ірімшік
- 2 ас қасық лимон шырыны
- Лимон ірімшігі тұздығы қосылған тауық еті
- 4 кішкентай тауық етінің филесі
- 1 шай қасық күнжіт майы
- 1 ас қасық құрғақ шерри
- 1 жұмыртқаның ағы
- 2 ас қасық жүгері ұны
- 1 ас қасық өсімдік майы
- тұз және бұрыш
- 3 ас қасық лимон шырыны
- 2 ас қасық лайм шырыны
- 3 ас қасық қант қант
- 2 шай қасық жүгері ұны
- 6 ас қасық су
- 1/2 кесе ұнтақталған өткір майлы ірімшік
- гарнирге арналған кориандр жапырағы және лимон сыналары
Нұсқаулық
1-қадам
Негізгі рецепт
Сары майды кастрюльге баяу отта ерітіңіз. Ұнды қосып, қуырыңыз, үнемі араластырып, жаңғақ дәмі мен ашық алтын қоңыр түске дейін. Бөлме температурасында сүтті баяу ұнға құйыңыз, қоспаны шайқауышпен шайқаңыз. Баяу отта қайнатыңыз, барқыттай тығыздалған консистенцияға дейін араластыруды ұмытпаңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Өрттен алыңыз.
2-қадам
Ыдысқа сарысын аздап ұрып, оған ыстық, бірақ қайнатпайтын тұздық қосыңыз. Шайқап, қалған соусты қосыңыз, міндетті түрде ұрып тастаңыз. Ірімшікті ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. Тұздықты құйыңыз, лимон шырынын қосыңыз. Тұздықты кастрюльге құйып, баяу отта 1-2 минут қыздырыңыз, кейде араластырыңыз. Дайын тұздық тегіс және қалың.
3-қадам
Лимон ірімшігі тұздығы қосылған тауық еті
Тауық филесін жуыңыз, құрғатыңыз және таяз ыдысқа бір қабатқа салыңыз. Күнжіт майын шермен араластырып, оған 1/2 шай қасық тұз және 1/4 шай қасық бұрыш қосып, тұздықты дайындаңыз. Оны тауықтың үстіне құйып, қақпақпен немесе тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышта 15-30 минутқа қойыңыз.
4-қадам
Кішкене ыдысқа жұмыртқаның ағын шайқаңыз, оған жүгері ұнын қосып, кесектер пайда болмас үшін жақсылап араластырыңыз. Қоспаны филенің үстіне құйыңыз, қысқышпен тауықты айналдырып, оны лезион барлық жағынан орап алатындай етіп айналдырыңыз. Қуыруға арналған табада немесе вокте жақсы болса, өсімдік майын қыздырып, филелерді қызарғанша қуырыңыз. Майдың шашырап кетуіне жол бермеу үшін тауықты айналдыру үшін пісіру қысқыштарын пайдаланыңыз.
5-қадам
Тұздық жасаңыз. Кішкене кастрюльде лимон мен әк шырындарын біріктіріп, ұнды сумен сұйылтыңыз және цитрус жемістеріне құйыңыз. Әр бұрыш пен тұзға 1/4 шай қасық қосыңыз. Қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, тұздық тегіс, қалың және барқыт болғанға дейін. Сыр қосып, жақсылап араластырыңыз, 1-2 минут қыздырыңыз және тұздықты оттан алыңыз.
6-қадам
Тауықты бөліктерге бөліп, жылыған табақтарға салыңыз. Тұздықтың үстіне құйыңыз, кориандр жапырақтарына себіңіз және лимон сыналарымен безендіріңіз. Дереу қызмет етіңіз.
