Көптеген жылдар бұрын, тоңазытқыштар болмаған кезде, адамдарға қиын міндет қойылды: сүтті, көбінесе, көп мөлшерде тоңазытқышсыз қалай сақтау және өңдеу керек.
Ораза кезінде немесе жазда, артық сүт болған кезде, оны үлкен қыш құмыраларға құяды. Мұндай тағамдар әсіресе сүтке арналған өте кеуекті саздан жасалған. Содан кейін құмыраларды жертөлеге қойды. Біраз уақыттан кейін сүт қышқыл болып, құмыраларда қаймақ пен йогурт пайда болды. Содан кейін, егер бұл өнімдерді жеуге болмайтын болса, олар одан әрі өңделді. Қаймақ қамшыға құйылып, сары май алды, оны ұзақ уақыт сақтауға болатын - суықта, сарысумен толтырылған қыш ыдыста.
Сондай-ақ, сары май балқытылып, макритраларда - кең мойны бар саз құмыраларда сақталған. Майға тұзды жиі қосып отырды. Мұндай майды бірнеше ай бойы сақтауға болады, ал егер оны үстіне шошқа майының еріген майы құйылса, онда одан да ұзақ уақыт болады. Сары маймен бірге алынған сүт сүті малға жем ретінде берілді. Егер сары майды тағамға пайдалануға болатын болса, оған қамыр илеп, нан немесе пирогтар пісіретін.
Сүзбе сүттен жасалған, оны езгіге салған. Егер сүзбені ұзақ уақыт сақтау керек болса, сүзбе оны мүмкіндігінше құрғату үшін бірнеше рет «қыздырылды», содан кейін жұмыртқалар қосылды, алтын түске дейін пісірілді, осындай сүзбені құймақ түрінде домалатты тұздалған және еріген сары май құйылған қыш ыдыс. Бұл ұзақ уақыт сақталатын және бұзылмайтын ірімшік жасады.
Бұл әдістер сүттің көп мөлшерін де өңдеуге, пайдалы және құнарлы өнімдерді ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік берді.
