Әрбір күшті жүзім сусынының коньяк деп аталуға құқығы жоқ. Мұндай асыл сусынға осындай атауды қоюы үшін оған өте қатаң талаптар қойылады.
Барлығымызға «армян коньягы» бар екенін білеміз. Бірақ оны ішкі нарықта ғана атауға болады. Шетелге сату кезінде мұндай атау енді қабылданбайды. Коньяк деп атау үшін сусын белгілі бір талаптарға сай болуы керек.
1. Біріншіден, бұл атауы шығу тегі бойынша бақыланады, яғни орталығы Коньяк қаласы болатын француз аймағына «байланған». Бұл аймақтағы климаттық жағдайлар мен топырақтың сипаттамалары коньяк жасауға қолданылатын жүзімнің дәмін анықтайды.
2. Өндіру технологиясы. Әрине, нақты технология құпия сақталады. Бірақ өндіріс әдісі - құрғақ ақ жүзім шарабын айдау және одан әрі емен бөшкелерінде сусынның қартаюы, нәтижесінде сусын қараңғыланады. Өндіріс кезінде бөгде қоспалар мен қосалқы заттарға жол берілмейді. Барлық нәзіктіктер ескеріледі: еменнің барлық түрлері бөшкелер жасауға жарамды емес, тек белгілі бір дәрежеде кеуектілігі бар дистиллят металл заттармен жанаспауы керек, сондықтан бөшкелер тырнақсыз жасалады. Сақтау шарттары да өте маңызды, мұны әр коньяк үйінде жеке адам бақылайды. Әрі қарай, мариаж, яғни әртүрлі қартаюдың түрлі коньяк спирттерінен сусын дайындау бар. Бұл тек эксперт-дегустаторлар ғана сенетін күрделі процесс.
Қатаң реттелген технологияға қарамастан, әр коньяк үйінің коньяктарының өзіндік ерекшеліктері мен дәмдік реңктері бар.
Сусынның жасына байланысты келесі санаттар бөлінеді: В. С. (өте ерекше), В. С. О. (өте кең ескі), V. S. O. P. (өте ерекше ескі бозарған), X. О. (қосымша ескі). Бұл әріптер бөтелкеде көрсетілуі керек.
Осы асыл сусынды дайындаудың барлық күрделілігін және өндіріс кезінде ең ұсақ бөлшектерге назар аударуды ескере отырып, коньяктың мұндай жоғары бағасы болуы ғажап емес. Коньяктың көп бөлігі экспортқа шығарылады.
