Орыс асханасында әртүрлі тағамдардың алуан түрлілігі бар. Бірақ бір қасиет оларды біріктіреді - олардың бәрі қоректік, қанағаттанарлық және өте дәмді. Қалың және бай сорпалар барлық елдерде және барлық уақытта өте маңызды болды, өйткені олар күнделікті диетаға да, мерекелік дастарқанға да қолайлы болды. Ресейдегі ең танымал сорпалардың бірі - маринадталған көже.
Маринадталған тұздалған қиярдан дайындалған бай сорпа болып саналады. Сорпа үшін ет немесе ішек-қарын қабылданады, маринадталған ет аз немесе вегетариандық емес, яғни етсіз. Сорпаға ет пен қиярдан басқа түрлі көкөністер, жарма, дәмдеуіштер мен шөптер қосылады.
Пісірудің кейбір ережелері мен тәсілдері
Осы ережелерді сақтай отырып, әрбір иесі өзінің отбасы мен қонақтарын дәмді сорпамен оңай таң қалдыра алады.
Қияр тек тұздалған түрінде алынады. Маринадталған қияр бұл ұмытылмас дәмді өзгертеді.
Егер сіз сорпаға тұзды ерітінді қолдануды жоспарласаңыз, онда оны алдымен қайнатып, сүзгіден өткізу керек.
Қиярдың тұзды екенін ұмытпаңыз, сондықтан қажет болса, сорпаны пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын тұздау керек.
Маринадталған қияр мен қиярды сорпаға соңғы қосады, яғни барлық басқа ингредиенттер дайын болғанда.
Пісіргеннен кейін сорпаны бірнеше сағатқа демалдырған жөн. Осының арқасында тұздалған қияр бай дәм мен хош иіске ие болады.
Сорпаның қасиеттері мен калориялығы
Тұздалған қиярдың энергетикалық құндылығы 100 грамм өнімге шамамен 45 килокалорияны құрайды. Бұл өте төмен көрсеткіш, сондықтан бұл сорпа диетаға және салмағын жоғалтқысы келетін адамдардың диетасына қосылуы мүмкін.
Мұндай тағамда көптеген пайдалы заттар бар, мысалы минералдар, талшықтар, әр түрлі топтағы дәрумендер, органикалық қышқылдар және басқалар.
Бірақ rassolnik қолдануға кейбір қарсы көрсеткіштер бар. Асқазан ауруларынан зардап шегетін адамдарға және әсіресе шиеленісу кезінде мұндай сорпаны тұтынудан бас тартуға кеңес беріледі.
Классикалық қадамдық маринадталған рецепт
Рассольник - бұл алғашқы орыс тағамы, бірақ уақыт өте келе ол әртүрлі өзгерістерге ұшырады. Осыған қарамастан, негізгі принциптер мен ингредиенттер өзгеріссіз қалды.
Пісіруге қажетті ингредиенттер: 400 грамм шошқа бүйрегі, 3 картоп, 4 ас қасық меруерт арпа, 1 сәбіз, 1 лавр жапырағы, 3-4 маринадталған қияр, дәмдеуіштер, тұз бен бұрыш - дәміне қарай.
Пісіруді бастамас бұрын, ішек құралын дайындаңыз. Бүйректі бірнеше бөлікке бөліп, ағын сумен жуып, екі сағат ішінде сумен толтырады.
Экспозициядан кейін бүйрек қайтадан жуылады және плиталармен ұсақталады. Бүйрекке інжу арпасын қосып, сумен толтырыңыз, 40 минут пісіріңіз.
Көкөністер параллель пісіріледі: пияз бен сәбіз қабығынан тазартылып, кішкене жолақтарға кесіледі. Содан кейін олар алтынға дейін маймен қуырылады. Картопты қабығынан аршып, белдеулеріне кесіңіз.
Картоп пен басқа көкөністерді кезекпен жіберіп, тағы 15 минут қайнатыңыз. Көкөністер қайнап жатқанда, сіз маринадталған қиярды ұсақтап кесуге болады. Ең соңында қияр, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз (қажет болса) және баяу отта тағы 15 минут қайнатыңыз.
Тұздалған сорпа дайын.
Саңырауқұлақ қосылған сорпа
Тұздалған қиярды дайындауда көптеген вариациялар бар, олардың ішіндегі ең дәмдісі әрі жемістісі - саңырауқұлақтар.
Маринадтағы саңырауқұлақтар осы классикалық сорпаға ерекше хош иіс пен талғампаздық қосады. Бұл тағам барлық отбасы мүшелерін қуантады.
Пісіруге қажетті ингредиенттер: 300 грамм саңырауқұлақтар (жақсырақ шампиньондар немесе ақтар), 2 дана картоп пен маринадталған қияр, бір бөлік сәбіз және пияз, үш ас қасық тары, екі қорап текше.
Пісіру алдында тары ағын сумен шайылып, кастрюльге жіберіліп, бір литр сумен толтырылып, пісірілуі керек.
Қайнағаннан кейін суды ағызып, таза суды екі есе көп құйыңыз, қайнатыңыз және өртті азайтыңыз. 20 минут пісіріңіз.
Осы уақыт ішінде көкөністер қабығынан тазартылуы керек. Сәбіз бен пиязды сабанға кесіңіз, картопты текшеге тураңыз.
Пияз бен сәбізді майға қызарғанша қуырып, сорпаға жіберіңіз. Он минут пісіріңіз.
Осыдан кейін картоп, бульон текшелері (жақсырақ саңырауқұлақтар) табаға жіберіліп, баяу отта 10 минут бойы пісіріледі.
Саңырауқұлақтарды қабығынан аршып, тілімдерге бөліп, қиярларды кішкене текшелерге кесу керек. Барлығын сорпаға жіберіп, тағы 10 минут пісіруге жіберіңіз.
Сорпа дайын.
Тағамды үстелге ұсынбас бұрын, оны туралған шөптермен безендіре аласыз. Тұздалған қияр қаймақпен бөлек тұздық қайығында берілсе, одан да дәмді болады.
Балықтан алынған түпнұсқа қияр
Тұздалған сорпаның әдеттен тыс компоненті - балық іс жүзінде ерекше дәмді тағам жасайды. Cod маринадталған қияр басқалардан ерекшелігімен және талғамының ерекшелігімен ерекшеленеді.
Пісіруге арналған компоненттер: 400 грамм балық филесі (трескаға қарағанда жақсы), екі пияз, екі қияр, екі лавр жапырағы, екі ас қасық күріш жармасы, бір сәбіз, ақжелкен тамыры, 100 грамм қияр маринадталған қияр, бір ас қасық томат пастасы, а шөптің шөкімі, қара бұрыш және тұз, кішкене қара бұрыш.
Алдымен сіз балық филесін шайып тастауыңыз керек, содан кейін қайнаған суға баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін, филе алынып, бөліктерге бөлшектеледі.
Көкөністерді жуып, қабығынан тазалап, текшелеп турап, қызарғанша майға салып пісіру керек.
Томат пастасын, маринадталған қиярды көкөністер қосылған қуырғыш табаға салыңыз да, бес минут қайнатыңыз.
Жуылған күріш барлық дайындалған компоненттермен бірге сүзілген сорпаға жіберіліп, 15 минут пісіріледі. Соңында дәміне қарай шөптер мен тұз қосыңыз.
Ерекше тұздалған қияр дайын.
Бұл рецепт ең талғампаз гурмандармен бағаланады.
Кәстрөлдерде маринадталған тұздық
Мұндай ерекше рецепт барлық қонақтарды таң қалдырады және туыстарын қуантады.
Бұл үшін пешті пайдалану қажет болады.
Келесі ингредиенттер қажет болады: 300 грамм сиыр еті, 4 кесе сорпа, 200 грамм саңырауқұлақ, бір ас қасық арпа, үш картоп, үш маринадталған қияр, бір пияз, сәбіз, лавр жапырағы, 50 грамм май (жақсырақ сары май), 1 шай қайығының томат пастасы, қуыруға арналған өсімдік майы, аскөк пен жасыл пияздың бір байламы.
Ең алдымен, сіз барлық өнімдерді дайындауыңыз керек: шайыңыз, тазалаңыз.
Ет пен саңырауқұлақты кішкене тілімдерге бөліп, 7 минут қуырады.
Сәбіз мен пиязды кішкене жолақтарға кесіп, майға қуырғанға дейін қайнатыңыз.
Жарманы шайыңыз, картоп пен қиярды текшелерге кесіңіз, жасыл түстерді ұсақтап тураңыз.
Терең ыдыста барлық өнімдерді араластырыңыз, дәмдеуіштерге себіңіз, томат пастасы мен еріген сары май құйыңыз.
Алынған массаны төрт кастрюльге бөліп, әрқайсысына бір стакан сорпаны қосып, қақпақты жауып, 180 градус температурада 30-40 минутқа пешке жіберіңіз.
Кәстрөлдердегі маринадталған сорпа дайын! Бұл сорпа өте тәбетті хош иіс шығарады және оның керемет дәмі ұзақ уақыт бойы есте қалады.
Қабырғалар қияр
Шошқа қабырғаларына арналған тұзды сорпаға арналған өте дәмді рецепт.
Пісіру үшін сізге 350 грамм шошқа қабырғалары, 4 картоп, екі пияз, бір сәбіз, 4 қияр, жарты стакан күріш жармасы, лавр жапырағы, қара бұрыш, куркума және қалампыр қажет.
Қабырғаларды алдын-ала дайындаңыз: бөліктерге бөліңіз, шайыңыз, қайнағанға дейін сумен кастрюльге салыңыз.
Сорпа бетінен көбікті алып тастағаннан кейін өртті азайтып, жарманы қосып, шамамен 20 минут қайнатыңыз.
Көкөністерді тазалаңыз, шайыңыз және ұсақтаңыз. Пиязды және сәбізді ұсақтап турап, қуырып, сорпаға жіберіңіз.
Картопты шамамен бес минут пісіргеннен кейін сорпаға ұсақтаңыз. Содан кейін, сорпаға күріш жіберіңіз.
Барлығын бірге 15 минут қайнатыңыз, содан кейін майдалап туралған қияр мен дәмдеуіштер табаға жіберіледі. Барлығын бірге тағы 10 минут пісіріңіз.
Содан кейін сорпаны 30 минуттай тік ұстаңыз.
Тұздық дайын!
Мұндай сорпаға крутондар, шөптер мен қаймақ сәтті беріледі.
