Классикалық лазанья - бұл дәмді әрі жүректі итальяндық тағам. Макаронның бұл түрі 13 ғасырда Неапольде пайда болды және өзін ұлттық тағам ретінде көрсетті. Лазанья рецепті міндетті түрде екі маңызды және өте дәмді тұздықтарды дайындау кезеңін қамтиды: Болонья және Бехамель. Бүгінгі күні осы макаронға арналған тұздықтармен тәжірибе жасайтындар және оларды басқа ингредиенттерді қолданып дайындайтындар бар.
Итальяндық лазананы жасаудың толық процесі күрделі емес, бірақ өте ұзақ. Бірақ қаласаңыз, тіпті жаңа бастаған аспазшы да сіз өзіңіздің жақындарыңыз бен таныстарыңызды таң қалдыратын бұл дәмді тағамды алады.
Бірінші тұздық - «Болонье» немесе «Ет тұздығы»
Пісіру үшін сізге қажет:
- 2 ас қасық. зәйтүн майы;
- 1 кішкене пияз;
- балдыркөктің 1 сабағы;
- 2 бас сарымсақ;
- 1 сәбіз;
- 500 г тартылған ет;
- 1 шай қасық тұз;
- дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш;
- 2 ас қасық. құрғақ қызыл шарап;
- екі қызанақтың целлюлозасы.
Қадам 1. Тағам өңдегіште немесе блендерде пиязды, сарымсақты, балдыркөк пен сәбізді мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз.
Қадам 2. Кәстрөлде немесе табада зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз, туралған көкөністерді қосыңыз. Бір минут қуырыңыз, содан кейін тартылған ет, тұз және қара бұрыш қосыңыз. 20 минут пісіріңіз.
Қадам 3. 2 ас қасық құйыңыз. қызыл шарап, қызанақтан целлюлоза қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Өрттен алыңыз. Болонья тұздығы дайын.
Екінші тұздық - «Бешамель» немесе «Ақ тұздық»
Бұл тұздықты дайындау үшін сізге қажет:
- 4 ас қасық май;
- 2 бас сарымсақ;
- ½ шай қасық тұз;
- ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 2 ас қасық. бидай ұны;
- 1 стакан сүт;
- 1 стакан кілегей.
Қадам 1. Сарымсақты ұсақтап тураңыз. Сары майды кәстрөлде немесе табада орташа отта ерітіңіз, туралған сарымсақты қосыңыз. Сарымсақ алтын түске боялғанша, 30 секунд қайнатыңыз.
Қадам 2. Ұн, тұз және қара бұрышты араластырып, кастрюльге құйыңыз.
Қадам 3. Кәстрөлге сүт пен кілегей құйыңыз. Тұздықты тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз, күрекшемен пайда болған ұн мен көпіршіктердің кесектерін сындырыңыз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз. Бехамель тұздығы дайын.
Лазаньяның тағы бір тұздығы - қызанақ
Томаттан жасалған лазанья соусын жасау үшін сізге қажет:
- 2 ас қасық. зәйтүн майы;
- 5-6 қызанақтың целлюлозасы;
- 1 бас сарымсақ;
- 1 шай қасық Сахара;
- 1 шай қасық тұз;
- ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- ¼ стакан жаңа райхан.
1-қадам. Насыбайгүлді тағамдық процессорда немесе блендерде өте ұсақтаңыз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз.
2-қадам. Зәйтүн майын кастрюльге қыздырыңыз, ішіндегі сарымсақты қызарғанша қуырыңыз. Томат целлюлозасын, қант, тұз, қара бұрыш қосыңыз. 10 минут пісіріңіз. Өрттен алыңыз. Туралған насыбайгүл қосыңыз. Томат тұздығы дайын.
Біртіндеп екі тұздықпен классикалық лазананы қалай дайындау керек?
Бұл тағамға тұздықтар 1 сағат 40 минут + 1 сағат алады. Үйде пісірілген лазананы мұздатуға болады, бұл кейін отбасылық түскі ас дайындауға уақытты үнемдейді.
6 порцияға қажетті ингредиенттер:
- қызанақ және ақ тұздық (жоғарыдағы рецепт бойынша);
- лазанья парақтарымен қаптама (300 г);
- 2 ас қасық. зәйтүн майы;
- 750 г тартылған ет. Егер тартылған ет майсыз болса, мысалы, сиыр еті болса, онда сіз жұқа қабатқа кесілген 100 г бекон қосуға болады.
- 200 мл ыстық ет сорпасы;
- кішкене ұнтақталған мускат жаңғағы;
- 125 г моцарелла немесе кез-келген басқа ірімшік.
- пісірме табақ 20х30 см.
Қадам 1. Алдымен жоғарыдағы рецепт бойынша томат тұздығын дайындау керек.
2-қадам. Болония тұздығын дайындау. Мұны істеу үшін 2 ас қасық құйыңыз. үлкен табада зәйтүн майы, тартылған ет қосыңыз. Егер кастрюль кішкентай болса, тартылған ет дайындауды екі сатыға бөлуге болады. Орташа отта 7-10 минут қуырыңыз. Таңдау бойынша туралған беконды қосып, лазаньяны безендіру үшін аздап қалдырыңыз.
Қадам 3. Дайындалған тартылған етге томат тұздығы мен 200 мл ет сорпасын құйыңыз. Тұз, мускат жаңғағы және қара бұрыш қосыңыз. Баяу отта 30 минут пісіріңіз.
Қадам 4. Жоғарыда көрсетілген рецепт бойынша ақ бесамель тұздығын дайындаңыз.
Қадам 5. Пісіруге арналған тағамды дайындаңыз. Ұсақталған етті жайыңыз. Содан кейін лазанья парағын салыңыз. Ақ тұздықпен щеткаңыз. Фаршты қайтадан қабаттап салыңыз. Содан кейін - лазанья жапырақтары және қайтадан ақ тұздықпен жабыңыз. Мұны тағы бір рет қайталаңыз. Ақ тұздықтың соңғы қабатын моцарелла немесе басқа ірімшікпен себіңіз. Пеште 200 ° C температурада 45 минут пісіріңіз.
Классикалық лазанья Cabernet Sauvignon немесе Merlot бірге кешкі асқа беріледі. Бұл тағам жасыл бұршақ, саңырауқұлақ, брокколи, спаржа, салат немесе қуырылған көкөністермен жақсы үйлеседі.
100 г тағамға калория мөлшері: 200 ккал, ақуыздар - 10 г, майлар - 7 г, көмірсулар - 17 г.
Рикотта мен насыбайгүл тұздығымен біртіндеп жасалған лазанья рецепті
Итальяндық лазаньяны дайындауда дәстүрлі түрде екі тұздық қолданылады. Алайда, бүгінде көптеген аспаздық мамандар аспаздықтың классикасынан алшақтап, ингредиенттермен жиі тәжірибе жасайды.
Бұл лазанья дәстүрлі рецептке әртүрлілік қосатын өзіндік тұздықты пайдаланады. Саған қажет болады:
- лазанья парақтары бар 1 пакет;
- 2 кесе жаңа шпинат;
- ұнтақталған моцарелла ірімшігі немесе пармезан.
Ет тұздығы үшін:
- 2 ас қасық. зәйтүн майы;
- 500 г бекон, салями немесе үйдегі шұжық;
- 1 орташа пияз;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 2 шай қасық кептірілген орегано;
- ¼ шай қасық кептірілген қызыл бұрыш;
- 6-7 қызанақтың целлюлозасы. 1 ас қасық қосу. томат пастасы тұздықтың дәмін жақсартады.
Ірімшік тұздығы үшін:
- 1,5 кесе жаңа райхан жапырақтары;
- 200 г рикотта ірімшігі;
- 170 г моцарелла ірімшігі;
- 3/4 кесе Пармезан ірімшігі (50 г);
- 2 жұмыртқаның сарысы немесе 1 үлкен жұмыртқа;
- ½ шай қасық тұз;
-¼ шай қасық қара бұрыш.
Қадам 1. Пияз бен сарымсақ қалампырларын ұсақтаңыз.
2-қадам. Зәйтүн майын табада орташа отта қыздырыңыз. Туралған беконды немесе туралған шұжықты қосыңыз. Пияз, сарымсақ, орегано дәмдеуіштері, қызыл бұрыш қосып, ет өнімін қуырыңыз. 10 минут отта ұстаңыз.
Қадам 3. Етке қызанақ целлюлозасын қосыңыз. Қайнатыңыз. Өртті азайтып, тағы 5 минут ұстаңыз. Тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Өрттен алыңыз.
Қадам 4. Моцарелла мен пармезан ірімшігін ұсақ үккішке үккіште өткіземіз.
5-қадам. Тағам өңдеушісінде тегіс болғанша рикотта ірімшігі, насыбайгүл, 2 жұмыртқаның сарысы (немесе бір жұмыртқа), тұз бен ұнтақталған қара бұрышты араластырыңыз.
Қадам 6. Шпинатты 1 минут қайнаған суға салыңыз. Шығарыңыз, дәке арқылы сығыңыз. Ыдысқа салыңыз, оны тұзбен салыңыз.
Қадам 7. Біз лазаньяны жинаймыз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісірме табақты зәйтүн майымен аздап майлаңыз. Ет қабатын жайыңыз, оның үстіне үш лазанья парағын салыңыз. Ірімшік тұздығымен щеткаңыз және шпинат пен үгітілген моцарелла себіңіз. Тағы екі рет қайталаңыз. Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз.
Қадам 8. Фольгамен жауып, пеште 45 минут пісіріңіз. Фольганы алып, қызарғанша пісіріңіз.
Қаймақ пен сарымсақ тұздығымен қамырдан жасалған лазаньяның дәмді рецепті
Лазанья парағын өзіңіз жасай аласыз. Қамырды пісіріп, оны қабаттап жайып қою жеткілікті.
Қызмет көрсету кезінде жеңіл тұздық үшін: 120 г қаймақ пен туралған сарымсақ қалампырын араластырыңыз. Қажет болса, дәмдеуіштерді қосуға болады.
Тест қажет:
- 1 үлкен жұмыртқа;
- стакан қаймақ;
- 8 ас қасық. жұмсартылған май;
- 1 түйір сарымсақ (ұсақталған);
- 1 шай қасық тұз;
- 2-2,5 кесе ұн.
Толтыру үшін сізге қажет:
- 1 кг картоп;
- дәміне қарай тұз;
- дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 стакан ыстық қаймақ;
- 50 г туралған сары май;
- 2 ас қасық. зәйтүн майы;
- 400-500 г туралған бекон;
- сақинаға кесілген 2 пияз;
- 1, 5 кесе үгітілген қатты ірімшік;
- 1, 5 кесе моцарелла.
Қадам 1. Қамырды дайындау. Жұмыртқа, қаймақ, жұмсақ май, майдалап туралған сарымсақ, тұзды шайқаңыз. Ұн қосып, қамыр илеңіз. Оны полиэтилен пакетке салып, тоңазытқышта 2 сағаттан 2 күнге дейін тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам. Толтырманы дайындау. Картопты қабығынан аршып, үлкен сыналармен турап, тұзды суға піскенше қайнатыңыз. Суды төгіп тастаңыз. Ауыр ыстық қаймақ пен салқын май қосыңыз, картоп пюресі жасаңыз. Дәмдеуіш.
Қадам 3. Зәйтүн майын қуыруға арналған табада қыздырыңыз, бекон қосып, орташа отта 10 минут қуырыңыз. Беконды табаққа салыңыз.
Қадам 4. Сол қуырғыш табада пияз тілімдерін қызарғанша қуырыңыз.
Қадам 5. Лазанья парағын жасаңыз. Қамырды 9-12 бөлікке бөліңіз. Әр кесімді қалыңдығы 10х20 см және қалыңдығы 3 мм тікбұрышты жолақ түрінде жайыңыз.
6-қадам. Біз лазаньяны жинаймыз. Зәйтүн майымен майланған кезде, пісіру табағының түбіне қамыр қабатын, содан кейін картоп массасын, содан кейін қуырылған бекон, пияз және үгітілген ірімшікті салыңыз. Барлық қабаттарды қайталаңыз.
Қадам 7. Пеште 180 ° C температурасында лазанья аздап қызарғанша пісіріңіз. Қаймақ пен сарымсақ тұздығымен себіңіз.
