Шебер үй шаруасындағы әйелдер қыста маринадталған қияр жинаудың мыңнан астам рецептерін ойлап тапты. Консервілерге немесе бөшкелерге әртүрлі табиғи консерванттар қосылады - аскөк қолшатырлары, сарымсақ, ащы бұрыш, қыша дәндері, арақ, қарақат жидектері. Тұздаудың ең сәтті тәсілі суық болып саналады. Ол қақпақтардың жарылып кетпеуін және уақыт өте келе тұзды ерітінділердің бұлттанбауын қамтамасыз етеді. Бұл әдіспен қиярды тұздау қиын емес, тіпті тәжірибесіз бағбан жазғы егіннің артық бөлігін оңай сақтай алады.
Қытырлақ қияр - бұл халық арасында өте танымал және өте сүйікті өнім. Оларға қайнатылған немесе қуырылған картоп, қатты алкогольге арналған тіскебасар, маринадталған қияр, қопсытқыш, винегрет, салаттар, күнделікті және мерекелік бутербродтар дайындау үшін беріледі. Қыста қиярды суық жолмен тұздау үшін тұзды ерітінді қайнатудың, банктерді зарарсыздандырудың немесе көптеген компоненттерден күрделі тұздықты дайындаудың қажеті жоқ. Қолайлы рецептті таңдау жеткілікті, жууға арналған қиярды қарапайым ингредиенттермен салыңыз, оларды тұзды салқын сумен құйыңыз.
Тұздау бойынша жалпы ұсыныстар
Классикалық суық тәсілмен тұзды күшті қияр, дақылдарды, банкілерді дайындағанда, табиғи консерванттар қосқанда белгілі бір жағдайларды сақтау керек. Дәмді қиярды қыста картоппен бірге жеп, қытырлақ қайнату үшін сатылы рецептердің дозалары мен пропорцияларын дәл сақтау өте маңызды.
Мұнда қыста сақтау тәжірибесі болмаған жағдайда да сәтті тұздануға қол жеткізуге арналған бірнеше нақты және қарапайым ұсыныстар келтірілген.
- Қиярды жинаған күні, олардың икемділігі жоғалғанша тұздау керек, ыстықта сөнбеңіз. Егер сіз егінді бір түнде қалдырсаңыз, бланкілердің жағымды дағдарысына қол жеткізу мүмкін болмайды.
- Бірдей мөлшердегі жемістерді тұзды ерітінді біркелкі тұздайтын етіп банкаға немесе бөшкеге салу керек.
- Суды сүзгіден немесе серіппеден алу керек, ешқандай қоспасыз және бөтен дәмдерсіз, иістерсіз.
- Алдын ала жуылған жемістер үш сағат бойы суық сумен бассейнге құйылуы керек.
- Консервілерді содамен жуып, буға жіберіп, бөшкені жақсылап сіңіріп, бөтен иістерді сүртіп алған жөн.
- Алдын ала сіз бақшасында жинауыңыз керек немесе қосымша ингредиенттер сатып алуыңыз керек - жаңа желкек жапырақтары, қарақат, аскөк қолшатырлары, бұтақтардағы қарақат жидектері, емен жапырақтары, шие, қыша дәндері, арақ, кәдімгі үстел сірке суы.
- Рецепт үшін қажет барлық дәмдеуіштерді банктерге біркелкі бөлу керек - үштен бірі түбіне дейін, үшіншісі ортасында, қалғаны үстінде.
- Сізге қыс мезгілін салқын жылы жерде сақтау керек - қойма, жертөле, жертөле, шкаф, тоңазытқыш.
Суық тұздаудың қарапайым ережесі - үйде баяу, қуана отырып пісіру керек, сонда тұздалған қияр дәмді, хош иісті болады, қақпағын ашқаннан кейін бірден жейді.
Қыша, желкек және шие жапырақтарымен
Бұл қызықты және қарапайым рецепт жақсы, өйткені суық тұздалған кезде қияр тығыз, қытырлақ, аздап қышқыл дәмімен шығады. Мұндай дайындықтар арақ пен картопты қырыққабат, қара нан, тұздалған немесе ысталған беконмен жақсы үйлеседі.
Нені дайындау керек:
- 5 кг қияр;
- аскөк қолшатырлары - бір банкаға 2 данадан;
- сарымсақ - бас;
- шие жапырақтары;
- жартылай желкек тамыры;
- 2,5 литр су;
- 2 ас қасық тұз;
- құрғақ қыша ұнтағының төрттен бірі.
Қалай істеу керек
- Шие жапырақтарын, алдын-ала суланған жемістерді шайыңыз, желкек тамырынан шыққан кірді тазалаңыз. Сарымсақты тазалаңыз.
- Қиярдың ұштарын жіңішке етіп кесіңіз.
- Дәмдеуішті банка түбіне, ортасына және жоғарғы жағына біркелкі орналастыру үшін 3 бөлікке бөліңіз.
- Шыны ыдыстардың түбіне қыша құйыңыз.
- Барлық тізімделген рецепт компоненттерін орналастырыңыз.
- Тұзды суық бұлақ суына ерітіңіз.
- Үш литрлік немесе бір литрлік банктердің мазмұнын тұзды ерітіндімен құйыңыз. Қыша ұнтағымен араласқандықтан ол бірден бұлтты болады, содан кейін шөгінділер түбіне түседі.
- Нейлон қақпақтарымен жабыңыз, салқын жерде сақтаңыз.
Арақ қосумен
Бұл қарапайым рецепт дайындамаларды литрлік банкаларда ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі және тұздалған жемістерге ерекше дәм береді. Оны біздің әжелеріміз қолданды, сондықтан әдіс бірнеше жылдар бойы емес, ондаған жылдар бойы сыналды.
Нені дайындау керек:
- 1,5 кг қияр;
- 8 шие жапырағы;
- 4 желкек жапырағы;
- 4 аскөк қолшатыр;
- 4 түйір сарымсақ;
- 4 бұрыш бұршағы;
- 50 г арақ;
- 1,5 литр су;
- 3 ас қасық тұз.
Қалай істеу керек
- Ылғалдандырыңыз, содан кейін тығыз жемістерді шайыңыз, ұштарын кесіңіз.
- Сода банкаларын шайыңыз, құрғатыңыз.
- Қиярды банктерге салыңыз, кезекпен аскөк, сарымсақ, бұрыш, жапырақтар қосыңыз.
- Тұзды ерітінді жасаңыз, контейнерлердің ішіндегісін 3-4 мм қалдырып құйыңыз.
- Әр литрлік ыдысқа аздап арақ құйыңыз, қақпақтарды жабыңыз, сақтауға қойыңыз.
Арақты қолданып, қияр қышқылданып, ашытады немесе тұзды ерітінді бұлыңғырланады деп қорықпай дайындамаларды екі жылға дейін суық жерде ұстауға болады.
Ашық бұрыш бұршағымен
Ашық бұрыш пен шөптермен салқын тұзды қайнатудың қарапайым қадамдық рецепті тіпті ептілігі жоқ үй шаруасындағы әйелге қиындықтар туғызбайды. Нәтижесінде қияр сәл өткір, өте хош иісті және дәмді болып шығады. Мұндай дайындықты ерлер компаниясында арақпен немесе үйде дайындалған самогонмен қауіпсіз түрде ұсынуға болады - бәрі де кез-келген адамға ерекше назар аударады.
Нені дайындау керек:
- 2 кг жаңа жиналған жемістер;
- кез-келген жасыл (аскөк қолшатырлары, желкек жапырақтары, қарақат, шие, емен);
- бұршақ немесе екі қызыл ащы бұрыш;
- 1,5 литр су;
- 3-4 ас қасық тұз;
- құмыралардың түбіне бұрыш.
Қалай істеу керек
- Банкаларды содамен шайыңыз.
- Қиярды 5-6 сағатқа жібітіп, содан кейін жуыңыз, әр көкөністің ұштарын кесіңіз.
- Қарақат жапырақтарын, желкек, аскөк қолшатырларын ағын сумен шайыңыз.
- Контейнерлердің түбіне жасыл және бұрыш бұршағын жайыңыз.
- Ащы бұрышты кесектерге кесіңіз, әр литрлік ыдысқа 1-2 тілімден салыңыз.
- Тұзды суда тұзды ерітіндімен жағыңыз. Йодталған затты алуға болмайды.
- Жапырақтарын ауыстыра отырып, банктерді қиярмен толтырыңыз, тұзды ерітінді құйыңыз.
- Қақпақтарды жабыңыз, оны бөлме температурасында 4-5 күн ашытыңыз.
- Тұзды ерітінді мөлдір болған кезде және тұнба түбіне түскен кезде сұйықтықты ағызыңыз.
- Контейнерлерге таза құдық суын құйыңыз, ораңыз.
- Сақтау үшін суыққа салыңыз.
Бөшкеден
Қытырлақ тұздалған қопсытқыш қиярды ұнататындар қарапайым қалалық пәтердің жағдайына сәйкес келетін рецептті ұнатады. Осындай суық тұздалған қияр хош иісті, дәмді, аздап тұздалған, мысалы, бөшкеден шығады. Олар тіпті түсін өзгерте алмайды. Мұндай тұздалған қиярды шыны литрде, үш литрлік банкаларда дайындауға болады.
Нені дайындау керек:
- 5 қарақат жапырағы;
- Еменнің 3 жапырағы;
- 3 түйір сарымсақ;
- аскөк немесе қолшатырлар шоғы;
- ащы бұрыштың ұшы;
- желкек жапырағы және омыртқаның бөлігі;
- шамамен 2 кг қияр;
- Әр литр су үшін 75 г тұз.
Қалай істеу керек
- Үш литрлік ыдыста (рецепт осы көлемдегі 1 контейнерге арналған), ұзындығы 2 см желкек тамырын, желкек жапырағын, сарымсақ, ыстық қызыл бұрыш бөлігін салыңыз.
- Содан кейін қарақат пен емен жапырақтарын, аскөк ішіне салыңыз.
- Құмыраны 5-6 сағат ішінде мұзды суға малынған қиярмен толтырыңыз.
- Жоғарыда көрсетілген пропорцияларға сәйкес индукцияланған тұзды ерітіндімен толтырыңыз.
- Мазмұнын тұзды сумен құйыңыз, нейлон қақпағын жабыңыз.
- Салқын жерде 2-3 күн ішінде алып тастаңыз.
- Дайындаманы ашытқан кезде, тұзды ерітіндінің бір бөлігі қақпақ арқылы ағып кетеді, сондықтан сіз банктерді қайтадан тұзды ерітіндімен толтыруыңыз керек.
- Қыста жертөлеге шығарыңыз.
Консервілеуді дайындау үшін қиярды салқын тұздаудың қандай әдісін таңдау керектігін болжамау үшін, сіз әр рецептті байқап, қыста тұздалған қиярдың дәмін салыстыра аласыз.
