Форель лососьтің ең жақсы түрлерінің бірі болып саналады. Жеңіл тұздалған форель мерекелік дастарханға ұсынылады. Ол сондай-ақ бутербродтар мен салаттар жасау үшін қолданылады. Үйде тұздалған балық әлдеқайда үнемді, сонымен қатар форельді дәмдеуіштер мен шөптермен тұздай аласыз.
Форельді тұздау ерекшеліктері
Форельді тұздау үшін сіз ірі тұзды алуыңыз керек: теңіз тұзы немесе қарапайым ас тұзы. Ол балықтан шырын шығармайды және оның еті шырынды болып қалады. Тұзды қантпен немесе балмен бірге қолданған жөн, тек осы жағдайда балық нәзік және үйлесімді дәмге ие болады.
Сіз маринадталған букетті әр түрлі дәмдеуіштермен, шөптермен, лимонмен әртараптандыруға болады. Тұздану жылдамдығы таңдалған рецепт пен кесектердің мөлшеріне байланысты: ұшаға 2-3 күн кетеді, стейктер мен филелер, әдетте, 1 күнде тұздалады.
Дайын форельді тоңазытқышта тұзды ерітіндіде сақтау керек, егер ол тұздалған болса, ол ұзақ уақыт бұзылмайды. Тағы бір нұсқа - форельді таза қағазға немесе шүберекке орау. Тоңазытқышта орташа тұздалған форель 10 күн бойы сақталады, аздап тұздалған қаңқа 1 аптадан аспауға жарамды.
Форельді тұздаудың классикалық рецепті
Саған қажет болады:
- ұнтақталған форель - 1 кг;
- тұз - 60 г;
- қара бұрыш бұршағы - 10 дана;
- қант - 20 г;
- лавр жапырағы - 2 дана.
Біртіндеп пісіру процесі
Форельдің қаңқасын дайындаңыз, оны жуыңыз, қажет болса ішектің ішіне салыңыз, оны филеге бөліп, қажет мөлшерде кесіңіз. Бір ыдыста тұз бен қантты біріктіріңіз.
Балықты тұздау үшін таза, құрғақ ыдыс дайындаңыз. Металл емес екендігі маңызды, әйтпесе тұздалған форель темірдің жағымсыз дәмін алады. Контейнердің түбіне емделетін қоспаның ас қасықтан құйыңыз.
5 қара бұрыш және 1 лавр жапырағын сол жерге қойыңыз. Форель порциясының жартысын контейнердің астына қойыңыз, оларды артқа қойыңыз. Балықты 2 ас қасық емдейтін қоспамен себіңіз.
Балықтың қалған бөліктерін үстіне қойыңыз, бірақ бұл жолы артқы жағын қойыңыз. Оларды қалған қант пен тұз қоспасымен жауып, барлық қалған бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. Контейнерді қақпақпен жауып, салқын жерге қойыңыз.
Бұл рецепт бойынша форельді бір күнде тұздайды, содан кейін ол жеуге дайын болады, егер сізге орташа тұздалған қызыл балық керек болса, оны басқа күнге қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында форельдің бөліктерін жұқа тілімдерге бөліп, лимон шырынын себіңіз.
Тұздықтағы форельді тұздау
Саған қажет болады:
- форель филесі немесе стейктер - 1 кг;
- тұз - 350 грамм;
- су - 1 л;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Пісіру процесі біртіндеп
Форельді тұздауға дайындаңыз, шайыңыз, егер сізде тұтас ұша болса, оны ені 5 см-ден аспайтын бөліктерге бөліңіз. Суды эмаль кастрюльге қайнатыңыз, оған тұз қосыңыз. Қоспаны араластыра отырып, тұз толығымен ерігенше қайнатыңыз.
Суға қажет дәмдеуіштерді қосыңыз, сіз қара бұршақтың бір бұршақымен жасай аласыз немесе дәміне қарай қыша қосыңыз. Тұзды ерітіндіні тағы бір минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. Тұзды ерітінді бөлме температурасына дейін салқындағанша күтіңіз.
Форельдің бөліктерін шыны ыдысқа немесе пластикалық ыдысқа салыңыз. Тұздау үшін сіз металл ыдыстарды пайдалана алмайсыз. Балықтың үстіне салқындатылған тұзды ерітінді құйыңыз, үстіне барлық бөліктері суда болатындай етіп салмақ салыңыз. Балық контейнерін тоңазытқышқа немесе жертөлеге салыңыз.
Форель филесі тұздалып, бір күнде жеуге дайын болады, 36 сағат ішінде стейктер аздап тұздалады. Егер сіз балықты қатты тұздағыңыз келсе, онда оның тұзды ерітіндіде тұрған уақытын тағы бір күнге созыңыз. Әрдайым форельді суық жерде ұстаңыз.
Үйде форельді тұздаудың жылдам тәсілі
Саған қажет болады:
- форель филесі - 500 грамм;
- су - 500 мл;
- тұз - 40 г;
- қант - 40 г.
Форельдің кішкене бөліктерін тұздаудың қарапайым тәсілі
Форель филелерін шайып, 1/2 дюймдік кесектерге кесіңіз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз және ондағы қант пен тұзды ерітіңіз. Тұзды бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Терең эмаль контейнерде форельді салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз, 2 сағаттан кейін тұзды ерітінді ағызыңыз. Қызыл балық тілімдерін үстелге жіберіп, лимон шырынын себіңіз. Жеңіл тұздалған форель дайын, қызмет етіңіз.
Егер сіз тұздау үшін салқындатылмаған, бірақ ыстық тұзды ерітіндіні қолдансаңыз, онда балықтың филесін сәл қалың етіп кесуге болады, әрқайсысы 2-3 см, сонымен қатар балық құйылғаннан кейін 2 сағаттан кейін тұздалады.
Балмен тұздалған форель
Саған қажет болады:
- форель филесі - 1 кг;
- сұйық бал - 20 мл;
- қант - 60 мл.
Пісіру кезеңдері
Форельдің қаңқасын филе етіп кесіңіз, филеден теріні алып тастау үшін өткір және кең пышақты қолданыңыз. Сонымен бірге, пышақты тегіс ұстаңыз да, етін кесіп алмау үшін теріңізге мықтап басып қозғаңыз.
Сұйық бал мен тұзды кесеге қосып, жақсылап араластырыңыз. Егер сұйық бал болмаса, оны әдейі ерітудің қажеті жоқ: тұзбен сүрткенде ол қажетті консистенцияны алады, тек оны сүрту сәл ұзағырақ уақытты алады.
Бал мен тұздың қоспасын екі жағындағы форель филелеріне жақсылап жағыңыз. Қабатты орамға айналдырып, тұздануға арналған ыдысқа салыңыз. 24 сағат бойы қақпағын жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
Бір күннен кейін филені шығарып, жайып, оны орамға екінші жағымен айналдырып, сол ыдысқа салыңыз да, қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Екінші және үшінші күндерде бірдей процедураны қайталаңыз. Тұздау басталғаннан бастап төрт күннен кейін форель дайын болады, балықты тілімдерге бөліп, сынама алады.
Форельді арақпен тұздау
Саған қажет болады:
- форель - 1 кг;
- арақ - 30 мл;
- тұз - 40 г;
- қант - 30 г.
Біртіндеп пісіру
Форельдің қаңқасын филе етіп кесіп, кішкене бөліктерге бөліңіз. Ыдысқа қант пен тұзды араластырыңыз, балықты осы қоспамен себіңіз, оны жақсылап сүртіңіз. Форельді маринадтауды жоспарлап отырған контейнерге салыңыз, бөліктерін артқа қарай қойыңыз.
Балықтың үстіне арақ құйыңыз, ыдысты қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Осы рецепт бойынша қызыл балықты тұздайтын ең аз уақыт - 12 сағат. Күшті тұздау үшін форельді тұзды ерітіндіде және бір тәулікке қалдырған жөн. Берілген рецепт бойынша дайындалған форельдің дәмі ерекше және өте қызықты.
Аскөк қосылған тұздалған форель
Саған қажет болады:
- форель (филе) - 500 грамм;
- қант - 40 г;
- тұз - 40 г;
- жаңа аскөк жасыл - 50 г.
Пісіру кезеңдері
Аскөкті жуыңыз, су тамшыларын шайқаңыз және артық ылғалды кетіру үшін майлықтың үстіне қойыңыз. Аскөк шоғырын үш бірдей бөлікке бөліңіз. Ыдыста тұз бен қантты араластырыңыз.
Форельді шайып, филені сүйектен бөліп, теріні қалдырыңыз. Оны кесектерге кесудің қажеті жоқ, тұздау бүкіл қабат болады. Балық қабатын барлық жағынан тұз бен қант қоспасымен ысқылаңыз. Форель тұздалатын ыдыстың төменгі жағына аскөктің бір бөлігін салыңыз.
Бір қабат филені аскөкке артқы жағын төмен қаратып салыңыз. Аскөктің екінші бөлігін үстіне жайып, барлығын форельдің қалған қабатымен жабыңыз, бірақ терісін жоғары қаратып. Форельді қалған аскөкпен жабыңыз.
Контейнерді қақпақпен жауып, бөлме температурасында 6-8 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа жіберіңіз және өнімді балықтың қаншалықты тұзды болуына байланысты 24-48 сағат ұстаңыз. Аскөкпен тұздалған форель хош иісті және нәзік болып шығады.
