Шалғам - бұл мәдени өсімдіктердің ішіндегі ең ежелгі өсімдіктердің бірі болып саналатын крест тәрізді өсімдік. Шалғам ежелгі Египетте өсірілді, дегенмен тамырлы дақылдарды тек кедей және қолайсыз таптардың өкілдері жеген. Алайда, уақыт өте келе, шалқан халықтың басқа топтары арасында алдымен ежелгі Римде, содан кейін бүкіл Еуропада көптеген жанкүйерлерге ие болды. Ресейде шалқан 18 ғасырға дейін негізгі тамақ өнімі болды. Шалғамнан түрлі тағамдар жасауға болады, мысалы, көже.
Сиыр еті қосылған репа сорпасы
Құрамы:
- 400 г шалқан
- 600 г сиыр немесе бұзау целлюлозасы
- 200 г сәбіз
- 150 г пияз
- 150 г қызыл пияз
- тұзды бұрыш
- жаңа піскен шөптер
Біртіндеп пісіру:
1. Сиырдың бір бөлігін ағын сумен жақсылап шайыңыз, содан кейін оны өте ұсақ емес етіп тураңыз. Етті кастрюльге салыңыз және ет толығымен батып кетуі үшін таза сүзілген суға құйыңыз. Қалыпты отта қайнатыңыз.
2. Су қайнатылғаннан кейін көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз да, етті 40 минуттай қайнатыңыз - сиыр еті толығымен дайын болуы керек. Пісірудің соңында сорпаға дәміне қарай тұз қосыңыз.
3. Жуылған және қабығынан тазартылған сәбізді дөңгелек етіп тураймыз. Тазартылған және қызыл пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз. Тазартылған шалқанды жұқа кесектерге немесе жолақтарға кесіңіз. Пиязды пісірілген етке қосып, отта шамамен бес минут ұстаңыз.
4. Сәбіз кесектерін араластырып, тағы 5 минут пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін шалқанды қосып, көкөністерді жұмсақ болғанша сорпаны шамамен 15 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай дәмдеңіз. Дайын сорпаны ыдысқа құйып, туралған шөптермен бірге беріңіз. Шамамен шығарылатын өнім 7-8 порцияны құрайды.
Асқабақ және арпа қосылған репа сорпасы
Құрамы:
- 500 г шалқан
- 300 г асқабақ
- 1 үлкен пияз
- 1 орташа сәбіз
- Сельдерейдің 2 сабағы
- 1 паспорттың тамыры
- 1 кесе меруерт арпа
- 2 гүлшетен гүлшетен
- 2 литр көкөніс сорпасы
- тұзды бұрыш
- өсімдік майы
- жаңа ақжелкен
Біртіндеп пісіру:
1. Інжу арпаны кастрюльге құйып, таза сүзгіден өткен сумен жабыңыз. Жарманы сіңіру үшін оны түнде қалдырыңыз. Пияз қабығын аршып, тілімдерге ұсақтап тураңыз. Қалың түбі бар кастрюльге күнбағыс майын құйыңыз, қыздырыңыз, пияз қосып, мөлдір болғанша қуырыңыз.
2. Тазартылған сәбізді төртбұрыш етіп тураңыз. Балдыркөкті жартылай шеңберлі кесектерге кесіңіз. Қуырылған пиязға сәбіз қосып араластырыңыз, ағаш қасықпен немесе шпательмен араластырыңыз. Ақжелкен мен шалқанды аршып, ұсақтап, төртбұрышты бөліктерге бөліңіз. Өсімдік қуыруымен тамырларды араластырыңыз.
3. Асқабақтың терісін кесіңіз де, етін төртбұрышты бөліктерге бөліңіз. Пісіру тағамына кастрюльге қосыңыз. Барлық көкөністерді аздап қуырыңыз, содан кейін көкөніс сорпасын қосыңыз. Ұнтақталған қара бұрышпен дәмін келтіріңіз. Розмарин жапырақтарын ұсақтаңыз (сіз 1-2 ас қасық шөп аласыз), сорпаға қосыңыз.
4. Кәстрөлдегі сұйықтықты қайнатыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Енді інжу арпасын қосып, сорпаны баяу отта шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Дайын сорпаны порцияланған табақтарға немесе табақтарға құйып, майдалап туралған ақжелкенмен безендіріңіз. Дереу қызмет етіңіз.
Тауықтың төс еті бар репа сорпасы
Құрамы:
- 500 г тауықтың төс еті
- 200 г шалқан
- 2 болгар бұрышы
- 1 үлкен сәбіз
- 1 орташа пияз
- 1-2 лавр жапырағы
- тұзды бұрыш
- күнбағыс майы
- жаңа піскен шөптер
Пісіру кезеңдері:
1. Филелерді шайыңыз, кастрюльге салыңыз және таза сүзгіден өткен сумен жабыңыз. Контейнерді пештің үстіне қойып, қайнатыңыз. Саңылаулы қасықты қолданып, көбікті алып тастаңыз, отты азайтыңыз және тауық толық дайын болғанға дейін пісіріңіз.
2. Тазартылған шалқанды текшелермен немесе жолақтармен тураңыз, дайын тауық еті бар табаға салыңыз. 5 минут пісіріңіз. Пияз бен сәбізді тазалаңыз. Күнбағыс майы бар табада алтын түске дейін ұнтақтаңыз және қуырыңыз. Дайын болған қуырылған етті сорпаға араластырыңыз.
3. Ыдысты тұз бен ұнтақталған бұрышпен өз қалауыңыз бойынша дәмдеңіз. Лавр жапырақтарын шайып, кастрюльге салыңыз. Қалыпты отта 10 минуттай пісіріңіз - шалғам пісуі керек.
4. Жасыл шайыңыз, шайқаңыз, ұсақтаңыз. Шалғам сорпасын ыдысқа құйып, әр порцияны жаңа піскен шөптерге себіңіз. Дереу қызмет етіңіз.
Бұршақ қосылған репа сорпасы
Құрамы:
- 2 репа
- 2 орташа сәбіз
- 1 кесе құрғақ бұршақ
- 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары
- 1 лавр жапырағы
- тұзды бұрыш
- жер кориандр
- жаңа піскен шөптер
Пісіру кезеңдері:
1. Құрғақ бұршақты жақсылап шайыңыз, терең ыдысқа салыңыз және таза сүзгіден өткен сумен жабыңыз. Бұршақты бірнеше сағатқа қалдырыңыз (бұршақ сапасына байланысты), мүмкін түнде. Таңертең сүзгіге немесе дуршлагқа салыңыз. Суды немесе қойманы бөлек кастрюльге қайнатыңыз. Бұршақ қосыңыз, араластырыңыз. Бұршақ жұмсақ болғанша орташа температурада пісіріңіз. Пісіру кезінде тұз бен бұрыш қосып, жуылған лавр жапырақтарын қосыңыз.
2. Қан мен репаны кішкентай текшелермен немесе жолақтармен тазалап, ұсақтаңыз. Күнбағыс майына табада қуырыңыз. Дәміне қарай ұнтақталған бұрыш пен кориандрді қосыңыз.
3. Көкөністерді қуырылған пісірілген бұршақпен араластырыңыз. Тұзды сорпаны қолданып көріңіз. Қажет болса, тұз. Ыдысты орташа температурада 10 минут пісіріңіз. Дайын болған сорпаны оттан алыңыз да, қақпақпен жабылған пеште біраз тұрыңыз.
4. 15 минуттан кейін дайын сорпаны ыдысқа құйыңыз. Жасылдарды шайыңыз, кез-келген тамшысын шайқаңыз, ұсақтап, әр порцияға үлкен шымшым себіңіз. Кез-келген бұршақ сорпасы сияқты, бұны да крутондармен - қуырылған бидаймен немесе қара бидай нанымен беруге болады, сондықтан сорпа ерекше дәмді болып шығады. Бұл өте қарапайым рецепт, онда бұршақтың жұмсақтығы сіздің қалауыңыз бойынша әр түрлі болуы мүмкін.
Өзбек шалқанының сорпасы
Құрамы:
- 500 г сиыр целлюлозасы
- 150 г шалқан
- 200 г пияз
- 200 г сәбіз
- 1 үлкен қызыл бұрыш
- 3 үлкен қызанақ
- 400 г картоп
- 100 г күріш
- 2 кептірілген чили бұрышы
- 5 г ұнтақталған кориандр мен зире
- тұзды бұрыш
- өсімдік майы
- жаңа піскен шөптер
Біртіндеп пісіру:
1. Еттің бір бөлігін шайып, кішкене төртбұрыш етіп тураңыз. Барлық көкөністерді шамамен бірдей мөлшерде тазалап, тураңыз. Қызанақты тазарту үшін суды қайнатыңыз, оны терең ыдысқа құйыңыз да, қызанаққа крест тәрізді кесінділер жасағаннан кейін әр қызанақты бірнеше секундқа түсіріңіз. Бұл кішкене қулық сізді қысқа мерзімде қабығынан тазартылған қызанақ алады.
2. Күрішті жақсылап шайыңыз. Ыдысқа салыңыз, үстін суық сумен жауып, біраз уақытқа қойыңыз. Пиязды қыздырылған күнбағыс майына қуырыңыз, тамақты жанбайтын түбі қалың кастрюльге мөлдір болғанға дейін. Етті, тұзды қосып, баяу отта 15 минут қайнатыңыз.
3. Шалғам мен сәбіз бөліктерін қосыңыз, 5 минут қуырыңыз. Қызанақ пен болгар бұрышын араластырып, аздап қайнатыңыз (шамамен 3 минут). Картопты қосыңыз, 5 минуттан кейін кориандрмен зире қосыңыз, чили бүршіктерін қосыңыз. Көкөністерді 5 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
4. Екі литрге жуық таза сүзгіден өткен су құйып, дәміне қарай тұз қосыңыз. Ол қайнатқанда, көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз. Кәстрөлді жауып, 10 минут пісіріңіз. Күріш қосып, жарма дайын болғанша пісіріңіз. Дайын ыдысты порцияланған ыдысқа құйып, шөптермен бірге беріңіз.
Шалғам сорпасы вегетариандық
Құрамы:
- 1 репа
- 1 тәтті картоп
- 1 картоп
- 1 орташа сәбіз
- 1 жасыл болгар бұрышы
- 1 кішкентай пияз
- 70 г түсті қырыққабат және қарапайым қырыққабат
- 2 түйір сарымсақ
- 1 ас қасық. қасық томат пастасы
- 1 кептірілген ащы бұрыш
- 1 дана аскөк
- тұз
- өсімдік майы
Пісіру кезеңдері:
1. Шалғамды, тәтті картопты және картопты тазалап, кішкене төртбұрыш етіп тураңыз. Аскөк шайыңыз, шайқаңыз, майдалап тураңыз. Кептірілген бұрыштарды ұнтақтаңыз. Сарымсақ қабығын аршып, жартысын кесіп, жасыл ортасын алыңыз. Оны тастаңыз да, қалампырдың целлюлозасын өте ұсақтап кесіңіз.
2. Тазартылған пияз бен сәбізді ұсақтап тураңыз (сәбізді үккіште өткізуге болады), табаға қыздырылған май құйып, пияз мөлдір болғанша қуырыңыз. Жасыл бұрышты шайып, сабағын, бөлімдерін және тұқымдарын алып тастаңыз, целлюлозаны кішкене бөліктерге бөліп, сәбіз мен пияздың қуыруымен қосып, біраз уақыт қайнатыңыз.
3. Кәдімгі қырыққабатты ұсақтап тураңыз, қуырылған көкөністермен араластырыңыз да, біраз уақыт қайнатыңыз. Барлық қуырылған көкөністерді кастрюльге жіберіңіз, картоп пен тәтті картоп қосылған репа, сондай-ақ түсті қырыққабат гүлшоғырын салыңыз. Екі жарым литрге жуық ыстық су құйыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Қайнағаннан кейін шамамен 20 минут пісіріңіз.
4. Пісіру аяқталғаннан кейін томат пастасын, туралған сарымсақ пен ыстық бұрышты араластырыңыз. Аскөк құйыңыз, араластырыңыз және оны отта шамамен бір минут ұстаңыз, содан кейін дайындалған сорпаны қақпақтың астына 10 минут қойыңыз. Кестеге қызмет етіңіз. Бұл артық калориясыз жеңіл сорпа болып шығады.
Кеңес: ащы бұрыш қосу сіздің қалауыңыз бойынша. Сол пропорцияда ақ қырыққабатты Савой қырыққабатымен ауыстыруға болады.
