Агроном А. Болотов одан да қатал жағдайда өсе алатын сортты өсіргеннен кейін Ресейде гүлді қырыққабат кең тарады. Түсті қырыққабатты қайнатылған, маринадталған, қуырылған етіп жеуге болады, бірақ пісірілген қырыққабат ең пайдалы және дәмді болып саналады.
Түсті қырыққабат - витаминдер мен минералдар бойынша көкөністер чемпионы. Бұл ақ қырыққабаттың ең жақын туысы, сондықтан оның түпнұсқа түсіне байланысты емес, ол кішкентай гүл шоғырларынан тұратындықтан осылай аталады. Мұндай қырыққабаттың құрамында адам ағзасына оңай сіңетін талшық бар. Бұл өнім диеталық тамақтануға және балалар тамағына жарайды. Оның энергетикалық құндылығы 100 г үшін 29 Ккал құрайды.
Көкөністі дайындаудың көптеген тәсілдері бар, бірақ пеште пісірілген қырыққабат ерекше дәмді және құнды заттардың көп бөлігін сақтайды.
Пештегі бүкіл қырыққабат
Гүлді қырыққабатты толығымен пісіруге болады. Мұндай тағам өте ерекше болып шығады және ол ең талғампаз қонақтарды таң қалдыруға, сонымен қатар отбасын қуантуға қабілетті. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- гүлді қырыққабаттың басы (600-800 г);
- 150-200 г май қаймақ;
- 4-5 ас қасық қыша;
- біраз тұз;
- 3 түйір сарымсақ;
- жасыл шоқ;
- кішкене ұнтақталған қара бұрыш;
- 2 жұмыртқа;
- 2 ас қасық өсімдік майы.
Бүйір жапырақтарын алыңыз, гүлді қырыққабат шанышқыларымен жақсылап шайыңыз және өткір пышақпен қатты шығып тұрған гүл шоғырын немесе түсі өзгерген жерлерді алып тастаңыз. Бұл рецепт үшін тек жаңа өнім жарамды. Ерігеннен кейін қырыққабаттың консистенциясы аз тығыз болады және ол өз пішінін ұстамайды.
Кәстрөлге су құйып, аздап тұз қосып, отқа салыңыз. Қайнағаннан кейін қырыққабатты ақырын қайнаған суға батырып, 5 минуттай қайнатыңыз, содан кейін оны ыдысқа салыңыз да, сәл салқындатыңыз. Мұны мұқият жасау керек, сонымен қатар көкөністің тұтастығын сақтау үшін тағамды қатты пісірмеңіз.
Дәмі бар тұздықты бөлек ыдысқа дайындаңыз. Жұмыртқаны қаймақпен шайқаңыз, қыша, сапалы өсімдік майын қосыңыз, аздап тұз бен бұрыш қосыңыз. Жасыл заттарды шайып, майдалап тураңыз. Сарымсақ түйірлерін тазалап, баспасөзден өткізіңіз. Шөптер мен туралған сарымсақты ыдысқа салыңыз да, барлық ингредиенттерді блендермен аз жылдамдықпен шайқаңыз. Тұздық тегіс болуы керек.
Түсті қырыққабатты фольгамен жабылған пісіру парағына салыңыз да, барлық жағынан тұздықпен салыңыз. Фольганы орап, пеште 180 ° C температурада 20 минут қайнатыңыз, содан кейін есікті ашып, фольганы ашып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды үлкен табаққа беруге немесе бөліктерге бөлуге болады, бірақ тұтастай алғанда тиімдірек көрінеді. Қаймақ негізіндегі сарымсақ тұздығы қырыққабаттың дәмін толықтырады.
Бұл рецепттегі қаймақтың орнына табиғи йогуртты ешқандай хош иісті қоспасыз және қантсыз пайдалануға болады. Оның көмегімен тағам аз калориялы болады.
Ірімшік қосылған пісірілген қырыққабат
Кілегейлі ірімшік гүлді қырыққабаттың нәзік дәмін баса алады. Тамаша тағам дайындау үшін сізге қажет:
- гүлді қырыққабаттың басы (600-800 г);
- 200-250 г ірімшік;
- біраз тұз;
- 3 жұмыртқа;
- жарты шөп жасыл;
- кішкене ұнтақталған қара бұрыш;
- 4-6 ас қасық сүт немесе кілегей.
Түсті қырыққабаттың бүйір жапырақтарын, зақымдалған жерлерін алып тастаңыз, содан кейін оны гүл шоғырларына бөлшектеңіз. Үлкен гүлшоғырын 5 минут қайнатыңыз. Кәстрөлдегі суға тұз қосуды ұмытпаңыз. Пісіргеннен кейін гүлшоғырын дуршлагқа тастаңыз.
Жеке ыдыста жұмыртқаны сары маймен немесе шанышқымен кілегеймен шайқаңыз, оған аздап тұз бен бұрыш қосып, туралған шөптерді қосыңыз. Бұл рецептте ақжелкен немесе аскөк қолданған дұрыс. Ірімшікті үккіштен өткізіп, жұмыртқа-кілегей қоспасына құйыңыз.
Пісірілген гүл шоқтарын отқа төзімді ыдысқа салыңыз, алынған тұздықты құйыңыз және пеште 180 ° C температурада 30-40 минут пісіріңіз. Бұл тағамды ыстық күйінде беру керек.
Тұздықты құймас бұрын оған ветчина тілімдерін салсаңыз, ірімшік қосылған қырыққабат одан да дәмді болып шығады. Сіз ветчина тағамға қосымша ретінде қызмет ете аласыз.
Қамырда пісірілген гүлді қырыққабат
Қамырда пісірілген гүлді қырыққабат таңғажайып дәмді және жұмсақ болып шығады. Бірақ қамыр дайын тағамның калория мөлшерін едәуір арттыратынын ескеру қажет. Аспаздық емдеудің бұл түрі диета ұстағандарға жарамайды, бірақ бұл дәмді тағамды ұнатушыларды қатты қуантады. Қырыққабатты пісіру үшін сізге қажет:
- гүлді қырыққабаттың басы (1 кг);
- біраз тұз;
- 150 г ірімшік;
- 4 жұмыртқа;
- жарты шөп жасыл;
- кішкене ұнтақталған қара бұрыш;
- жартылай ұсақталған ұн.
Гүлді қырыққабаттың басын гүл шоғырына бөлшектеп, 5-7 минут тұзды суға қайнатыңыз, содан кейін суды ағызу үшін дуршлагқа тастаңыз. Сіз оларды табадан саңылаулы қасықпен алып тастай аласыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қырыққабатты екі еселенген қазандықта дайындалған жартыға дейін жеткізуді жөн көреді, бұл да қолайлы.
Жұмыртқаны шайқаңыз, ыдысқа ұнмен араластырыңыз, массаға туралған көк қосыңыз. Ірімшікті үккіштен өткізіп, ыдысқа, тұз бен бұрышқа құйыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз. Біртіндеп су қосып, қоспаны араластырыңыз. Массасы жеткілікті қалың болуы керек. Гүлшоғырын оған батырып, пергамент қағазымен жабылған пісіру парағына салыңыз. Пеште 180 ° C температурада 20 минут пісіріңіз. Қамырға ерекше дәм мен әсемдік беру үшін рецепттегі суды минералды сумен немесе тіпті қою сырамен ауыстыруға болады.
Сіз мұндай тағамға ақ тұздықпен немесе сарымсақ, шөптер қосылған қаймақ негізіндегі тұздықпен қызмет ете аласыз.
Фаршпен пісірілген гүлді қырыққабат
Ұсақталған ет пісірілген қырыққабаттың калориясын жоғарылатады, бірақ сонымен бірге оны қанағаттандырады. Дәмді түскі немесе кешкі ас дайындау үшін сізге:
- гүлді қырыққабаттың басы (1 кг);
- ысталған беконның бірнеше тілімі;
- 200 г тартылған ет (тауықты пайдалануға болады);
- біраз тұз;
- 100 г қатты ірімшік;
- 1-2 ас қасық. л ұсақ ұн;
- 2 түйір сарымсақ;
- жарты шөп жасыл;
- кішкене ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 жұмыртқа;
- 1 пияз;
- 200 мл қаймақ;
- 2 ас қасық өсімдік майы.
Гүлді қырыққабаттың басын гүл шоғырына бөліп, содан кейін сумен кастрюльге салыңыз да, 10 минут қайнатыңыз. Суды тұздау керек. Пісірілген қырыққабатты дуршлагқа тастаңыз.
Пияздың басын тазалап, ұсақтап тураңыз, содан кейін туралған беконмен қуырыңыз. Пияз аздап қызарған болуы керек. Ұсақталған етті ыдысқа, тұзға салыңыз, кішкене қара бұрыш немесе дәміне қарай кез-келген дәмдеуіш қосыңыз. Тазартылған сарымсақ қалампырларын арнайы бастырғыштың көмегімен ұсақтап, ыдысқа салыңыз. Сондай-ақ, тартылған етке жұмыртқа, қуырылған пияз және бекон қосыңыз, оны алдын ала салқындату керек. Массаға тығыз консистенцияны беру үшін аздап ұн қосыңыз. Көк тағамдар тағамның дәмін ерекше көрсетеді, сондықтан оны туралған пішінде ұсақталған етке қосып, бәрін мұқият араластыруға болады.
Отқа төзімді ыдысты өсімдік майымен майлап, оған гүл шоғырын бір қатарға салыңыз, содан кейін барлық бос жерлерді қоспалармен тартылған етпен толтырыңыз. Ет компонентін қырыққабат қабатына, ал гүл шоғырының тағы бір қабатын орналастыра отырып, сіз өнімдерді қатар-қатар орналастыра аласыз. Ірімшікті үккіштен өткізіп, қаймақпен араластырыңыз. Сіз қалың тұздықты аласыз, оны жоғарғы қырыққабат гүлшоғырымен жақсы жағу керек. Тағамды пеште 180 ° C температурада 30 минут пісіріңіз. Жоғарғы жағында дәмді ірімшік қабығы пайда болуы керек. Бұл кәстрөл жылы да, суық та жақсы.
Сізге қырыққабатты ұсақ гүлшоғырларға бөлшектеудің қажеті жоқ, бірақ қырыққабаттың басын 2 немесе 4 бөлікке бөліп, қайнатыңыз, содан кейін барлық аралықтарды тартылған етпен толтырыңыз, ыдысты пісіріңіз, бірақ бұл жағдайда пісіру уақыты артады 5-7 минут.
Вегетариандық пеште гүлді қырыққабат
Өте дәмді және сонымен бірге төмен калориялы тағамды гүлді қырыққабаттан, жүгеріден, қызанақтан және басқа көкөністерден дайындауға болады. Бұл үшін қажет:
- гүлді қырыққабаттың басы (500-600 г);
- 3 ет піскен қызанақ;
- тәтті бұрыш;
- біраз тұз;
- 1 түйір сарымсақ;
- жарты шөп жасыл;
- консервіленген жүгеріден жарты банка;
- кейбір өсімдік майы;
- қара бұрыш.
Гүлді қырыққабаттың басын гүл шоғырына бөліңіз, тұзбен суға қайнатыңыз. Пісіру уақытын 5 минутқа дейін азайту арқылы сіз оны жартылай дайын күйінде ала аласыз.
Қызанақты кесектерге немесе кеселерге кесіңіз. Бұрышты тазалап, жіңішке жолақтармен кесіңіз. Сарымсақ түйірін баспасөз арқылы өткізіп, шөптерді майдалап тураңыз. Қайнатылған қырыққабат гүлшоғырын, қызанақ текшелерін немесе тілімдерін, консервіленген жүгері мен бұрышты отқа төзімді пісірме табаққа немесе қабырғалары төмен кастрюльге салыңыз. Сарымсақты өсімдік майымен араластырыңыз, оған дәмдеуіштер қосыңыз, содан кейін үстіңгі қабатты осы хош иісті қоспамен майлаңыз.
Бұл рецепттегі консервіленген жүгерінің орнына жаңа жүгеріні қолдануға болады. Бірақ алдымен сіз оны қайнатуыңыз керек, дәндерді бөліңіз. Қырыққабатты көкөністермен пісірудің оңтайлы режимі - 180 ° C температурада 30 минут. Бұл тағам гарнир ретінде қайнатылған күрішпен тамаша үйлеседі. Егер бөлек қызмет етсе, оны жаңа піскен қияр салатымен толықтыра аласыз.
Балықпен пісірілген гүлді қырыққабат
Балық қосылған гүлді қырыққабат - бұл жақсы тағам, оны тіпті мерекелік үстелге ұсынуға болады. Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- гүлді қырыққабаттың басы (1 кг);
- 400 г балық филесі (көксерке, треска);
- біраз тұз;
- 70-100 г ірімшік;
- 50 г жасыл бұршақ;
- 1-2 ас қасық. л ұсақ ұн;
- жаңа аскөк;
- жарты пияз жасыл пияз;
- кішкене ұнтақталған қара бұрыш;
- 200 мл қаймақ;
- 1 кішкентай лимон;
- 2 ас қасық Дижон қышасы;
- 2 ас қасық өсімдік майы.
Бұл рецепт үшін терісі мен сүйегі жоқ арық балық филесі қолайлы. Егер мұздатылған жартылай фабрикат болса, алдымен оны жібіту керек, содан кейін теріні алып тастаңыз, әр филені 2-3 бөлікке кесіңіз.
Ыдысқа Дижон қыша мен лимон шырынын араластырыңыз. Лимонның төрттен бір бөлігінен шырынды сығыңыз, ал қалғанын ыдысты безендіруге қалдырыңыз. Аздап тұз, бұрыш қосып, барлық ингредиенттерді араластырыңыз да, ондағы балықты 3 минут маринадтаңыз.
Филені отқа төзімді пішіннің түбіне салыңыз, оны туралған шөптерге, сондай-ақ туралған жасыл пиязға себіңіз. Жасыл бұршақтарды үстіне қойыңыз. Сіз жаңа піскен бұршақты да, консервіленген бұршақты да пайдалана аласыз. Балықты пешке салыңыз. Пісірудің оңтайлы параметрлері - 180 ° C температурада 15 минут. Хош иісті тұздықты дайындау үшін ірімшікті үккіштен өткізіп, орташа майлы қаймақпен араластырыңыз, аздап тұз, бұрыш қосыңыз, қоюлататын ұн қосыңыз. Сіз крахмалды қоюландырғыш ретінде пайдалана аласыз.
Кәстрөлдегі суға аздап тұз қосып, оған гүлді қырыққабат гүлшоғырын қайнатыңыз. Оларды шамамен 5 минут пісіру жеткілікті, содан кейін қырыққабатты дуршлагқа мұқият тастау керек. Ол құлап қалмауы керек. Пешті ашып, гүлді гүлді гүлшоғыр түрінде балыққа салыңыз да, үгітілген ірімшік пен қаймақ қоспасынан жасалған тұздықтың үстіне құйыңыз. 15 минут бойы 180 ° C температурада пісіруді жалғастырыңыз. Қызмет көрсету кезінде тағамды шөптердің бұтақтарымен және жұқа лимон кесектерімен безендіріңіз.
