Дәмді пушистый тоқаштардың кілті - сауатты дайындалған қамыр. Пісірілген тағамға әр түрлі пломбалар қосу арқылы тәттілік қосуға болады, мысалы, мейіз, кәмпиттер, немесе жай қантпен пісірілген тағамдарды себуге болады.
Қант қосылған тоқаштарды ашытқы қамырынан да, ашытқысыз қамырдан да, кәдімгі және қатпарлы қамырдан да жасауға болады, бірақ ашытқы қамырына негізделген нан өнімдері өте жұмсақ. Егер сізде қамыр жасау тәжірибесі болмаса, онда үйренуге тұрарлық, өйткені пісіру рецепті қарапайым, тек өнімнің пропорциясын қатаң сақтау, сонымен қатар ингредиенттерді араластыру кезектілігіне қатысты белгілі бір ұсыныстарды орындау қажет.
Ия, мұндай пісірілген тағамдарды диеталық өнім деп атауға болмайды, өйткені мұндай тоқаштың энергетикалық құндылығы өте жоғары, мысалы, басқа қоспасыз кәдімгі қант тоқаштарының калория мөлшері 100 грамм өнімге 300 калория құрайды. Келісіңіз, тағам оңай емес, дегенмен, оған қарамастан, сіз өзіңізді және үй шаруашылығыңызды үйдегі пісірумен еркелетіп отыруыңыз керек, өйткені ол сатып алынған тағамға қарағанда әлдеқайда дәмді.
Қантты қатпарлы тоқаштар
Қатпарлы тоқаштар жұмсақ әрі қытырлақ және олар қарапайым қамырдан жасалған тоқашқа қарағанда тезірек піседі. Алайда, бұл рецепттің бір кемшілігі бар - мұндай тоқаштарға арналған қамыр екі-үш сағат бойы дайындалады.
Құрамы:
- 250 мл су;
- 6% сірке шай қасық;
- 0,5 кг ұн;
- ½ кесе қант;
- 300 грамм маргарин;
- ½ шай қасық тұз;
- 1 жұмыртқа.
Рецепт:
Суды терең ыдысқа құйыңыз. Сірке суын, тұзды, жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз. Біртіндеп ұн қосып, қамыр илеңіз (алдымен қасықты қолданыңыз, содан кейін қамыр қалың болған кезде қолыңызбен илеңіз). Қамыр ыдысқа және қолға жабыса бастағаннан кейін, оны екі тең бөлікке бөліп, әрқайсысын жұқа қабатқа айналдырып, үстіне жұқа маргарин қабатын жабыңыз.
Пісірілген қантты жайылған қамырдың екі бөлігінің бетіне біркелкі жағыңыз, содан кейін бір қабатты екіншісіне салыңыз да, алынған құрылымды орамға бұраңыз. Қамырды полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышта екі сағатқа қойыңыз.
Салқындатылған қамырды қалыңдығы 2-3 мм қабатқа айналдырыңыз, содан кейін оны екіге бүктеп, қайтадан жайыңыз. Процедураны үш-бес рет қайталаңыз.
Оралған қамырды ені екі сантиметр және ұзындығы 15 сантиметр (+/- 2 см) жолақтармен кесіңіз. Қамырды «ұлу» түрінде спираль тәрізді етіп айналдырыңыз. Майланған пісірме қағазға қойып, 20 минут бойы 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Ашытқы қамырынан жасалған қант орамдары
Үйдегі торттарды әуе ету үшін оған қамырды классикалық жөкемен дайындаған дұрыс. Жоқ, сіз қамырсыз жасай аласыз, бірақ содан кейін қамырды екі рет илеуіңіз керек және оны көтеріп жіберіңіз. Онсыз тоқаштар пісірген кезде жақсы көтерілмейді және онша жұмсақ болмайды.
Қамырға арналған ингредиенттер:
- 250 мл сүт;
- 25 грамм сығылған ашытқы;
- ас қасық қант;
- 3 ас қасық ұн.
Қамырға арналған ингредиенттер:
- 1 жұмыртқа;
- 2 ас қасық қант;
- ½ кесе өсімдік майы;
- 3,5 кесе ұн.
Ашытқыны ыдысқа бөліп, шанышқымен аздап езіңіз, оларға қант, 30 градусқа дейін қыздырылған сүт қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, үш ас қасық ұн қосып, ұрып, 20 минутқа жылы күйде қалдырыңыз.
Осы уақытта терең ыдыста жұмыртқаны екі ас қасық қантпен шайқаңыз (тек сары уызды ақуызбен біртектес болғанша араластырыңыз, көбікке соғудың қажеті жоқ), оған жарты стакан май қосыңыз.
Жұмыртқа майы қоспасын дайындалған қамырмен біріктіріп, ұнды біртіндеп араластырыңыз. Қамырдың жұмсақ, үзілмеген, қолыңызға сәл жабысқақтығына көз жеткізіңіз.
Қамырды терең ыдысқа салыңыз, үстіне өсімдік майын жағыңыз, сүлгімен (немесе полиэтиленмен) жабыңыз. Бір сағатқа жылы жерге қойыңыз.
Қамырды ұнмен өңделген жұмыс бетіне қойып, тең сегіз бөлікке бөліңіз. Алдымен әрбір дайындаманы диаметрі 1,5-2 сантиметр шұжық түрінде айналдырыңыз, содан кейін оны спираль түрінде бұраңыз. Бланкілерді бір-бірінен үш сантиметр қашықтықта майланған қалыпқа салыңыз, әрқайсысына түйіршіктелген қант себіңіз. Тоқаштарды 180 градуста 35-40 минут пісіріңіз.
Қант пен даршын орамдары
Қантты даршын орамдары - Рождество үшін ең жақсы пісірілген өнімдер. Бұл муфенді пісіргенде үйге сіңетін даршын хош иісі тәбетті оятады, сондықтан тағам ешқашан ескірмейді.
Құрамы:
- 500 грамм ұн;
- 250 мл сүт;
- 100 грамм қаймақ;
- 100 грамм сары май;
- 2 жұмыртқа;
- ½ шай қасық тұз;
- бір шай қасық құрғақ ашытқы;
- ванилин салынған пакет;
- 2 ас қасық май;
- 5 ас қасық қант;
- бір ас қасық даршын.
Рецепт:
Ыдысқа жылы сүтті құйыңыз, ашытқы, қасық қант және үш-төрт ас қасық ұн қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, 20 минутқа жылы жерге қойыңыз (осы процедураның арқасында ашытқы тезірек белсендіріледі).
Екі ас қасық қант пен ванилинмен жұмыртқаны шайқаңыз. Қоспаға бөлме температурасында еріген сары май мен қаймақ қосып, араластырып, көпіршікті қамырға құйыңыз.
Алынған массаға біртіндеп ұн қосып, қамыр илеңіз. Алдымен, қасықпен илеңіз, содан кейін масса қалыңдай бастағанда - қолыңызбен. Нәтижесінде қолыңызға аздап жабысатын жұмсақ қамыр болуы керек. Қамырды ыдысқа жіберіп, сүлгімен жауып, бір жарым сағатқа жылы жерге қойыңыз.
Сәйкес келген қамырды жұмыс бетіне қойып, ұнмен аздап сүртіңіз. Қамырды 10-12 бөлікке бөліңіз, әр бөлігін қалыңдығы 4-5 мм жұқа шаршы қабатқа айналдырыңыз. Даршынды қалған қантпен араластырыңыз, әр бөлігін бір жағына қоспамен себіңіз, содан кейін қабаттарды конверттерге айналдырыңыз. Тоқаштарды 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 40 минут пісіріңіз.
Кеңес: пісірілген тағамдарды қоңыр түске айналдыру үшін оны жұмыртқамен майлаңыз, бір-екі қасық сүтпен шайқаңыз.
Ашытқысыз қант тоқаштары: қарапайым рецепт
Тоқаштарды жұмсақ әрі әуе ету үшін қамырды пісіру кезінде көтеру қажет. Бұған қамырға ашытқыны ғана емес, сонымен қатар қарапайым сода, пісіру ұнтағын қосу арқылы қол жеткізуге болады. Осы екі ингредиентті таңдағанда, екіншісіне артықшылық беріңіз, өйткені пісіру ұнтағының арқасында пісіру сәтті болады, өйткені ол бөтен дәмге ие болмайды.
Құрамы:
- 350 мл сүт;
- 70 грамм қант;
- бір шымшым тұз;
- пісіретін ұнтақ пакеті (стандартты 10 грамм);
- 2 ас қасық май;
- жұмыртқа;
- үстіне себуге арналған қант.
Рецепт:
Қамыр ашытқыға негізделмегенімен, тек жылы тағамдарды қолданыңыз. Яғни, жұмыртқаны, сүтті, майды тоңазытқыштан алдын ала алыңыз - пісіруден бір сағат бұрын. Ыдысқа қант, жұмыртқа, сүт және май қосыңыз (көкөніс), шайқаңыз.
Үш кесе ұнды өлшеп алыңыз, оны ұнтақпен араластырыңыз және електен екі рет өткізіңіз (тоқаштар үлпілдек болады). Сүт пен жұмыртқа қоспасына ұн қосыңыз. Егер қамыр жұқа болып шықса, пішінін жақсы ұстамай, қолыңызға қатты жабысып қалса, ұнды сәл көбірек қосыңыз. Қамырдың берік, бірақ икемді және сынбайтындығына көз жеткізіңіз.
Қамырды тауық жұмыртқасындай етіп бөліктерге бөліп, шарларға жайып, өсімдік майымен майланған ыдысқа салыңыз. Шелпектерге қант себіңіз де, 180 градус температурада 40 минут пісіріңіз.
Қулық: Қантты себілген кезде қамырға жақсы жабыстыру үшін, әр тоқашты сүтпен сүртіңіз. Егер сіз қытырлақ қабығы бар қызыл кондитерлік өнімдер алғыңыз келсе, онда сүтті қантпен ұрылған жұмыртқаға ауыстырыңыз (бір тауық жұмыртқасына арналған қасық қант).
