Көптеген адамдар карбонатты химиялық қосылыс деп санайды. Шын мәнінде, бұл шошқа етінен жасалған дәмді тағам. Бұл ет нәзік және жағымды дәмге ие, көптеген ет тағамдарын дайындауға жарамды. Ерекше шырынды және дәмді - фольгада пісірілген карбонат.
Шошқа еті дегеніміз не?
Шошқа еті өте майлы деп есептеледі, бірақ қоспасы шошқа етін кесу болып табылады, онда майлы қабаттар жоқ. Шошқа еті - бұл омыртқаның бел бөлігі. Тіршілік әрекеті барысында дорсальды бұлшықеттер жануарларда нашар дамыған. Тиісінше, омыртқаның жанындағы бұлшықет тінінің талшықтары жұмсақ болып қалады. Осының арқасында карбонат шошқа етінің басқа бөліктерінен жұмсақ және нәзік консистенциясымен ерекшеленеді.
Карбонад сөзі француз көміртегінен шыққан, ол көмір дегенді білдіреді. Ет бұл атауды пісіру тәсіліне байланысты алды. Бұрын ол күйіп тұрған көмірді қуыру арқылы дайындалған.
Шошқа карбонатынан қандай тағамдар жасауға болады
Бүгінде көмірқышқыл өнеркәсіптік ауқымда шикі ысталған, құрғақ күйде және пісірілген күйде. Құрғақ қопсытылған көміртекті көмірге темекі тартпай, кептіру арқылы дайындайды. Пісірілмеген ысталған, ол қосымша түтінмен өңделеді, содан кейін кептіріледі. Карбонадты пісіреді, оны алдын-ала дәмдеуіштерге салып алады. Ет етін дайындаудың бұл әдістері жеткілікті ұзақ сақталады.
Егер сіз үйде карбонатты пісірсеңіз, онда одан дәмді котлеттер, кәуаптар алынады, оны тұтастай ыстауға болады. Бірақ оны дайындаудың ең жақсы тәсілі - оны пеште пісіру. Бұл тағам өте хош иісті, шырынды болып шығады және керемет бай дәмге ие.
Шошқа етін қалай дұрыс таңдау және сақтау керек?
Шошқа карбонатынан дәмді тағам дайындамас бұрын, сіз оны дұрыс таңдауыңыз керек. Карбонад тұтас ет бөлігі болғандықтан, ең алдымен оның кесілуіне назар аударған жөн. Сапалы өнімде кесу біркелкі қызғылт түсті, желсіз және дақсыз болады. Карбонадтың айналасындағы май жолағы ақ және бес миллиметрден аспауы керек. Беконның сары түсі еттің ескіргенін білдіреді. Карбонат басылған кезде тікбұрышты және серпімді болуы керек. Егер шошқа еті тым қою түсті болса, онда бұл сіздің алдыңызда ескі жануардың еті тұрғанын көрсетеді. Үйде пісіру үшін тек жас шошқа етін сатып алыңыз, содан кейін дайын тағам нәзік және шырынды болады.
Карбонатты тек тоңазытқышта, бес күннен аспайтын мерзімде сақтау керек. Мұздатқышта ет үш ай бойы полиэтилен пакетте сақталады.
Фольгада пісірілген шошқа карбонатына арналған рецепт
Фольгада пісірілген барлық тағамдар табада қуырылған немесе табада пісірілген тағамдарға қарағанда көп қоректік заттар сақтайды. Сонымен қатар, мұндай тағамдар диеталық болып саналады, оларды балаларға беруге болады, өйткені пісіру процесі май мен май қоспасыз өтеді. Осы рецепт бойынша дайындалған шошқа еті өте шырынды және жұмсақ болып шығады. Бұл тағам кез-келген мерекелік үстелді безендіреді, бірақ оны тұздық пен дәмдеуіштермен қанықтыратын етіп алдын-ала дайындаған дұрыс.
Құрамы:
- шошқа еті - 2 кг.;
- томат пастасы - 200 гр.;
- қызанақ - 4 дана;
- сарымсақ - 6-8 түйір;
- кептірілген шөптер - 30 гр.;
- зәйтүн майы 1 ас қасық қасық;
- дәміне қарай «Провансаль шөптері» дәмдеуіштер қоспасы;
- тұз, дәміне қарай қара бұрыш.
Біртіндеп пісіру:
1. Шошқа етін ағынды сумен жақсылап шайып, майлықтармен құрғатыңыз. Етті ұсақтамаңыз, ол бір бөлікке пісіріледі.
2. Сарымсақты тазалап, ұсақтап турап, терең ыдысқа салыңыз. Сарымсақтың үстіне зәйтүн майын құйыңыз, араластырыңыз және 20-30 минутқа қойыңыз.
3. Қызанақты, барлық шөптер мен дәмдеуіштерді сарымсақ майына салыңыз. Тұздықты тегіс болғанша араластырыңыз.
төрт. Дайындалған кесекті барлық жағынан тұздықпен жақсылап үгітіңіз.
Кеңес! Етті дәмдеуіштермен және тұздықпен жақсы тамақтандыру үшін оның бетіне ұсақ кесектер жасаңыз.
5. Қызанақты сақиналармен турап, ет үстіне қойыңыз. Үстіне кептірілген шөптерге себіңіз.
6. Карбонатты фольгаға орап, тоңазытқышқа 3-4 сағатқа қойыңыз, сонда ет тұздық пен дәмдеуіштерге малынған болады.
7. Пешті 170-180 градусқа дейін қыздырыңыз.
8. Шошқа етін фольгаға пісіру парағына салыңыз да, пешке салыңыз. Етті бір сағатқа қуырыңыз. Қуыру уақыты ет бөлігінің қалыңдығына байланысты болады.
Бұл тағам салқын түрде беріледі, сондықтан пісіргеннен кейін фольганы алып тастамаңыз, бірақ етті бөлме температурасына дейін суытыңыз. Содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз да, оны екі сағатқа қойыңыз. Қызмет көрсету кезінде шошқа еті жіңішке тілімдерге кесіледі. Ыдыс көкөністер мен шөптермен, маринадталған саңырауқұлақтармен немесе басқа салқын кесектермен жақсы үйлеседі.
Фольгада пісірілген алма карбонаты
Алма пісірілген карбонаттың таңғажайып дәмі мен хош иісі бар. Бұл тағамға арналған алма қышқыл сорттарды таңдаған дұрыс. Дайындау оңай және қарапайым, мерекелік үстелге өте ыңғайлы.
Құрамы:
- карбонад - 1 кг.;
- алма - 2-3 дана;
- түйіршікті қыша - 2 ас қасық. қасықтар;
- кептірілген шөптер дәміне қарай;
- дәмдеуіштер қоспасы «Провансальды шөптер» - 30 гр.;
- қара бұрыш;
- шошқа етіне арналған дәмдеуіштер;
- дәміне қарай тұз.
Біртіндеп пісіру:
1. Алманы жуыңыз, өзектерін кесіңіз және кесектерге кесіңіз.
2. Карбонатты жақсылап шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
3. Терең ыдыста тұз, шөптер, провансаль шөптері, шошқа дәмдеуіштері мен қара бұрышты араластырыңыз.
4. Осы қоспаны карбонаттың үстіне ысқылаңыз.
5. Етті фольга парағының ортасына салыңыз.
6. Оны қыша жағыңыз.
7. Алма кесектерін карбонаттың үстіне және бүйірлеріне қойыңыз.
8. Етті саңылаулар болмайтындай етіп фольгаға ораңыз.
9. Оны пісірме табаққа салыңыз және 170-180 градус температурада бір жарым сағат пісіріңіз.
Бал мен қызыл шараппен маринадталған шошқа еті
Бұл рецептте шошқа еті ыстық тұздықта маринадталады. Бал мен шараптың арқасында ет өте нәзік болып шығады, тек аузында ериді.
Құрамы:
- шошқа еті - 1 кг.;
- бал - 3 ас қасық. қасықтар;
- құрғақ қызыл шарап - 100 мл;
- зәйтүн майы - 170 мл;
- пияз - 3 дана;
- сарымсақ - 6-8 түйір;
- сірке суы 9% - 2 ас қасық. қасықтар;
- қызыл, қара бұрыш - 1 шай қасық;
- дәмдеуіштер қоспасы «Провансальды шөптер» - 50 гр.;
- дәміне қарай тұз.
Біртіндеп пісіру:
1. Карбонатты жақсылап шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2. Пиязды қабығынан аршып, белдеулеріне кесіңіз. Баспасөз арқылы сарымсақ түйірлерін сығыңыз.
3.: Зәйтүн майын кастрюльге құйып, дайын пияз бен сарымсақты қосып, баяу отқа қойып, 5 минут қайнатыңыз. Қызыл шарап, сірке суы, бал, провансаль шөптеріне дәмдеуіштер қоспасы, қызыл және қара бұрыш, тұз құйыңыз, қоспаны тағы 3-5 минут қайнатыңыз.
4. Шошқа етіне ұсақ кесектер жасап, ыстық тұздыққа салыңыз. Қақпақты жауып, төрт сағат бойы маринадтаңыз.
5. Котлетті фольга парағына салыңыз, оны тесік болмайтындай етіп ораңыз, пісіру парағына жіберіңіз.
6. Пешті 170-180 градус температураға дейін қыздырыңыз.
7. Етті пешке 90 минут пісіріңіз.
Бұл тағамды ыстықтай, кесектерге кесілген, көкөністермен немесе қайнатылған картоппен берген дұрыс.
Пайдалы кеңестер мен кеңестер
- Карбонатты дайындауға арналған рецептерде «Провансаль шөптері» әдетте дәмдеуіштер ретінде қолданылады. Егер олар қолда болмаса, онда сіз оларды паприка, зире, орегано, шафран, карри алмастыра аласыз.
- Етті алдын ала қыздырылған пешке салған жөн, әйтпесе термиялық өңдеу басталғанда одан көп сұйықтық шығады.
- Тағамды үстіңгі жағында алтын қоңыр қабығы болу үшін, фольганы пісірерден 5-10 минут бұрын ақырын ашып, онсыз пісіріңіз.
- Карбонатты пешке шамадан тыс салмау маңызды, өйткені ол құрғақ және қатал болып қалуы мүмкін.
- Егер сізде көмірсутекті пісіруге арналған тұздық немесе маринад жасауға уақыт болмаса, оны соя тұздығында маринадтауға болады. Тек содан кейін аз тұз қосу керек.
