Сом - бұл өте жұмсақ, майлы, дәмді еті бар үлкен теңіз балығы. Әдетте, оны салқындатылған немесе мұздатылған пісіруге дайын стейк ретінде сатады. Сомдарды көкөністермен, саңырауқұлақтармен, ірімшікпен, қаймақпен немесе томат тұздығымен толықтыра отырып, пісіру парағында немесе қалыпта пісіру өте пайдалы.
Сом: пісірудің артықшылықтары мен ерекшеліктері
Сом ерекше және қорқынышты көрінісімен аталды. Ірі ет балықтарының ауыздары үлкен, көптеген өткір және ұзын тістері бар. Жыртқыш ұзақ уақыт өмір сүреді және әсерлі салмақ алады, сондықтан балық дүкендерде стейктерге кесіліп келеді. Оларды салқындатуға немесе мұздатуға болады. Сомдардың 5 түрі бар, көбінесе екеуі сатылады: көк және дақты. Балықтың тағамдық құндылығы жоғары, ол аминқышқылдарына, В және D дәрумендеріне, жеңіл сіңімді майларға бай. Ет өте нәзік және табада дәстүрлі қуыруға жол бермейді. Үйде сомды пешке май құймай пісірген дұрыс. Оны пісіру парағына немесе отқа төзімді ыдысқа пергаментпен немесе фольгамен орап қоюға болады.
Мұздатылған стейк сатып алғаннан кейін, оны тоңазытқыштың төменгі бөлігіне жоғары температурада пісірерден бірнеше сағат бұрын қою керек. Сом біртіндеп ериді, ылғалдың қалыпты деңгейін сақтайды, дайын стейктер шырынды және дәмді болады, пісірген кезде кеуіп кетпейді. Пісірудің алдында еріген кесектерді екі сағат бойы жаңа сүтке салуға болады, балық өзіне тән иісті жоғалтады және одан да нәзік болады.
Шикі балықты қайтадан мұздатуға қатаң жол берілмейді, бірақ оны пісіргеннен кейін мұздатқышқа салуға болады. Дәл уақытта стейкті пешке немесе микротолқынды пешке қою қалады - 5 минут ішінде сіз шырынды, хош иісті және өте пайдалы тағамнан рақаттана аласыз. Балық картоп, сәбіз, пияз, саңырауқұлақ және ірімшікпен жақсы үйлеседі, оны кілегей, шарап немесе томат тұздығымен құюға болады. Дәмдеуіштер өте нәзік қолданылады, жарқын доминантты дәмдеуіштер пісірілген сомдардың нәзік хош иісін бұзады. Әдетте балыққа жаңа ұнтақталған қара бұрыш, паприка, даршын ұнтағы қосылады. Жаңа немесе кептірілген ақжелкен - бұл керемет қосымша. Етке қаттылық қосу үшін стейктерді пісірер алдында жаңа сығылған лимон немесе лайм шырынын себіңіз.
Лимон сомы: классикалық
Майлы балықтар жаңа піскен лимонмен немесе лайммен толықтырылған. Қышқыл шырыны ас қорытуды ынталандырады және стейктердің нәзіктігін сәтті көрсетеді. Сонымен қатар, цитрус жемістері нәзік ет құрылымын сақтайды, оны жоғары температура әсерінен сіңіп кетуіне жол бермейді. Бүйір тағам көкөністер, күріш, пісірілген немесе пісірілген картоп болады. Тұздықтар мен қосымша дәмдеуіштер қажет емес, олар балықтың нәзік дәмі мен хош иісін сөндіруі мүмкін.
Құрамы:
- 2 сом стейк;
- 1 орташа лимон (әкпен алмастырылуы мүмкін);
- теңіз тұзы;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- ақжелкен немесе безендіруге арналған басқа шөптер.
Стейктерді ағын сумен шайыңыз, қағаз сүлгімен, екі жағынан тұз бен бұрышпен құрғатыңыз. Стейктерді отқа төзімді ыдысқа салыңыз және жаңа сығылған лимон шырынын мол себіңіз. Фольгамен жауып, пешке жіберіңіз, 190 градусқа дейін қыздырыңыз.
Балықты 30-40 минут пісіріңіз, нақты пісіру уақыты стейктердің мөлшеріне байланысты. Дайын сомды қыздырылған табақтарға салыңыз, жанына гарнир салыңыз. Әр бөлікті жаңа піскен шөптермен және жұқа лимон кесектерімен безендіріңіз.
Кремді тұздықтағы саңырауқұлақтары бар сом: қадамдық рецепт
Нәзік сом еті кілегеймен жақсы үйлеседі. Тағамның құрамында көп калория бар, сондықтан оның бөліктері аз болуы керек. Қосымша хош иістендіргіш нюанстар саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштермен толықтырылады.
Құрамы:
- 4 ірі балық стейктері;
- 1 стакан кілегей;
- 200 г жаңа шампиньондар;
- 120 г ірімшік;
- жаңа піскен шөптер;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Балықты шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Стейктерді бұрыш пен тұзбен сүртіңіз. Шампиньондарды шайып, майдалап тураңыз, жасыл шөптерді тураңыз. Дестелерді отқа төзімді қалыпқа салыңыз, үстіне саңырауқұлақ кесектерін жайыңыз. Тағамды үгітілген ірімшік пен майдалап туралған шөптермен себіңіз. Кремді қалыпқа құйыңыз.
Сомды форманы фольгамен жауып, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Жарты сағат бойы пісіріңіз, егер балық дайын болмаса, оны қаймақ тұздығымен құйып, пеште тағы 10 минут ұстаңыз. Сомды буға пісірілген күрішпен немесе жұмсақ картоп пюресі арқылы беріңіз.
Сәбіз және пияз жастығында сом: дәмді және қарапайым
Майлы теңіз балығы жаңа піскен көкөністермен тамаша үйлеседі: картоп, сәбіз, қырыққабат. Пісіру процесінде көкөністер дәмді шырын сіңіреді және қосымша тұздықты қажет етпейтін керемет гарнир ретінде қызмет етеді. Бастапқы қоспасы - қатты ірімшік, бірақ бұл тағамның калориясын едәуір арттыратынын есте ұстаған жөн.
Құрамы:
- 300 г сом (1 үлкен стейк немесе 2 кішкентай);
- 1 шырынды тәтті сәбіз;
- 1 орташа пияз;
- қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай;
- 150 г қатты ірімшік.
Стейктерді жуыңыз, қағаз сүлгімен, тұз бен бұрышпен құрғатыңыз. Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз, пиязды жіңішке сақиналарға тураңыз. Қуыруға арналған табада иісі жоқ өсімдік майын қыздырыңыз, пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Оған сәбіз салыңыз, бәрін жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қуырудың жанып кетуіне жол бермеу үшін оны үнемі ағаш шпатламен араластырыңыз.
Фольганың бір бөлігін маймен майлап, үстіне стейк қойып, үстіне қуырылған сәбіз және пияз қабатын жабыңыз. Қаласаңыз, көкөністерді аздап тұздап алыңыз. Дәмді шырын ағып кетпес үшін фольганы мықтап ораңыз, дайын балықты науаға салыңыз. Егер сіз 2 стейк дайындап жатсаңыз, оның әр бөлігін бөлек орама түрінде орналастырыңыз.
Пісіру парағын 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Балық 30-35 минут пісіріледі. Фольганы абайлап жайып алыңыз, ыстық бумен күйіп қалмаңыз, үгітілген ірімшікті балыққа себіңіз де, сәл ериді. Стейктерді жылытылған табақтарға салыңыз. Күріш немесе француз фриі гарнир болады.
Қызанақ пен пияз қосылған балық: кезең-кезеңмен пісіру
Қышқыл-тәтті қызанақ майлы жаңа балыққа ерекше және өте жағымды дәм береді. Қосымша гарнир қажет емес, тек жаңа жасыл салат пен жаңа ақ багет ұсыныңыз. Егер дәмді жаңа піскен қызанақ болмаса, оны өз шырынында консервіленген қызанақпен ауыстыруға болады.
Құрамы:
- 1 кг сом (3-4 стейк);
- 1 үлкен лимон;
- 400 г пияз;
- 0,5 стакан құрғақ ақ шарап;
- 1 кг ет піскен қызанақ;
- 2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- 1 шай қасық ұнтақталған паприка;
- 0,25 шай қасық Сахара;
- 0,25 шай қасық ұнтақталған даршын;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- ақжелкен.
Стейктерді сумен шайып, қағаз сүлгімен мұқият құрғатыңыз. Балықты екі жағынан тұз бен бұрышпен сүртіңіз, отқа төзімді ыдысқа салыңыз, үстіне лимон шырынын құйыңыз. Сомды тоңазытқышқа 1 сағатқа салыңыз.
Тұздықты дайындаңыз. Майдалап туралған пиязды қыздырылған өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Туралған қызанақты, томат пастасын жылы қайнатылған сумен, тұзбен, жаңа ұнтақталған қара бұрыш, қант және даршынмен сұйылтып қосыңыз, құрғақ ақ шарап құйыңыз. Қоспаны араластырып, орташа температурада 15 минут қайнатыңыз. Дайын болған сомды тұздықпен құйыңыз, туралған ақжелкенге себіңіз.
Стейк ыдысын 190 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Кем дегенде жарты сағат бойы пісіріңіз, балықтың үстіне томат тұздығын мезгіл-мезгіл құйыңыз. Егер ол тым қалың болып кетсе, сіз аздап қайнатылған су қоссаңыз болады. Дайын стейктерді қыздырылған табақтарға ауыстырыңыз, қаласаңыз, бұрыш себіңіз және жаңа ақжелкенмен безендіріңіз. Балықтарға арналған ең жақсы гарнир қайнатылған жарма болады: булгур, кускус, қоңыр күріш.
