Сорпалар - дұрыс тамақтанудың маңызды бөлігі. Әдетте олар тез және оңай сіңеді, бұл ас қорытудың жақсы жұмысына көмектеседі. Көбінесе, түскі ас кезінде аз мөлшерде калория бар, бірақ ұзақ уақыт қанықтылықты қамтамасыз етеді. Ең сүйікті, алғашқы орыс сорпаларының бірі - шошқа еті қосылған қырыққабат сорпасы. Бұл рецепттің көптеген нұсқалары бар және ол әр үйде әртүрлі дайындалады. Үй иесі үй шаруашылығының қалауына байланысты арық, бай, ащы қырыққабат сорпасын түскі асқа дайындай алады. Төменде осы тағамның қызықты рецепті келтірілген. Қырыққабат сорпасының айрықша ерекшелігі - алма қоспасы. Рецепт өте қарапайым, және процесс көп уақытты қажет етпейді, ал қырыққабат сорпасы өте бай, дәмді және түпнұсқа болып шығады.
Қырыққабат сорпасы мен ботқа - біздің тағам. Сондықтан олар Ресейде ұзақ уақыт айтты. Қырыққабат сорпасы негізгі тағам болды, күнделікті тұтынылатын және әлі күнге дейін өзектілігін жоғалтқан жоқ.
Қырыққабат сорпасы туралы алғашқы сөз
Қырыққабат сорпасы туралы алғашқы еске салу тоғызыншы ғасырдан басталады. Ақ қырыққабатты қолданатын дәмді сорпаны кедейлер мен байлар дайындаған. Ауылдық жерлерде қырыққабат сорпасы пияз және саңырауқұлақтармен бірге жасалды. Көбірек қанағаттандыру үшін оған шұңқырдың қалған еті немесе бекон пюресі қосылды. Халықтың бай топтары сирло ет өнімдерін пайдалануға мүмкіндіктері бар еді, сонымен қатар рецептке тек шикі емес, сонымен қатар қырыққабат қосылды (мұндай қырыққабат күнделікті қырыққабат деп аталады). Сол күндері бірінші курс өте маңызды рөл ойнады, өйткені кез-келген мерекелік немесе күнделікті тамақ міндетті түрде дәмді тағамнан басталды. Содан кейін сұйық тағамдардың бірнеше негізгі рецептері болды: қызылша, маринадталған қияр, ботвиния, суық, балық сорпасы, шортан, борщ. Бірақ Ресейдегі ең танымал - бұл қырыққабат сорпасы, ол жаңа қырыққабаттан немесе қырыққабаттан дайындалған бай сорпа. Сол кезден бастап көп нәрсе өзгерді, енді әр отбасы өздерін жеңіл әрі мейірімді түскі ас сорпасымен қуана алады.
Неліктен қырыққабат сорпасын қырыққабат сорпасы деп атады
Тарихшылар әлі күнге дейін қырыққабат сорпасын неге қырыққабат сорпасы деп атағандығы туралы пікірталас жүргізуде. Бұрын олар «шти» деп жиі аталады. Бұл туралы бірнеше нұсқа бар.
Бірінші нұсқада бұл сөздің көне орыс түбірі бар және ол «жеу» деген сөзден шыққан - сорпа, қырыққабат, қымыздық немесе «жеген» тағаммен пісірілген ыстық қайнатпа - тамақ деген сөзден шыққан деп тұжырымдайды. Бұл нұсқа ең ақылға қонымды болып саналады, өйткені мағынасы сұйық ыстық бұқтыруға айналған қырыққабат сорпасы шаруалар үшін негізгі тамақ болды.
Екінші нұсқада бұл атау славянның «щавн» сөзінен шыққан, ол қымыздық деп аударылады. Шынында да, қымыздықтың жас жапырақтары ерте көктемде жиі қолданылған.
Сөз өзінің жазылуында және айтылуында өзінше әмбебап. Орыс алфавитінің екі әрпін жазу үшін бірнеше шетелдік әріптер қажет. Сондықтан, осы күнге дейін қырыққабат сорпасын неге қырыққабат сорпасы деп атағанының дұрыс нұсқасы мүлдем белгісіз.
Пісірудің жалпы принциптері
Қырыққабат сорпасы үшін көкөніс, ет, тіпті балық сорпасын пайдалануға болады. Қоспаға байланысты тағамның дәмі өзгереді. Көкөністер де қосылады: қырыққабат, картоп, сәбіз, бұрыш, пияз. Дәнді дақылдар, саңырауқұлақтар, бұршақ дақылдарын қосуға болады. Шошқа еті мен жаңа қырыққабат қосылған қырыққабат сорпасы қышқыл болмайды (классикалық қырыққабат сорпасы сияқты), сондықтан ол бәріне дәмді және қарапайым түскі ас ретінде өте қолайлы. Бұл тағамның екі негізгі ингредиенті - шошқа еті мен жаңа қырыққабат. Енді олар туралы толығырақ сөйлесейік.
Шошқа еті туралы барлығы дерлік
Диетологтар шошқа етінің біздің ағзамызға кері әсері туралы не айтса да, күнделікті және мерекелік мәзірдің негізін қалайтын дәл осы ет сұранысқа ие. Түсіндіру оңай. Шошқа етінің айқын дәмі бар, шырынды және жұмсақ құрылымы бар. Ет салыстырмалы түрде тез дайындалады, ал ең қолжетімді.
Еттің жалғыз ерекшелігі жоғары калориялы, липидті және холестеринді деп саналады. Егер сіз майсыз шошқа етін жесеңіз немесе тек тоқтату уақытын білсеңіз, олар денеге мүлдем қорқынышты емес.
Іс жүзінде сорттарға бөлу іс жүзінде қолданылмайтындығына қарамастан, етдің екі түрі ажыратылады: біріншісі және екіншісі. Біріншісіне скапулярлы, доральді, белдік, ветчина және кеуде жатады. Екіншісіне - жіңішке және жіңішке. Сүйектегі ет әрдайым бай сорпаны береді, дегенмен мезгіл-мезгіл пісіру кезінде артық қара көбікті кетіру қажет. Сорпа үшін сіз шошқа етінің кез-келген бөлігін ала аласыз, бірақ майлы ет қолданбаған дұрыс. Немесе, сорпаны дайындаған кезде, көбікпен бірге, еріген беконның артық мөлшерін алып тастаңыз.
Жаңа қырыққабат туралы барлығы дерлік
Ақ қырыққабаттың пайдасы бәріне бұрыннан белгілі, өйткені оны бақтың ханшайымы деп бекер айтпаған. Тарихта бұл тамыр жемісі туралы жиі айтылады. Әдемі және шырынды, дәмді және қытырлақ, бұл көптеген тағамдар дайындау үшін қолданылады. Қырыққабат қыс бойы өзінің дәмін де, пайдалы қасиетін де жоғалтпай сақталады.
Бақтың ханшайымы әрдайым жерден көп нәрсе алады, сондықтан оның құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Қарапайым көкөністің калория мөлшері өте төмен. 100 г жаңа өнімнің құрамында тек 28 ккал бар. Көбінесе оның құрамында көмірсулар - 4, 7 г, белоктар - 1, 8 г және майлар тек 0,1 г.
Термиялық өңдеу қысқа мерзімді болуы керек (15 минуттан аспайды). Пісіру үшін кез-келген тазартылған күнбағыс майын қолдануға болады. Оны кремдімен алмастыруға болады, жануар майымен немесе маргаринмен пісіру ұсынылмайды. Табаны лақтырып тастау керек, жемістің ащы бөлігінде жемістер жерден сіңірген барлық улы химикаттар бар.
Шошқа етімен қырыққабат сорпасын дайындауға арналған рецепт
Дәстүр бойынша, қырыққабат сорпасы қырыққабатпен пісіріледі, ал егер сізде жаңа піскен қырыққабат болса, дәстүрлерден ауытқып, шошқа етінен кем емес дәмді қырыққабат сорпасын дайындауға болады, оның суреті бүгін сіздің назарыңызға ұсынылады. Ал тағамның ерекшелігі - алманың байламы.
Құрамы
- Шошқа еті - 400 грамм;
- картоп - 5 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- қызанақ - 1 дана;
- алма - 1 дана;
- қызанақ кетчупі - 1 ас қасық;
- пияз - 1 дана;
- су - 3 литр;
- қырыққабат - 500 грамм;
- ақжелкен дәміне қарай;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- дәміне қарай дәмдеуіштер
Дайындық
1. Етті сіңіріңіз - шошқа еті. Ол үшін жуылған кесектерге бір сағат бойы салқын су құйыңыз. Содан кейін сұйықтықты таза суға ауыстырыңыз, сорпаны қайнатыңыз, сорпаны ағызу керек, сонда дайын тағам әдемі болып шығады.
2. Етті сүйектен бөлек алыңыз, бөліктерге бөліңіз. Ол кептірілмейтіндей етіп жауып, сорпаны қайтадан газ плитасына қойып, қайнатыңыз.
3. Жаңа қырыққабатты өте жіңішке емес етіп турап алыңыз. Қырыққабатты сорпаға салыңыз, араластырыңыз. Жеті-он минут қайнатқаннан кейін қырыққабат сорпасын дайындаңыз.
4. Туралған шикі картопты қайнаған сорпаға салыңыз. Сіз қырыққабат сорпасын тұздай аласыз. Картоп жұмсақ болғанша пісіріңіз.
5. Көкөністерді өсімдік майына немесе еріген шошқа майына жұмсақ болғанға дейін қуырыңыз, осылайша пияз бен сәбіздің әдеттегі қуырылуын дайындайды. Көкөністер жұмсақ болғаннан кейін табаға жіберіңіз.
6. Алма таңғышын дайындаңыз. Мұны істеу үшін жемістерді - алманы (жақсырақ жасыл) қабығынан тазартыңыз, тұқым қорабына өзегімен тигізбей ұсақтай үккіште. Тек қызанақты екіге бөліңіз, қабығын қолданбай үккіштен өткізіңіз. Массаға кетчуп қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Алма киімін көкөніс шабақтарының жанына жіберіңіз. Оған бұрыш, кез-келген дәмдеуіш қосып, тағы үш минут қайнатыңыз.
7. Туралған, жасыл ақжелкен, лавр жапырағы, қара бұрыш салып, газ плитасын өшіріңіз. Қақпақты жауып, қырыққабат сорпасын отыз минут бойы дәмдеуіштердің хош иістеріне батырыңыз.
Кеңес
Жаңа піскен қызанақтың орнына томат пастасын зауытта да, үйде де қолдануға болады. Егер сізде томат пастасы болмаса, кетчуп қосып көріңіз. Оның сізге пастаға қарағанда 2 есе көп екенін ұмытпаңыз, өйткені кетчуптің өзі әлдеқайда аз концентрацияланған өнім.
