Пеште пісірілген жабайы үйрек - бұл өте дәмді және дәмді тағам, ең бастысы - құсты дұрыс дайындау, қауырсындарды мұқият жұлып алу, басы мен аяқтарын алып тастау және өліктерді ішек-қарынға салу. Үйрек қуыру үшін арнайы тағам пайдалы - әтеш, бұл терең құйрықты тағам, онда сіз бүкіл құсты орналастыра аласыз.
Жабайы үйректі қалай дұрыс ішектеуге болады
- Бірінші қадам - үйректі жұлу. Мұны жасаудың екі негізгі әдісі бар. Бірінші жағдайда сіз құсты төңкеріліп тұруы үшін аяғынан алуыңыз керек. Әрі қарай, сіз қауырсындардың өлексесінен арылуға кірісуіңіз керек, әрқашан өсуге қарсы. Алдымен кеуде жұлынады, ал қанаттар соңғы.
- Үйректі жұлудың екінші әдісі де бар, ол асүйдің айналасында ұшып тұрған қыл-қыбырдан құтылатындықтан, ыңғайлы. Ол үшін алдымен суды қайнатып, терең ыдысқа құйып, су шамамен 80 градус Цельсийге дейін салқындағанша біраз күте тұру керек. Содан кейін ұшаны суға екі минутқа батыру керек.
- Үйректі жұлып алғаннан кейін, әдетте пышақтың өткір емес жағын пайдаланып, қауырсындардың қалдықтары ұшадан алынып тасталады, содан кейін оны ұнтақталған кебекке немесе ең көп таралған бидай ұнына орап, отқа жағып жібереді (егер сіз болсаңыз) табиғатта) немесе арнайы оттықты қолдану (егер кесу үйде пайда болса).
- Келесі қадам - үйректі күйе мен ұнның қалдықтарынан тазарту. Әрі қарай, сіз барлық фракцияларды ұшадан мұқият шығарып алуыңыз керек, сонымен қатар ішін алып тастаңыз, аяқтарын, басын және қанаттарының ұштарын кесіңіз. Осыдан кейін үйрек ағын сумен өте мұқият жуылады және тоңазытқышта екі-үш күн ұсталады.
- Жабайы үйрек етіне тән иістен тезірек құтылудың бір амалы бар. Сіз құс етін сумен пісіру парағына салып, 5 минут бойы 220 градус Цельсийге дейін қыздырылған пешке қоюыңыз керек. Содан кейін ұшаны екінші жағына аударып, пеште тағы 5 минут ұстау керек.
Қызыл қырыққабат пен апельсин қосылған үйрек
Құрамы:
- Салмағы 2,5 кг болатын 1 үйрек
- 2 балдыркөк сабағы
- 1 пияз
- 1 сәбіз
- 2 түйір сарымсақ
- 1 лавр жапырағы
- Розмариннің 1 бұтағы
- 250 мл ақ шарап
- 250 мл су
- тұзды бұрыш
- 1 кг қызыл қырыққабат
- 3 апельсин
- 2 пияз
- 50 г май
- 50 г қант
- 1 стакан апельсин шырыны
- 4 ас қасық. шарап сірке суы
Біртіндеп пісіру:
1. Жұлынған және дайындалған үйректі жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен сүртіңіз - ылғалдың мөлшері неғұрлым аз болса, соғұрлым әдемі, қытырлақ және дәмді қабық шығады. Әрі қарай, тушаны тұзбен және бұрышпен сүртіңіз, оның іші-сырты. Үйректі әтешке немесе басқа қолайлы ыдысқа, кеуде жағын жоғары қойыңыз.
2. Көкөністерді кесіңіз (пияз, сәбіз және балдыркөк) және үйректі барлық жағынан жабыңыз. Лавр жапырақтары мен розмаринді қосыңыз. Қуырғышты қақпақпен жабыңыз. Пешті Цельсий бойынша 200 градусқа дейін қыздырыңыз да, контейнерді үйрек салынған жерге бір жарым сағатқа қойыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 15 минут бұрын қуырғыштан қақпақты алыңыз.
3. Әтештен үйректі алып, оны пешке төзімді ыдысқа немесе пісіру парағына жіберіп, қайтадан пешке салыңыз, бірақ отты өшіргеннен кейін. Қуырғышқа шарап пен суды көкөністермен қосып, пештің ішіндегісін екі есе буландырыңыз. Алынған тұздықты сүзіп, содан кейін үйрекпен бірге қызмет етіңіз.
4. Енді гарнирді дайындаңыз: қырыққабатты шайыңыз, дүмшеден құтылыңыз. Жапырақтарды ұсақтаңыз. Пиязды тазалап, ұсақтаңыз. 1 апельсинді жуыңыз және өте жұқа тілімдерге кесіңіз. Аздап қыздырып, пияз бен апельсинді қосып, пияз сарғайғанша пісіріңіз.
5. Апельсин шырыны мен қырыққабатты қосып, дәмдеңіз және баяу отта 40 минут қайнатыңыз. Қалған апельсиндердің бірінен дәмді ұсақ үккіштің көмегімен алыңыз. Дәмді қырыққабатқа өру басталғаннан кейін 10 минуттан кейін араластырыңыз.
6. Бөлек кастрюльде қантты ерітіп, ашық сары түсті карамель массасын түзіңіз. Дәмі жойылған апельсин шырынын сығыңыз. Шарап сірке суын қосыңыз, араластырыңыз. Қалған апельсинді тазалаңыз, целлюлозаны ұсақтаңыз. Карамель массасымен бірге бұқтырудың соңында қырыққабат гарниріне қосыңыз.
7. Сервирока: үйректі бөліктерге бөліп, табақтарға салыңыз, гарнирді жанына қойыңыз. Тұздықты бөлек беріңіз. Сіз сондай-ақ үйрекпен тұшпара мен жүгері печеньесін ұсына аласыз.
«Барбара» үйрегі
Құрамы:
- Пісіруге дайындалған 1 үйрек, салмағы 1,5 кг
- 200 г пряник
- 100 г бадам
- 100 г мейіз
- 100 мл коньяк
- 50 мл қайнатылған су
- 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары
- тұзды бұрыш
Пісіру кезеңдері:
1. Ұшаны салқын ағын сумен жақсылап шайыңыз. Дәмдеуіштерді ішінен және сыртынан ысқылаңыз. Пряник печеньесін ұсақтаңыз, бірақ өте ұсақ емес. Мейізді шайыңыз, дуршлагқа тастаңыз, дұрыс құрғатыңыз. Пряникті печенье, мейіз, бадам, коньяк және суға араластырыңыз.
2. Дайын үйректі бастаңыз, аспаздық жіппен тігіңіз. Құсты әтешке немесе терең ұзын табаққа салыңыз, қыздырылған майға құйыңыз. Пеште 200 градус Цельсий температурасында бір жарым сағат бойы пісіріңіз.
3. Тері қоңыр түске боялған кезде, майды алып, қалыпқа жарты стакан су құйыңыз. Пісіруді пісіргенше жалғастырыңыз, шырынды мезгіл-мезгіл құстың үстіне құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында аспаздық жіпті алып тастауды ұмытпаңыз.
Қара өрік қосылған үйрек
Құрамы:
- Салмағы 1,5 кг болатын 1 дайын үйрек
- 200 г қара өрік
- 2 сәбіз
- 100 г май
- 2 жұмыртқа
- 1/2 кесе сүт
- 2 тілім ақ нан
- тұзды бұрыш
- қаймақ, қант ұнтағы
- сәбіз безендіруге арналған
Біртіндеп пісіру:
1. Үйректі сыртынан және ішінен дәмдеуіштермен сүртіңіз. Туралған ақ нанды, жұмыртқаны, сүтті және жұмсартылған майды араластырыңыз, блендермен біртектес болғанша шайқаңыз. Өріктерді шайып, ыстық қайнатылған суға батырыңыз. Теріні қайнатыңыз және текшелерге кесіңіз.
2. Нан мен май қоспасын, сәбіз кесектерін және туралған қара өрікті араластырыңыз. Үйректің қаңқасын осы қоспамен бастаңыз және пісіру жіптерімен тігіңіз. Әтешке немесе терең ұзын пішінді су құйып, үйректі сол жерге қойыңыз. Цельсий бойынша 200 градусқа дейін қыздырылған пеште бір жарым сағат бойы пісіріңіз, мезгіл-мезгіл үстіне қуырылған шырын құйыңыз.
3. Пісіру кезінде үйректің бетін жұқа қабаттағы қаймақпен щеткамен тазартып, қант ұнтағына себіңіз, тәбетті жылтыр қабыққа қол жеткізіңіз. Дайын үйректі суытыңыз, оны үйректен алыңыз, жіптерді алыңыз, құсты ыдысқа салыңыз және сәбіз фунтымен безендіріңіз.
Алма тұздығымен қуырылған үйрек
Құрамы:
- Салмағы 1,2 кг болатын 1 дайын үйрек
- 50 г балдыркөк
- 50 г сәбіз
- 1 кішкентай пияз
- 1 пияз жасыл пияз
- 2 алма
- 1 ас қасық. қасық томат пастасы
- 200 мл сидр
- 1 ас қасық. тимьян қасық
- тұзды бұрыш
Пісіру кезеңдері:
1. Үйректі салқын сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Сырты мен ішін тұзбен және ұнтақталған бұрышпен сүртіңіз, сонымен қатар өлікті ішкі жағынан тимьянмен сүртіңіз. Розмаринді осы рецепт бойынша тимьянның орнына қолдануға болады.
2. Пияз, сәбіз және балдыркөк қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Үйрек пен көкөністерді әтешке салыңыз және Цельсий бойынша 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 45 минут қайнатыңыз. Бір стақан таза, сүзгіден өткізілген суды өлшеп алыңыз, әйнек бос болғанша мезгіл-мезгіл үйрекке қосыңыз.
3. Алманы тазалаңыз, әрқайсысын төрт бөлікке бөліңіз. Сабақ пен тұқым өзегін алыңыз. Целлюлозаны кішкене текшелерге кесіңіз. Пісірілген үйректі пештен алыңыз, қаңқаны қалыптан алыңыз, қызмет көрсететін ыдысқа жіберіп, жылы жерге қойыңыз. Ұнтақталған алма мен томат пастасының жартысын әтешке қосыңыз, сидр құйыңыз.
4. Қуырғышты пештің үстіне қойып, ыдыста тұздық қалыңдатылғанша қыздырыңыз. Оны електен өткізіп, алманың қалған бөліктерін қосып, баяу отта қайтадан қыздырыңыз. Үйректі сою - аяқтарын бөліп алу, кеудесін сүйектен кесу. Табаққа салыңыз, тұздықпен бірге қызмет етіңіз. Гарнир ретінде сіз бұқтырылған көкөністерге қызмет ете аласыз - қызыл қырыққабат, савой қырыққабаты, асқабақ.
Пісірілген үйректің аяқтары
Құрамы:
- Үйректің 4 аяғы
- 200 г дәнді күріш
- 150 г шантереллалар
- 2 кесе сорпа
- 2 сәбіз
- 1 ас қасық. қасық туралған көк
- 2 лавр жапырағы
- 2 ас қасық. балдың қасықтары
- Розмарин мен кептірілген тимьянның әрқайсысына 1 шай қасық
- сарымай
- тұзды бұрыш
Пісіру кезеңдері:
1. Үйректің аяқтарын дәмдеңіз және маймен сүртіңіз. Күрішті таза суға шайыңыз. Күрішті терең пісірме табаққа салыңыз да, сорпамен жабыңыз. Аяқтар мен лавр жапырағын қосыңыз. Қақпақты жауып, күріш дайын болғанша 45 минут қайнатыңыз.
2. Үйректің аяқтарын қалыптан алыңыз. Күрішті бөлек ыдысқа жіберіп, жылы жерге қойыңыз. Аяқтарды қайтадан қалыпқа салыңыз, бетін балмен сүртіңіз, туралған шөптерге себіңіз және әдемі қабық пайда болғанға дейін 10-15 минут бойы 220 градус Цельсияға дейін қыздырылған пешке салыңыз.
3. Хантереллаларды безендіру үшін жақсылап шайыңыз. Сәбізді қабығынан аршып, шеңберге кесіңіз. Майға саңырауқұлақтар мен сәбізді 5 минут қайнатыңыз, күріш, дәмдеуіштер, тұз қосыңыз. Үйректің аяқтарымен қызмет етіңіз.
