Көкөністерді консервілеу маусымы тағы келеді. Қияр жинау әдістерінің бірі - бөшкеде маринадтау және маринадтау. Дайын, жасыл-зәйтүн түсті қияр қатты қытырлақ етке, дәмдеуіштердің жағымды хош иісі бар тұзды-қышқыл дәмге ие болады. Маринадталған, азу және басқа тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы.
Бұл қажетті
-
- Бөшке
- қияр
- дәмдеуіштер
- тұз
- су.
Нұсқаулық
1-қадам
Бөшкені тұзданудан екі-үш күн бұрын дайындаңыз. Оны щеткамен жақсылап жуыңыз, оны сумен толтырып, бір түнге қалдырыңыз. Егер бөшке құрғақ болса, сұйықтық ағып тоқтағанша мезгіл-мезгіл су құйыңыз. Сондай-ақ, қақпақты шайыңыз және сіңіріңіз. Содан кейін бөшкені құрғатып, көгерудің пайда болуына жол бермеу үшін бүйірі мен түбін сарымсақ пен тұз қоспасымен сүртіңіз.
2-қадам
Тұздалған тұзды тұздалғаннан бір күн бұрын құюға дайындаңыз. Кәдімгі ауыз суды алыңыз, онда тұзды ерітіңіз (10 литр су үшін, 500-900 г тұз). Кішкене қиярды тұздау үшін 5-6% концентрациядағы тұзды ерітінді, үлкен қияр үшін және егер бөшке 0 ° C жоғары температурада сақталса - 7-9%. Оны дәке арқылы сүзіңіз.
3-қадам
Маринадтау үшін қиярды таңдаңыз. Олар жаңа піскен, қою жасыл түсті, қатты целлюлозасы, терісі зақымдалмаған және тұқымы дамымаған болуы керек. Орташа өлшемді қиярды қолданған дұрыс - ұзындығы 70 - 100 мм. Оларды жақсылап жуыңыз, мұзды суда 2-3 сағат ұстаңыз.
4-қадам
Бөшкенің түбіне және қабырғаға желкек жапырақтары мен аскөк жайыңыз. Қарақат және шие жапырақтарын қосуға болады. Қиярды бір-біріне тығыз етіп салыңыз, мұрнын төмен қаратып. Бөшкені жартылай толтырып, сарымсақ, балдыркөк, эстрагон және қызыл бұрыш қосыңыз. Қиярды жоғарғы қабырғаларға қойыңыз, шөптермен жабыңыз, тұзды ерітіндіге құйыңыз және бөшкені бөлме температурасында қалдырыңыз.
5-қадам
Бір-екі күннен кейін ашыту пайда болады, тұзды ерітінді бөлігі ағып кетуі мүмкін. Дұрыс мөлшерде жаңа піскен мөлшерді қосып, бөшкенің тілдік-саңылауына дәкемен төселген ағаш ашаны мықтап салыңыз. Қиярды жертөледе сақтаңыз.
