Қызанақты консервілеп қана қоймай, оны бөшкелерде тұздайды. Бұл үшін 100 литрлік бөшкені пайдалану қажет емес, кішкене контейнерлермен жасауға әбден болады. Осы әдіспен жиналған тұздалған қызанақтың ерекше ерекше дәмі бар, бірақ ең бастысы олардың құрамында консерванттар мен сірке суы жоқ.
Бөшкедегі қызыл қызанақты қалай тұздау керек
Саған қажет болады:
- 10 кг тығыз қызыл қызанақ;
- үлкен аскөк шоғыры;
- ақжелкен жапырақтары;
- балдыркөк жапырақтары;
- желкек жапырақтары;
- 1-2 ащы қызыл бұрыш;
- 7 литр тұзды ерітінді (1 литр су үшін, 3 ас қасық тұз).
Алдымен бөшкені дайындаңыз. Оны жуып, қайнаған сумен бумен пісіріңіз. Төменгі жағына аскөк және оның шөптері, балдыркөк жапырақтары, ақжелкен, желкек қолшатырларын салыңыз. Дәміне қарай капсикум. Содан кейін жуылған қызанақты орналастырыңыз. Тек қатты, піскен жемістерді таңдаңыз. Контейнердің жартысын толтырғаннан кейін, шөптерді қосып, жартысына туралған сарымсақты қосыңыз. Қызанақты қайтадан салыңыз. Жоғарыда аскөк және басқа шөптер қабаты, сондай-ақ сарымсақ орналасқан.
Сіз өзіңізге ұнайтын басқа шөптер мен дәмдеуіштерді қоса аласыз.
Баррельді жоғарғы бөліктің астына толтыру қажет емес, өйткені көбіктену процесінде көбік пайда болады және сұйықтық ағып кетеді. Тұздықты қызанақтың үстіне құйыңыз. Оны 1 литр су мөлшерінде, 3 ас қасық тұзды слайдсыз дайындаңыз. Тұзды ерітінді қайнап, тұз ерігеннен кейін оны суытып, бөшкеге құйыңыз. Қызанақтарды қысыммен жабыңыз. Ол үшін оның диаметрі бойынша ағаш шеңбер және қандай да бір жүктеме, мысалы, таза жуылған брусчатка қолайлы.
Бөшкені температурасы 18-тен 20 ° C дейінгі бөлмеге бір тәулікке қойыңыз. Содан кейін салқындатқыш жерге, ол жерде 5-6oС жоғары емес жерге ауыстырыңыз. Ашыту кезінде тұзды ерітінді бұлыңғыр болады, қалай болса солай болады. Ең бастысы - бөшкенің ағып кетпеуін тексеру. Бірте-бірте тұзды ерітінді мөлдір болады, ал қызанақ ерекше хош иіске ие болады. Тұман ақ түсті шөгіндіге айналады. Дайын маринадталған қызанақты 4-5 ° С жоғары емес температурада сақтаңыз. Ол үшін жертөле немесе суық жертөле қолайлы. Мұндай жағдайда сіздің тұздануыңыз қыста, тіпті көктемде болады.
Құмырада жасыл қызанақты маринадтау
Егер отбасы аз болса, сонша қызанақты тұздаудың қажеті жоқ, бірақ сіз тек баррель қызанағын алғыңыз келеді. Оларды әдеттегі 3 литрлік банкаға дайындаңыз. Дәмі де сондай жақсы болады.
Сіз қызанақты кез-келген нәрсеге тұздай аласыз: банктерде, кастрюльде, банкада. Ең бастысы, ыдыс қышқылданбайды.
Саған қажет болады:
- 1,5 кг жасыл немесе қоңыр қызанақ;
- аскөк жасыл;
- аскөк қолшатыр;
- қарақаттың 2-3 жапырағы;
- 2-3 шие жапырағы;
- желкек жапырағының 1 парағы;
- қаласаңыз, қызыл ащы бұрыш;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 3 ас қасық. тұз.
Құмыраны жуыңыз, 10 минут қайнаған суға құйыңыз. Бірдей мөлшердегі қызанақты таңдаңыз, жуыңыз. Жуылған жасыл, сарымсақты салқындатылған ыдысқа салыңыз, содан кейін қызанақпен толтырып, 1 литр судан және тұздың көрсетілген мөлшерінен дайындалған тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Тамақтың астына томат ыдысын құйыңыз. Ашыту кезінде сұйықтықты ағызу үшін кастрюльге салыңыз.
Құмыраны бөлме температурасында 1-2 күн ұстаңыз, содан кейін пластикалық қақпақты жауып, салқын жерге қойыңыз. Ашыту тоқтатылады және бірте-бірте тұзды ерітінді мөлдір болады. Мұндай қызанақты екі апта ішінде жеуге болады, олар қышқыл дәм мен жағымды хош иіске ие болады.
