Ткемали тұздығы дәстүрлі грузин тағамдарының негізгі орындарының бірін алады. Сонымен қатар, бұл ет және балық тағамдары үшін өте қолайлы. Тұздық әр түрлі дәмдеуіштермен біріктірілген өрікке негізделген.
Бұл қажетті
- - Жаңа өрік (3-4 кг);
- - жаңа кинза (120 г);
- - жаңа сарымсақ (5-7 түйір);
- - Ашық бұрыш (1-2 дана);
- –Тұз (2, 5-3 ас қасық L.);
- - хош иісті құлмақ-сунели (25 г).
Нұсқаулық
1-қадам
Ткемали тұздығының негізгі компоненті - өріктің целлюлозасы. Сондықтан, сіз алдымен өрік дайындауыңыз керек. Жемісті жылы сумен жақсылап шайыңыз. Сүйекті пышақпен алып тастаңыз. Содан кейін, тазартылған өріктерді терең кастрюльге салыңыз да, баяу қыздырыңыз. 20 минут бойы үнемі араластырып пісіріңіз. Пісіру процесінде көптеген шырындар шығады.
2-қадам
Дайындалған өріктерді салқындату үшін терең ыдысқа жіберіңіз. Салқындатылған өріктерді електен өткізіп, араластырғышпен тураңыз. Алынған қоспаны араластырып, қайтадан баяу отқа қойыңыз. Біртекті болғанша пісіріңіз.
3-қадам
Содан кейін, сарымсақты алып, оны кесіңіз. Ащы бұрышты екіге бөліңіз, ішіндегі тұқымдарды алыңыз. Бұрышты араластырғышқа жіберіп, ұнтақтаңыз. Өрік қосылған кастрюльге бұрыш кілегей қосыңыз, содан кейін сарымсақ, тұз және қант, содан кейін хоп-сунели қосыңыз. Тұздықты баяу отта шамамен 20-30 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Килиндроны жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз. Ұсақтап кесіңіз. Тұздыққа қосыңыз, араластырыңыз және 40 минут жауып қайнатыңыз. Тұздықты мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз.
5-қадам
Содан кейін, тұздыққа сірке суын қосып, қайтадан араластырыңыз. Салқындатылған Ткемалиді стерильденген банкаларға салыңыз және таза қақпақтармен ораңыз.
