Өзен балықтарының жанкүйерлері бар. Кішкентай сүйектердің және ерекше иістің болуына қарамастан, бұл балықты жиі жақсы көреді және пісіреді. Тағам одан да дәмді болып шығуы үшін, қуырылған балықты дайындаудың бірнеше құпиясын білуіңіз керек.
Неліктен дәл өзен балықтары
Балықтардың қайсысы дәмді - өзен немесе теңіз балықтары туралы көптеген пікірталастар бар. Кейбіреулер өзен балықтарын тым жұмсақ деп санайды, ал басқалары, керісінше, оны жұмсақ әрі дәмді деп санайды. Сонымен қатар, көпшілігі ұсақ сүйектердің және «батпақ» иісінің болуы тітіркендіреді. Әркімнің талғамы әртүрлі болғанымен, табада балықты қуыру кез-келген үй шаруасындағы әйел үшін өте маңызды. Балықты шынымен дәмді ету үшін оны дайындаудың бірнеше құпиясын білуіңіз керек.
Дәмдеуіштер
Дәмдеуіштермен қатты айналысуға болмайды. Балықтардың негізгі тұздықтары - тұз бен бұрыш. Нанға тұз бен дәмдеуіштер қосуға болмайды, өйткені балық қатты болып шығады, тек қабығы хош иісті және дәмді болады. Дәмдеуіштер балықты қуыру алдында емес, оның үстіне себеді.
Өзен балықтарын өңдеу
Өзен балықтарын қуырар алдында өңдеу әдеттегідей. Балықты қабыршақтан тазалап, желбезектерін және басын кесіп, ішекпен жауып, қара қабыршақты алып тастау керек. Содан кейін ағынды сумен шайыңыз. Нанды пайдалану керек пе, жоқ па - әркім өзі шешеді. Балықты ұнға аздап айналдырған жөн.
Қуыру
Кәдімгі тазартылған күнбағыс майына балықты қуыруға болады. Бірақ зәйтүн майына қуырылған балық немесе өсімдік пен сары майдың қоспасы тең бөліктерге бөлініп, әлдеқайда дәмді болып шығады.
Балықты майсыз қуырудың тәсілі де бар. Балықты осылай пісіргенде алдын ала қыздырылған табаға жұқа тұз қабаты құйылып, тұз түйіршіктері «секіре» бастағанша қыздырылады. Содан кейін тұзды алып тастап, дайындалған балықты бірден қосады.
Қуыруды бастамас бұрын, ыдыс өте ыстық, содан кейін май құйылады, содан кейін ғана балық.
Балықты қуыруға қажетті майдың мөлшері туралы бірнеше пікірлер бар. Біреу балықты минималды майға қуырған дұрыс деп ойлайды. Басқалары оны табада қайнататындай етіп аямауға кеңес береді. Балық артық майды сіңірмейді деп саналады. Бірақ оның жетіспеушілігімен ол күйіп кетуі мүмкін және дәмді және алтын қабықпен жабылмайды. Өзен балықтарын қытырлақ етіп қуырыңыз, ол үшін табаны қақпақпен жабудың қажеті жоқ.
Алғашқы бес, тіпті сегіз минут ішінде балықты ұстамауға немесе аударуға болмайды, әйтпесе ол құлап кетеді. Балықты бір жағынан қуырғаннан кейін оны аудару керек, мұны ағаш шпательмен жасаған дұрыс.
Балықты қуыру 10-15 минутты алады. Бұл кесектердің мөлшері мен өрттің қарқындылығына байланысты. Пісіргеннен кейін, балықты кастрюльден тез арада алып тастаңыз, әйтпесе ол майға қаныққан және жағымсыз дәмге ие болады.
