Нәзік және дәмді өзен балықтары ежелден бері адамдардың рационында лайықты орын алып келген. Ол аз калориялы және тез сіңімді, сондықтан ол диеталық тамақтануға жарамды. Ақуыздың, алмастырылмайтын амин қышқылдарының және дәрумендер кешенінің көп болуына байланысты өзен балықтарынан жасалған тағамдарды денсаулықтары нашар адамдарға арналған мәзірге енгізу ұсынылады. Өзен балықтарынан дәмді сорпалар мен тұзды қайнатпа, сондай-ақ ауыз суаратын екінші тағамдар дайындалады.
Солянка көксерке алабұғасынан
Шортан алабұғасы - бұл алабұға тұқымдасының құнды тауарлық балықтары. Бұл балықтың диеталық еті витаминдер мен минералдарға бай. Шортаннан түрлі тағамдар дайындалады: оны бұқтырады, фольгада пісіреді, қамырға қуырады, бірақ көкөніс алабұғасы әсіресе дәмді болып саналады. Шортанды ходжеподжды дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 800 г көксерке;
- 2 пияз;
- 1 сәбіз;
- 150 г маринадталған қияр;
- 40 г кетчуп;
- 100 г зәйтүн;
- ½ лимон;
- жасыл;
- 2 ас қасық. л. май;
- лавр жапырағы;
- қара бұрыш бұршағы;
- тұз.
Ең алдымен, балықты тазалаңыз. Мұны істеу үшін көксеркені қайнаған суға 15-20 секундқа түсіріңіз, содан кейін таразы пышақтың доғал жағымен оңай алынып тасталады. Содан кейін қанаттарын алып тастаңыз, балықты ішекке салыңыз және бөліктерге бөліңіз. Оларды суық суға салыңыз да, баяу отта жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сорпадан көксерке бөлігін мұқият алып тастаңыз.
Пияз бен сәбізді қабығынан тазалап, ұсақтап тураңыз. Көкөністерді сары майға қуырыңыз және соңында кетчуп қосыңыз. Маринадталған қиярды ұсақтап турап, қайнап жатқан сорпаға салыңыз, содан кейін зәйтүн, кетчуппен қуырылған көкөністер, лавр жапырақтары және 3-4 қара бұрыш бұршағын қосыңыз. Тұздалған қиярдың барлық компоненттерін 10 минут қайнатыңыз, қажет болса тұздаңыз.
Шұңқыр алабұғасы мен лимон тілімін терең порцияланған табақтарға салыңыз, содан кейін пісірілген ходжеподждың үстіне құйып, туралған шөптерге себіңіз.
«Royal style» саңырауқұлақтары бар сазан
Тұзды сазанның нәзік етін көптеген талғампаздар жақсы көреді. Осы балықтан жасалған тағамдар патша дастарқанына лайықты. Роялы сазан пісіру үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 1 кг сазан;
- 200 г жаңа порчини саңырауқұлақтары;
- 2 пияз;
- 1 лимон;
- 80 г май;
- 100 г үгітілген ыстық ірімшік;
- 1 стакан қаймақ;
- 1 ас қасық. л. майонез;
- 1 ас қасық. л. ұн;
- 2 ас қасық. л. нан үгіндісі;
- ақжелкен;
- өсімдік майы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Балықты тазалаңыз, артқы жағындағы тілік арқылы ішек, мұқият шайыңыз және құрғатыңыз. Егер балық үлкен болса, оны кесектерге бөліңіз. Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, шайыңыз және үлкен кесектерге кесіңіз, ал қабығынан тазартылған пиязды сақиналарға салыңыз.
Саңырауқұлақтар мен пиязды кішкене өсімдік майы қосылған қуырғыш табаға салыңыз, оған тұз, бұрыш құйыңыз, 50 мл су құйыңыз және қайнатыңыз.
Содан кейін сазанға саңырауқұлақтар мен пиязды толтырыңыз. Оны майланған пісірме табаққа немесе отқа төзімді ыдысқа салыңыз. Пісіру үшін балықты 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пісірілген сазанды ыдысқа салыңыз, лимон кесектерімен және ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз.
Кішкене кастрюльде сары май мен үгітілген ірімшікті ерітіп, ұн мен нан үгіндісін қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және осы қоспаны табаққа пісірілген балықтың үстіне құйыңыз. Жасылдарды ұсақтап тураңыз. Қаймақ майонезбен шайқаңыз, шөптерді қосып, бәрін мұқият араластырыңыз да, балықты қайтадан құйыңыз.
