Алдын ала маринадталған құс бөліктері немесе дұрыс дайындалған қамыр тауық етін шырынды етуге көмектеседі. Мұндай тағам қуыруға арналған табада қуыруға ғана емес, сонымен қатар пеште пісіруге де дәмді.
Классикалық рецепт
Құрамы:
- тауық еті - жарты килограмм;
- жұмыртқа - 3 дана;
- ұн - сүйекке арналған;
- тұз, дәмдеуіштер, май - дәміне қарай.
Дайындық:
Жуылған және кептірілген тауық етін бөліктерге бөліп кесіңіз. Сіз кез-келген мөлшердегі кесектерді жасай аласыз. Ең бастысы, оларды болашақта жеуге ыңғайлы.
Филелерді арнайы балғамен жеңіл өңдеңіз. Егер аспазда қоймада жоқ болса, пышақтың артқы (доғал) жағын қолдануға болады.
Терең жалпақ табаққа ұн себіңіз. Тұз және таңдалған дәмдеуіштермен араластырыңыз. Дайын тауық қоспасы ең қолайлы. Алынған құрғақ құрамда құс дайындамаларын ораңыз. Олар барлық жағынан ұн массасының жұқа қабатымен толығымен жабылуы керек.
Шикі жұмыртқаның мазмұнын кең, терең табаққа құйыңыз. Оны аздап шайқаңыз. Тауық етінің әр бөлігін ұнмен сүйектен шыққаннан кейін жұмыртқа массасына батырыңыз.
Шойыннан жасалған ыдыста майдың көп мөлшерін қыздырыңыз. Фрай онда тәбетті қабық пайда болғанға дейін емдейді. Әдетте бір жағында 3-4 минут жеткілікті.
Дайын тағамды кез-келген қолайлы гарнирмен беруге болады. Мысалы, жасыл бұршақ және брокколи.
«Нәзіктік» кесектері
Құрамы:
- тауық еті - жарты килограмм;
- жұмыртқа (шикі) - 2-3 дана;
- ұн - 4 ас қасық. л.;
- майонез (классикалық) және орташа майлы қаймақ - әрқайсысы 2 десерт қасық;
- хош иісті бұрыш, тұз және қуыруға арналған кез-келген май - дәміне қарай.
Дайындық:
Дайындалған тауықты тауыққа бірден 5 бөлікке бөліңіз. Оларды фольгамен немесе сөмкемен жабыңыз. Қайта соғыңыз. Жабын қабырғалар мен айналаны ет шашырауынан қорғайды және тілімдердің талшық құрылымын сақтайды.
Тоңазытқыштан жұмыртқаны алдын-ала алып тастау керек. Оларды қолмен араластырғышпен бетіне жеңіл крем түскенше шайқаңыз. Қаймақ, майонез және барлық құрғақ ингредиенттерді бірден қосыңыз. Ең кішкентай кесектер де композицияда қалғанша ұруды жалғастырыңыз. Ол дүкендегі қаймақ сияқты тығыздықта болуы керек.
Етті қамырмен жабыңыз. Бұл жағдайда масса кесектерден дереу ағып кетпеуі керек. Котлеттерде қамыр қаншалықты көп болса, соғұрлым олар дәмді және нәзік болады.
Тәтті тағамды ыстық майға қуырылғанша қуырыңыз. Сіз көкөніс пен майдың қоспасын бір уақытта пайдалана аласыз. Грильдегі көкөністермен дәмді жұмсақ кеспелерге қызмет етіңіз.
Ірімшік рецепті
Құрамы:
- тауықтың төс еті - 2 үлкен;
- кез-келген майсыз ірімшік - 220-250 г;
- қызанақ - 4-5 дана;
- май - 1 үлкен қасық;
- қаймақ - 3 үлкен қасық;
- сарымсақ - 2-4 түйір;
- тұз, шөптер, дәмдеуіштер, май - дәміне қарай.
Дайындық:
Тауық филесін орташа бөліктерге кесіңіз. Сіз пышақты ет талшықтары арқылы қозғауыңыз керек. Алынған кесектерді екі жағынан да шайқаңыз. Ең бастысы - оны асыра алмау және құс талшықтарының тұтастығын бұзбау.
Бір бөлігін дәмдеуіш қоспасы мен тұзбен сүртіңіз. Ет дәмдеуіштерге жақсы қаныққан етіп жоғарыдан арнайы балғамен немесе пышақтың доғал жағымен қайтадан жеңіл жүріңіз.
Қызанақты жұқа тілімдерге кесіңіз. Жуылған және кептірілген көкөністерді өте ұсақтап тураңыз.
Қаймақты бөлек ыдысқа жіберіңіз. Оған барлық сарымсақты сығыңыз. Оның мөлшері сіздің қалауыңыз бойынша реттелуі керек. Сарымсақ кесектерге хош иіс қосады.
Ірімшікті орташа бөліктері бар үккішпен ұнтақтаңыз. Бұл фета ірімшігі немесе «адыгей» болуы мүмкін. Сондай-ақ, моцарелла қолдануға болады. Оны жіңішке шеңберлерге кесу керек.
Үлкен пісіру парағын пергаментпен жабыңыз. Егер аспаздық маман соңғысының сапасына күмәнданса, материалды қосымша майлау керек.
Ет бөліктерін қапталған пісіру парағының үстіне қойыңыз. Оларды қызанақ кесектерімен жабыңыз. Сарымсақ-қаймақ тұздығымен мол себіңіз. Дайындамаларды туралған ірімшікпен толтырыңыз.
Дәмді пеште сағатына төрттен қалдырыңыз. Мұндай тағамды дайындаудың оңтайлы температурасы - 200-210 градус.
Дайындалған тағамды шөптерге себіңіз. Түскі немесе кешкі асқа қызмет етіңіз, қаймақ қосылған нәзік картоп пюресі қосылған.
Нанның үгіндісінде
Құрамы:
- тұтас тауықтың төс еті - 1 дана;
- нанға арналған үгіндісі - ас қасық. (көбірек қажет болуы мүмкін);
- шикі жұмыртқа - 1 дана;
- тұз, түйіршіктелген сарымсақ, дәміне қарай май.
Дайындық:
Құс етін тілімдерге қиғаш етіп кесіңіз. Алынған бөліктерді сөмкемен / фольгамен жабыңыз. Арнайы балғамен мұқият өңдеңіз. Тұз және құрғақ сарымсақ қоспасымен себіңіз. Бұл ингредиенттерді қолыңызбен тікелей тауық етіне ысқылаңыз.
Шикі жұмыртқаның мазмұнын бір таяз табаққа құйыңыз. Екінші тегіс ыдысқа үгінділер себіңіз. Бірінші және екінші ыдыстарға тауық бөліктерін кезекпен батырыңыз. Содан кейін - оларды қайнаған маймен бірге табаға жіберіңіз және әр жағынан пісірілгенге дейін қуырыңыз. Плитаны орташа жылыту жеткілікті болады. Шойыннан жасалған ыдыс жақсы.
Қытырлақ тәбетті нанға дайын майлықтарды қағаз сүлгілерге салыңыз. Бұл қулық сізге емдеудің артық майды кетіруге мүмкіндік береді.
Картоп пен ірімшіктің «үлбірінде» ұсақтайды
Құрамы:
- тауық еті - 1 үлкен;
- картоп - 550-650 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сүйікті қатты / жартылай қатты ірімшік - 60-70 г;
- сарымсақ, тұз, дәмдеуіштер, май - дәміне қарай.
Дайындық:
Дайындалған филені (жуылған, кептірілген) кесектерге кесіңіз. Тілімдер үшін оңтайлы қалыңдық шамамен 1, 5 см құрайды, әр бөлікті жақсылап шайқаңыз.
Келесі - дайындамаларды барлық құрғақ ингредиенттермен және туралған сарымсақпен себіңіз. Соңғысы түйіршік түрінде қабылдауға ыңғайлы. Етті дәмдеуіштермен тікелей қолыңызбен ұнтақтаңыз, фольгамен жауып, үстелге жарты сағаттай қойыңыз.
Осы уақытта картопты тазалаңыз. Көкөністі ең кіші бөлімдері бар үккіштің көмегімен ұнтақтаңыз. Алынған үгінділерді кез-келген үлкен ыдысқа шамамен төрттен бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін - картопты елекке салыңыз, чиптерді жақсылап сығыңыз да, қалған сұйықтықты ағызу үшін қалдырыңыз.
Ірімшікті бөлек үккіштен өткізіңіз. Мұндай рецепт үшін өте қолайлы, мысалы, «орыс» немесе «пошехонский».
Картоп пен ірімшік жоңқаларын бір ыдысқа салыңыз. Тұз, дәмдеуіштер мен шикі жұмыртқаның мазмұнын қосыңыз. Сіз сондай-ақ ұсақталған / құрғақ сарымсақты осы массаға салуға болады. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Алынған ірімшік пен картоп массасын жұқа сопақ дайындамалар түрінде қыздырылған маймен қуырғыш табаға салыңыз. Кесектің үстіне таратыңыз. Осы екі қабатты ірімшік пен картоп қоспасының тағы бір бөлігімен жабыңыз. Қасықпен шеттерін аздап соқыр етіп көріңіз.
Алынған ерекше дайындамаларды ішіндегі тауық етімен қуырыңыз, алдымен бір жағында тәбетті қызылшаға дейін. Содан кейін - екінші жағынан. Котлетаның екінші жағы сәл алтынға айналған кезде, сіз табаны қақпақпен жауып, пештің қызуын азайтып, тағамды тағы 10-12 минут пісіруіңіз керек.
Табаққа әртүрлі көкөністермен бірге қызмет етіңіз. Кесек пен ащы ірімшік тұздығын толықтыратын дәмді.
Көкөністер астындағы кесектер
Құрамы:
- тауық еті - 700-750 г;
- тәтті бұрыш - 2 дана;
- ақ пияз, үлкен қызанақ - 1 дана;
- ірімшік - 180-200 г;
- қаймақ және майонез - әрқайсысында 4 үлкен қасық;
- ұн - 4 үлкен қасық;
- жұмыртқа - 3-4 дана;
- тұз, дәмдеуіштер, май - дәміне қарай.
Дайындық:
Филе кесектерін кесіңіз. Әрқайсысымен күресіңіз, бірақ өте нәзік емес. Бланкілерді дәмдеуіштер, тұз және аздап маймен араластырыңыз. Оларға 8-10 минутқа «демалыс» беріңіз.
Ақ қабығы бар пиязды үлкен кесектерге бөліп, блендер ыдысына жіберіңіз. Оған қаймақ пен майонез жіберіңіз (әрқайсысы 3 ас қасықтан), шикі жұмыртқаның құрамына құйыңыз. Ұн қосыңыз. Массаның кесектерін азайту үшін оны алдын-ала електен өткізген жөн. Араласқаннан кейін қалың қамыр толығымен дайын болады. Оны дәміне қарай тұздау ғана қалады.
Тауық етінің бөліктерін қамырға екі жағына батырыңыз. Содан кейін - кез-келген маймен табада қызарғанша қуырыңыз.
Тауық еті дайындалып жатқан кезде, сіз қалған көкөністермен күресуіңіз керек - қызанақ пен бұрышты шамамен бірдей мөлшердегі миниатюралық текшелерге тураңыз. Ірімшікті орташа немесе ірі үккішпен ұнтақтаңыз.
Қалған тұздықтарды көкөністерге қосыңыз - қаймақ + майонез. Композицияны бүкіл ұсақталған ірімшіктің 1/3 бөлігімен себіңіз.
Дайын қуырылған кесектерді ыстыққа төзімді түрінде орналастырыңыз. Оны табадан қалған маймен майлаңыз. Өсімдік массасын үстіне жағыңыз. Қалған ірімшікті жабыңыз.
Контейнерді 200-210 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Кем дегенде 12-14 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде ірімшік толығымен еруі керек.
Бұл рецепт шынымен мерекелік «ақылды» котлеттерді шығарады. Көкөніс массасы оларды өте шырынды және дәмді етеді.
Шикі ысталған бекон және сулугуни рецепті
Құрамы:
- тауық еті - 1 үлкен;
- шикі ысталған бекон - 2-4 жолақ (олардың еніне байланысты);
- үлкен шырынды қызанақ - 1 дана;
- сулугуни - 70-80 г;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- жүгері ұны - 6-7 ас қасық. л.;
- тұз, дәмдеуіштер, май - дәміне қарай;
- салат жапырақтары - тағамға арналған.
Дайындық:
Үлкен тауық филесін 2 бөлікке кесіңіз. Олардың әрқайсысын тұз бен дәмдеуіштермен сүртіңіз. Әр бөлікті жақсылап шайқаңыз.
Жұмыртқаны бөлек ыдыста аздап кремді болғанша шайқаңыз. Жүгері ұнын тегіс табаққа құйыңыз. Алдымен әр дайындалған тауық етін құрғақ компоненті бар табаққа салыңыз, содан кейін оны жұмыртқа массасына батырыңыз, содан кейін қайтадан ұнға салыңыз.
Дайындалған бөліктерді қыздырылған маймен ыдысқа жіберіңіз. Қамырды мықтап бекіту үшін әр жағынан жарты минуттан қуырыңыз.
Ірімшікті майдалап үккіштен өткізіңіз. Қызанақты жұқа тілімдерге кесіңіз.
Аздап қуырылған кесектерді пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Әрқайсысын 1-2 жолақ шикі беконмен жабыңыз. Келесіде қызанақ кесектерін жайыңыз.
Кесектерді туралған ірімшікпен жабыңыз. Оларды орташа температураға дейін қыздырылған пеште 12-14 минут пісіріңіз. Дайын тағамды салат жапырақтарына салыңыз және дереу қызмет етіңіз.
Провансальды котлет
Құрамы:
- тауық еті - 2 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- тәтті дәмі бар жұмсақ ірімшік - 80-100 г;
- қызыл пияз - 1 бас;
- кептірілген насыбайгүл, тимьян және розмарин, тұз - бір уақытта шымшу.
Дайындық:
Тамырлардан және барлық артық нәрселерден арылыңыз. Тілімдерге кесіңіз. Сәл соққы. Дәмдеуіштер мен тұзды тазалаңыз.
Пияз бен қызанақты жұқа тілімдерге бөліңіз. Ірімшікті шанышқымен езіңіз.
Кесектерді қыздырылған маймен табаға салыңыз. Бір жағынан қуырыңыз. Етті аударыңыз, қызарған жағын жұмсақ ірімшікпен жағыңыз, үстіне пияз бен қызанақ тілімдерін жайыңыз. Еттің екінші жағы дайын болғанша қуырыңыз.
Ыстық қызмет етіңіз. Бір стакан құрғақ ақ шарап оны керемет толықтырады.
