Сиыр еті - еттің ең пайдалы түрлерінің бірі. Бірақ оның айтарлықтай кемшілігі де бар - ұзақ термиялық өңдеуден кейін ыдыс-аяқтың құрғауы. Еттің дұрыс таңдалған тұздығы оны алып тастауға көмектеседі.
Шырынды сиыр етіне арналған маринад
Құрамы:
- стейк - 2 дана;
- лимон - жартысы;
- Вустер тұздығы - 3 кішкентай қасықтар;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. л.;
- чили тұздығы - 1 кішкентай қасық;
- сарымсақ - қалампыр;
- тұз бен бұрыш - әрқайсысының жартысынан кішкене қасық.
Дайындық:
Ет бөліктерін жақсылап шайыңыз және қағаз сүлгілермен құрғатыңыз. Сиыр еті мұздатылған емес, салқындатылған жөн.
Кішкене ыдысқа екі тұздықты, майды, барлық құрғақ ингредиенттерді, жаңа тек сарымсақ текшелерін жіберіңіз. Дәндерден мұқият сүзіп алғаннан кейін, олар үшін жарты цитрустың шырынын сығыңыз.
Алынған хош иісті маринадты бір жағынан стейктерге құйыңыз. Оларды төрттен бір сағатқа қалдырыңыз. Қалған тұздықты қосыңыз. Тағы бір ширек сағат талап етіңіз. Егер үй иесінің қолында көп уақыт болса, онда сіз стейктерді әр жағынан 1 сағат бойы өткір қоспада «демалуға» жібере аласыз.
Етті гриль табағына жіберіп, қажетті жағдайға дейін пісіру қалады. Грильде қуыру одан да дәмді болады.
Сыра рецепті
Құрамы:
- сиыр еті - шамамен бір фунт;
- пияз - 4 орташа бас;
- сәбіз және болгар бұрышы - 1 дана;
- сыра (жеңіл) - жарты литр;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- зәйтүн майы - 4 ас қасық. л.;
- май майы - 60 г.
Дайындық:
Етті шайыңыз және құрғатыңыз. Оны кездейсоқ кесектерге кесіңіз. Олар көкөністермен әрі қарай қайнатуға ыңғайлы болуы керек.
Пиязды тазалаңыз, жартылай сақиналарға, сәбізге - жұқа шеңберлерге, бұрышқа (бұрын тұқымдардан тазартылған) - текшелерге немесе таяқшаларға бөліңіз. Барлығын араластырыңыз, тұз қосыңыз. Өсімдік массасын етпен біріктіріңіз.
Қоспаның үстіне жылы сыраны құйыңыз. Контейнерді ингредиенттермен қақпақпен жабыңыз. Алдымен оны салқын бөлмедегі үстелдің үстінде екі сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны тағы 20 сағатқа суыққа жылжытыңыз.
Тұздалған етті майдың еріген қоспасы бар ыстық шойынға жіберіңіз. Сиыр еті алтынға айналған кезде, оған дайындалған көкөністердің барлығын қосыңыз. 6-7 минут бірге қуырыңыз.
Ет пен көкөніс массасының үстіне маринадтың аз мөлшерін құйыңыз. Барлығын араластырыңыз, қақпағын жауып, баяу отта жарты сағаттай тығыз жабық қақпақтың астында қайнатыңыз.
Бұл рецепт ең нәзік тағамды жасайды. Ет сіздің сөзіңізде ериді.
Котлет үшін
Құрамы:
- жоғары сапалы құрғақ шарап (қызыл) - 80-100 мл;
- сиыр целлюлозасы - 1 кило;
- кептірілген розмарин - 1 ас қасық. л.;
- зәйтүн майы - 3-4 ас қасық. л.;
- тұз, жаңа сарымсақ, түрлі-түсті бұрыш қоспасы - дәміне қарай.
Дайындық:
Жуылған және кептірілген етті туралған кесектерге кесіңіз. Оларды ас үйдің арнайы балғасымен мұқият өңдеңіз. Сиыр етін мұқият ұрып тастау керек, бірақ сонымен бірге болашақ кесектерге дайындықтың құрылымын бұзбаңыз. Ет шырыны ас үйдің барлық қабырғаларына түспеуі үшін, сіз оны тек пленкамен / пакетпен жабуыңыз керек.
Араласуы оңай ыдыста шарап пен майды біріктіріңіз. Ингредиенттерді өте жақсы араластырыңыз. Оларға бұрыш, бұрыш қоспасын құйыңыз. Қаласаңыз, маринадқа ыстық чилидің кішкене бөліктерін тұқымсыз немесе құрғақ түрінде қосуға болады.
Сарымсақты (оның мөлшері дәмімен реттеледі) миниатюралық текшелерге кесіңіз. Сондай-ақ, тағамды ең жақсы үккішпен ұсақтауға болады. Розмаринмен сарымсақты тұздықтың негізіне қарай жылжытыңыз. Хош иісті шөптерді қосып, оны асыра алмаңыз. Әйтпесе, еттің өзі дәмі бұзылады. Сиыр етінде ол қазірдің өзінде жарқын.
Кесектерге арналған преформаларды қақпағы бар пластикалық қалыпқа жіберіңіз. Маринадты жомарт түрде үстіне құйыңыз. Мықтап жабыңыз. Суықта кем дегенде 1-1,5 сағатқа қалдырыңыз. Сиыр еті осы пішінде неғұрлым ұзақ «демалады» болса, дайын тағам шырынды, жұмсақ әрі хош иісті болады.
Дайындалған кеспе табада қуыруға және пеште пергаментпен жабылған пісіру парағында пісіруге бірдей дәмді. Қызмет көрсету кезінде оларды туралған кинза қосып, томат пастасы негізінде тұздықпен толықтырған жөн.
Шампан
Құрамы:
- майсыз сиыр еті - 400-450 г;
- құрғақ шампан - 300-350 мл;
- ақ пияз - 2 бас;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. л. + қуыруға арналған;
- дәмдеуіштер мен тұз.
Дайындық:
Етті дайындаңыз - шайыңыз, қағаз майлықтармен құрғатыңыз. Сиыр етін қуыруға ыңғайлы бөліктерге бөліңіз. Тазартылған пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
Ыдысқа ыңғайлы ыдысқа тұз бен сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз. Сіз шырынды хош иісті сиыр еті үшін арнайы жасалған қоспаны сатып ала аласыз.
Ет кесектерін кең ыдысқа 1-2 қабатқа салыңыз. Үстіне дәмдеуіштер мен тұзды құйыңыз. Сиыр етін қолыңызбен ұнтақтаңыз, сонда әр бөлік хош иісті қоспамен жақсы қанықтырылады. Етке пияз бен зәйтүн майын қосыңыз.
Соңында, шампан бөлме температурасында құйыңыз. Барлық ингредиенттерді үстелге 3-4 сағатқа қалдырыңыз.
Белгіленген уақыт өткеннен кейін, сиыр етін торға жіберіп, артық сұйықтық бөліктерден ағып кеткенше күтіңіз. Оны сіздің қалауыңыз бойынша қуыру қалады. Мысалы, ыстық зәйтүн майында кішкене бөліктерде қытырлақ болғанға дейін.
Сиыр етінің қабырғаларына арналған маринад
Құрамы:
- қабырға - 1, 2-1, 4 кг;
- түйіршіктелген пияз және сарымсақ - әрқайсысы 1 ас қасық л.;
- қоңыр қант - 2 ас қасық л.;
- зире мен тұз - әрқайсысы sp шай қасық;
- құрғақ чили және паприка - әрқайсысы 1 шай қасық;
- май, барбекю соусы - дәміне қарай.
Дайындық:
Үлкен ыдыста барлық жарияланған дәмдеуіштерді, тұзды, қамыс қантты, түйіршіктелген көкөністерді біріктіріңіз. Алынған композициямен жуылған және кептірілген қабырғаларды жоғары жағынан үккіштен өткізіңіз.
Сиыр етін терең ыдысқа салыңыз. Үстіңгі жағын сөмкемен жабыңыз. Етті осы формада кем дегенде 2 сағат салқын жерде қалдырыңыз.
Алдын ала пешті 210-220 градус температураға дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын фольгамен жабыңыз. Қаптаманың жылтыр жағы «көрінуі» керек.
Дайын етті фольгаға салыңыз. Кез-келген өсімдік майын аздап себіңіз. Қапталған сиыр етін барлық жағынан ораңыз. Дайындаманы 3 сағатқа пешке салыңыз.
Дайындалған қабырғаларды барбекю соусымен молынан жағыңыз. Егер ол қолыңызда болмаса, оларды жай кешкі асқа өткір кетчуппен бере аласыз.
Майонез қосылған маринад
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кило;
- қара ақ бұрыш пен чили қоспасы, дәміне қарай тұз;
- классикалық майонез - 1/3 ас қасық;
- сарымсақ - жарты кішкене бас;
- тәтті / ыстық қыша - 1/3 ас қасық;
- ткемал тұздығы - ас қасық;
- піскен киви - 1 дана.
Дайындық:
Тұтас жуылған және кептірілген ет бөлігін терең кесектермен жабыңыз. Тұз және дәмдеуіштер қоспасымен үстіне үккіште өткізіңіз. Сізге кесу учаскелерін мұқият өңдеу қажет. Оларды сарымсақ кесектерімен толтырыңыз. Ол үшін қалампырды ұшымен сүйір таяқшаларға айналдыру керек.
Майонезді терең табаққа жіберіңіз. Бірден оның үстіне қыша қойыңыз. Егер сіз өткір тағам алғыңыз келсе, оның ащы нұсқасын қабылдауыңыз керек. Tkemali қосыңыз.
Киви қабығын аршыңыз. Жемістің мүмкіндігінше пісіп, жұмсақ болғаны өте маңызды. Әйтпесе, ол тұздықты жасауға жарамсыз болады. Кивиді пюреге дейін ұнтақтаңыз, майонез массасына жіберіңіз. Бұл жеміс ет талшықтарын қысқа мерзімде жұмсақ етіп, оларды өте жақсы жұмсартуға қабілетті.
Жоғарыдан екі жаңа сарымсақ түйірін сығыңыз. Алынған массамен ет дайындықтарын үгітіңіз, сонда ол кесектерге түседі. Оларды суықта 20 сағатқа жіберіңіз.
Белгіленген уақыттан кейін сіз сиыр етін пешке тұтастай пісіре аласыз. Мысалы, фольгада немесе пакетте.
Тұздалған сиыр еті
Құрамы:
- сиыр еті - жарты килограмм;
- тұз, кориандр, бұрыш, түйіршіктелген сарымсақ - әрқайсысы толық ас қасық;
- розмарин - 1 шай қасық;
- ақжелкеннің жаңа жапырақтары - 80-100 г;
- пияз - тұтас бас;
- соя тұздығы - 2/3 ас қасық.;
- зәйтүн майы - 60 мл.
Дайындық:
Жұмыртқаны жуыңыз. Оны барлық жағынан тікелей қолыңызбен келесі құрғақ ингредиенттердің қоспасымен сүртіңіз: бұрыш тұзы, түйіршіктелген сарымсақ.
Зәйтүн майын шойын табада жақсылап қыздырыңыз. Етті оған қуырыңыз - екі жағынан бір минуттай. Сиыр еті іште пісірілгенше күтудің қажеті жоқ, жеңіл қытырлақ болады.
Ет қуырылып жатқанда, сіз пешті алдын ала қыздыруыңыз керек. Оңтайлы температура 180-190 градус. Оған қуырылған сиыр етін кез-келген ыңғайлы түрде жіберіңіз. Сізге тәтті тағамды 25-30 минут пісіру керек.
Жуылған және кептірілген ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Шөптерге миниатюралық пияз текшелерін қосыңыз. Қалған құрғақ ингредиенттерді құйыңыз, тұздық пен май құйыңыз. Барлығын араластырыңыз.
Қуырылған және пісірілген етті шөптермен бірге алынған ерекше маринадпен құйыңыз. Контейнерді фольга қабаттарымен жабыңыз, оны салқынға 4-6 сағатқа жіберіңіз.
Мұндай түпнұсқа тағам салқын түрде беріледі. Бірегей рецепт сиыр етін әсіресе шырынды және дәмді етуге мүмкіндік береді.
Зімбір тұздығы
Құрамы:
- классикалық соя тұздығы - ½ кесе;
- стейкке кесілген ет - 1, 2-1, 5 кг;
- туралған жасыл пияз (қауырсындар) - ½ кесе;
- сарымсақтың кішкене текшелері - 2-4 ас қасық. л.;
- үгітілген зімбір тамыры - 1/3 шай қасық;
- қамыс қант -. ст.;
- тұз, бұрыш, иіссіз май - дәміне қарай.
Дайындық:
Соя тұздығын арнайы маринадталған пакетке жіберіңіз (тығыз бекітпелері бар пластик). Құрамындағы қантты ерітіңіз. Пияз, зімбір, сарымсақ, бұрыш қосыңыз. Тұзға әсіресе мұқият болу керек, өйткені соя тұздығы қазірдің өзінде өте тұзды.
Ет стейктерін маринадталған пакетке салыңыз. Өнімді барлық мазмұнмен мықтап бекітіңіз. Сөмкені жақсылап шайқаңыз. Оны суық жерге 7-8 сағатқа жіберіңіз.
Сіздің пеште гриль функциясын іске қосыңыз. Соңғысын орташа температураға дейін қыздырыңыз.
Сиыр етін майланған торға қойыңыз. Оны өзіңіздің сүйікті донорыңызға дайындаңыз. Процесс барысында арнайы ет термометрін қолдану өте ыңғайлы. Кесектің оңтайлы ішкі температурасы 75-85 градус.
Дайын тағамды 6-7 минут ішінде пластикалық пленка астында «демалуға» қалдыру керек. Содан кейін - оларды кез-келген өткір тұздықпен қосып, қызмет етіңіз.
Сиыр кебабына арналған пияз тұздығы
Құрамы:
- сиыр еті - 800-900 г;
- соя тұздығы - жарты стакан;
- шарап сірке суы (жеңіл) - ¼ ас қасық.;
- соя тұздығы - жарты стакан;
- қамыс қант - 2 ас қасық л.;
- майдалап туралған ақ пияз - 2 бас;
- май, ұнтақталған зімбір, құрғақ сарымсақ - дәміне қарай.
Дайындық:
Етті мұқият дайындаңыз. Егер бар болса, майдан кесіңіз. Тамырларды және барлық артық нәрсені алып тастаңыз. Қалғанын шайыңыз және құрғатыңыз. Кең жолақтармен кесіңіз (шамамен 1,5 см). Барлық еттерді арнайы қапшыққа бекіткіштермен жіберіңіз.
Тұздықты, сірке суын, қантты, туралған көкөністі, сарымсақты, зімбірді бөлек араластырыңыз. Ингредиенттердің үстіне аздап май құйыңыз. Бұл 1-2 ас қасық жеткілікті болады. л. Алынған маринадты ет қапшығына жіберіңіз. Құрылымды қысыңыз. Барлық мазмұны бар сөмкені салқын жерде 3 сағатқа қойыңыз.
Грильді алдын-ала қосыңыз. Оны орташа ыстыққа дейін қыздырыңыз. Дайын ет етін металл шашлыктарда. Грильде тамақ дайындаңыз. Орташа мөлшердегі тағамды қуыру үшін оны 8-10 минут грильдеуге жеткілікті, оны анда-санда айналдырып жіберіңіз.
Пісірілген етті ыстық күйде кез келген сүйікті тұздықтармен бірге беріңіз. Гарнир ретінде сол грильде пісірілген көкөністер өте қолайлы.
