Ресейде ботқа сөзсіз дәстүрлі тағам болып саналады. ХІХ ғасырда Гурьев ботқасы дворяндар арасында өте танымал болды, бұл манна жармасының нұсқасы, бірақ пешке жаңғақтар, бал, джем және түрлі жемістер қосып пісірілген.
Граф Гурьев пен ботқа
Бұл керемет десерттің пайда болуының екі нұсқасы бар. Нұсқалардың бірінде Гурьев ботқасы Одессада пайда болды, оны граф Гурьевтің аспазы жасаған, ол осы қалада әкім болған.
Тағы бір нұсқада граф Гурьевті отставкадағы майор Юрусовский кешкі асқа шақырғаны айтылады. Бұл кешкі асқа ерекше тәсілмен дайындалған дәмді, ерекше ботқа десерт ретінде ұсынылды. Гурьев, императорға жақын адам, аспаздық шедеврлерімен таңдану қиын болды, бірақ бұл тағам оған өшпес әсер қалдырды. Ия, ол аспазды асханаға шақыруды бұйырды және қысқа аукцион нәтижесінде оны майордан отбасымен сатып алды. Сондықтан ботқа Гурьевская есімі берік орныққан, бірақ оның ең үлкен жанкүйері оны дайындаудың рецептін білмеген де.
Біртіндеп Гурьев ботқасы орыс дворяндарының иелігін жаулай бастады. Ол қысқа уақыт ішінде барлық ел зәулім үйлеріне тарады. Осы десертті дайындаудың рецепті аспаздық баспа жинағына ене салысымен, Гурьев ботқасы Еуропа елдерінде танымал болды.
Гурьев ботқасының рецепті
Бұл ерекше тағамның рецептін оның жасаушысының ережелеріне сәйкес қарастырған жөн. Сіз негізді - жарма ботқасын дайындаудан бастауыңыз керек. Қайнатылған сүтте сізге біртіндеп тұз, қант және дәмдеуіштермен араластырылған жарма қосу керек. Бұл қоспаны 10 минуттан аспайтын тұрақты араластырумен қайнатады. Жарма мөлшері ботқасы қалың болатындай болуы керек.
Содан кейін сіз десертті дайындауға қажет көбік пайда болғанға дейін кілегей қайнатуыңыз керек. Көбікті неғұрлым көп кетірсеңіз, ботқа соғұрлым дәмді болады. Барлығы дайын болғаннан кейін, қыш ыдысты алып, оны маймен майлаңыз. Содан кейін ингредиенттерді келесі дәйектілікпен сала бастаңыз: жарма, жаңғақ, жемістер немесе кептірілген жемістер, кілегеймен көбіктеңіз. Сонымен бірнеше қабат. Осыдан кейін, десертпен бірге ыдыстарды алдын ала қыздырылған пешке 30 минутқа салыңыз. Қажет болса, пісіргеннен кейін десерттің жоғарғы жағы кез-келген жемістермен немесе жаңғақтармен безендірілуі мүмкін. Барлығы, дәмді және ерекше десерт дайын.
Гурьев ботқасы әлі де дайындалып жатыр, бірақ бүгінде оны дайындаудың рецепті өте әртүрлі болды. Олар кептірілген жемістерді, өріктерді, банандарды, жаңа піскен жидектер мен ванилинді қолдана бастады, бұл тағамға керемет хош иіс береді.
