Гурьев ботқасы - бұл императорлардың отбасыларында үстелге ұсынылған тағам. Оны сүтті, кілегейлі, қантты жемістерді, жаңғақтарды немесе кептірілген жемістерді қосып жармадан дайындайды. Қазіргі уақытта ол кәдімгі жарма ботқасын ұнатпайтындарға жарайды.
Ботқаны дайындау үшін сізге қажет:
- сүт - 1 литр;
- жарма - 3/4 кесе;
- тұз - 1/4 шай қасық;
- қант - 2 ас қасық. л;
- жаңғақ - 1/2 кесе;
- қантталған жемістер - 1/2 кесе;
- сары май - 3 ас қасық. л;
- ванилин - 1/4 шай қасық;
- жұмыртқа - 4 дана.
Алдымен қалың жарма ботқасын пісіріңіз, ол үшін біз сүтті қайнатып, аздап тұз қосамыз. Манна жармасын қантпен араластырып, қайнап жатқан сүтке жұқа ағын құйыңыз, кесектер пайда болмас үшін тоқтамастан араластырыңыз. Жарманы жұмсақ болғанша пісіріңіз, бұл шамамен бес минутты алады.
Ботқа салқындаған кезде, жаңғақты ұсақтап, құрғақ табада қуырыңыз, қантталған жемістерді ұсақтап тураңыз. Ерітілген сары май, ванилин, қантталған жемістер мен жаңғақтарды салқындатылған жарма ботқасына салыңыз, араластырыңыз.
Жұмыртқа кезінде ақты сарысыдан мұқият бөліп алыңыз. Ақты салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз да, сарысын ботқасы бар кастрюльге құйыңыз. Салқындатылған ақуыздарды қатты көбікке шайқаңыз және оларды ботқа ақырын араластырыңыз.
Порционды формалар (кекстерге немесе кокот өндірушілерге арналған пішіндер өте жақсы) көкөністермен немесе маймен майлап, ботқаларымызды салыңыз да, аздап қант себіңіз. Пешті 180-190 градусқа дейін қыздырып, оған қалыптарды салып, қант карамелденгенше пісіріңіз. Біз оны пештен шығарып, сәл салқындатып, үстелге қызмет етеміз.
Қантталған жемістер мен жаңғақтарды жаңа немесе консервіленген жидектермен, кептірілген жемістермен немесе сироппен ауыстыруға болады.
Мұндай ботқа кішкентай тәтті тісті ғана емес, ересек отбасы мүшелерін де қуана-қуана көреді.
