Макарон - бұл адамдар өз қолдарымен жасаған ежелгі тамақ өнімдерінің бірі. Кептірілген қамырдың бөліктері алғаш рет біздің дәуірімізге дейінгі 1 ғасырда тамақ пісіру үшін қолданылған. Бүгінде нарық макарон өнімдерінің көптеген түрлерін ұсынады.
Макаронның барлық түрлерін тізіп шығу мүмкін емес. Римде тіпті осы тамақ өнімі мұражайы бар, мұнда 11 бөлмеде макарон (макарон) жасау құпиялары баяндалады. Жапонияда итальяндықындай ауқымды емес, бірақ ақпараттылығы жағынан кем емес музей бар. Кез-келген үй шаруасындағы әйелге макарон өнімдерінің тарихын білу, олардың негізгі түрлерімен және тамақ дайындаудың нюанстарымен танысу үшін оларға бару пайдалы болады.
Макарон дегеніміз не?
Бұл өнімнің негізгі ингредиенттері бидай ұны мен су болып табылады. Макарон дайындаудың көптеген әдістері бар. Негізгі компоненттерді араластыру тәсілі, қамырды қалыптау және кептіру технологиясы, қолданылатын қоспалардың түрлері және тіпті ұнның шығу тегі, оны ұнтақтау ерекшеліктері, соңында макаронның қандай болатынына әсер етеді.
Макарон өнімдерін әр түрлі халықтардың жасау тәсілдері әр түрлі. Қарақұмық, күріш ұны, бұршақ крахмалы немесе басқа ингредиенттер бидай ұнының орнына немесе олармен бірге қолданыла алады. Макаронның түсін әр түрлі шыққан бояғыштар көмегімен өзгертуге болады - котлеттердің сиясынан шпинатқа немесе қызылша шырынынан.
Макарон әлемі алуан түрлі, ал тамақ дайындауға және дұрыс тамақтануға құмар адамдар үшін әрдайым үйренуге және тәжірибе жасауға болатын нәрсе бар. Тәжірибелер әрдайым сәттілікке жету үшін макаронның барлық түрлерін, оларды дайындаудың кезең-кезеңді рецептерін зерттеу қажет.
Макарон түрлері
Бұл тағамның жіктелуі ең қиынға жатады. Макаронның түрі ұнның түріне, қалай пісірілген және кептірілгеніне, сыртқы түріне (формасына) және басқа сипаттамаларына байланысты анықталады. Өнеркәсіп пен коммерцияда негізгі жіктеу әдісі макаронның пішіні болып табылады. Оған 6 санат кіреді:
- ұзақ өнімдер,
- қысқа макарон,
- бұйра,
- пісіруге,
- сорпа,
- фарш өнімдері.
Санаттардың әрқайсысы үшін ГОСТ және өндіріс стандарттары, рецептер, дайындау әдістері бар. Әдетте, арзан макарон түрлері кеңінен сатылады. Тек қымбат мейрамханаларда дәмін тататындар да бар, олардан ыдыс-аяқтарды аспазшылар дайындайды. Мұның құпиясы - ыдыс-аяқтың өзіндік құнына макаронның бағасы емес, оны дайындау және беру тәсілі, қосымша ингредиенттер - тұздықтар, ет әсер етеді.
Макарондарды қалай дұрыс дайындауға болады
Макарон тағамдарының дәмінің құпиясы олардың түрлері мен сортында ғана емес, сонымен қатар оларды қалай дайындағанында да жатыр. Бір қарағанда, кептірілген қамырды қайнаған суға лақтырып, жұмсақ болғанша қайнатудан гөрі оңайырақ болар еді. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер тағамның дәміне әсер ететін бірнеше аспаздық нюанстарды атайды - 100 г макарон өнімдеріне су мен тұз мөлшері (1 литр), қайнау уақыты, жуу технологиясы және басқалары.
Сіз макарон өнімдерін тек қайнаған суға батыра аласыз. Егер судың температурасы 100˚С-тан төмен болса, өнім бір-біріне жабысып, оны бөлуге болмайтын біртекті массаға айналады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер мұндай қулық-сұмдықты пайдаланады - олар суға тұз ғана емес, аздап май қосады - май немесе көкөніс.
Пісіру кезінде макарон өнімдерін үнемі араластырыңыз. Пісіру уақыты шикізат пен өнімнің қалыңдығына байланысты және әдетте 7-ден 12 минутқа дейін, бірақ көп емес. Дайындық дәрежесі «бір тіске» тестімен анықталады. Дайын макарон серпімді, бірақ жабысқақ емес.
Макарон өнімдері қандай өнімдермен үйлеседі
Макарон сізді семіртеді деген мифті диетологтар мен дұрыс тамақтануды жақтаушылар бұрыннан жоққа шығарған. Бұл өнімнен көптеген дәмді және төмен калориялы тағамдар дайындауға болады. Макарон жақсы үйлеседі
- олардан көкөністер мен салаттар,
- ет пен теңіз өнімдерінің барлық түрлері,
- үйдегі жұмсақ ірімшіктер мен саңырауқұлақтар,
- шөптер мен шөптер.
Классикалық макарон тұздығы - томат пастасына негізделген тұздық. Бұл кез-келген нәрсе болуы мүмкін - өткір және өткір. Қызықты аспаздық шешім - бұл макарон тағамдарын майонез санатындағы тұздықпен «дәмдеу», бірақ құрамында калория мөлшері аз, құрамындағы сүт ингредиенттері жоқ.
Ерекше дәмді тағамдар макарон мен етден алынады, бірақ диетологтар ақуыздар мен көмірсуларды бір тағамға біріктіруді ұсынбайды. Бас тарта алмайтындар үшін, мысалы, қарапайым теңіз стиліндегі макарон өнімдері және соған ұқсас тағамдар, оларды ас қорытуды белсендіретін көкөністердің көп мөлшерімен - қызылша, қырыққабат, пиязбен дәмдеу ұсынылады. Осы қағидаға сәйкес көптеген рецепттер жасалған.
Макарон өнімдерін қалай дұрыс таңдауға болады
Тек дұрыс паста сізге дәмді тағамдар дайындауға және денеге пайда әкелуге мүмкіндік береді. Оларды таңдау бойынша көптеген кеңестер және қадамдық нұсқаулар бар. Қайсысы дұрыс, қайсысы дұрыс емес? Ең жақсы нұсқа - аспаздардан макарон таңдаудың 6 ережесін сақтау:
- 3 компоненттен аспайтын бөлігі ретінде,
- өнім қатты бидайға негізделген,
- макаронның беті тегіс,
- сары түстен сары-алтынға дейін,
- 100 г өнімде 12-ден кем емес және 15 г-нан көп емес ақуыз,
- жоғары құны (біз тек «премиум» сорттарын таңдаймыз).
Жақсы макаронның түріне қарамастан, оны бұзу оңай емес екенін білу маңызды. Егер пакетте қоқыс көп болса, оны сатып алудан бас тартқан дұрыс. Өнімнің өзіне ғана емес, орамына да ерекше назар аудару керек - ол макарон өнімдерін көре алатындай толық немесе жартылай мөлдір болуы керек.
Сарапшылар да, аспаздар да, дәрігерлер де супермаркеттерден макарон өнімдерін салмақ бойынша сатып алуға кеңес бермейді. Егер сіз шынымен де осындай өнімді салмақпен сатып алғыңыз келсе, ақшаңызды үнемдеу үшін, мұны өнімді сату ережелері қатаң сақталатын мамандандырылған дүкендерде жасағаныңыз жөн - олар клиенттің қатысуымен жеке пакеттерге бөлінеді арнайы науаларды пайдалану.
