Макарон - бұл Италиядан шыққан бюджеттік және дәмді өнім. Ресейде макарон дайындаудың жылдамдығымен және түрлі рецепттерімен танымал болды - макароннан қарапайым тағамдар ғана емес, сонымен қатар мерекелік үстелде де қызмет ете алатын талғампаз аспаздық шедеврлер дайындалуы мүмкін.
Карбонара пастасы
Карбонара спагеттимен жасалынған - дөңгелек қимасы бар ұзын, жіңішке кеспе. Классикалық Карбонара Италияда кең таралған өніммен - панцетамен дайындалады, бірақ Ресейде оны таныс бекон алмастырды.
- Спагетти - 250 г;
- Бекон, кеуде немесе пакетта - 200 г;
- Крем - 100 г;
- Пармезан - 50 г;
- Жұмыртқаның сарысы - 2 дана;
- Сарымсақ - 1 қалампыр;
- Тұз бен бұрыш дәміне қарай.
- Сарымсақты ұсақ үккіште үккіштен өткізіп, оны аздап зәйтүн майына қуырыңыз. Етті кішкене бөліктерге бөліп, сарымсаққа қосыңыз, қызарғанша қуырыңыз.
- Ірімшікті ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. Сарысы мен кілегейін бөлек ыдыста біріктіріңіз, шанышқымен аздап шайқаңыз.
- Спагеттиді тұзды суға пісірілгенге дейін қайнатыңыз.
- Терең кастрюльге дайын спагетти, ет, сарысын кілегеймен және үгітілген Пармезанмен араластырыңыз. Бірнеше минут ішінде бәрін бірге қыздырыңыз.
- Дайын макарондарды табақтарға салыңыз және ұнтақталған бұрышпен салыңыз. Дереу қызмет етіңіз.
Асшаяндарды макарон өнімдері
Бұл рецепт үшін ұзын жалпақ кеспені Tagliatelle қолданған дұрыс. Ресейлік брендтерде бұл өнім «Ұялар» деген атпен жиі ұсынылады.
- Тальятельді макарон - 2 «ұя»;
- Қайнатылған және мұздатылған асшаяндар - 300 г;
- Май кремі - 150 мл.;
- Шайбалардағы мұздатылған шпинат - 1 шайба;
- Сарымсақ - 2 қалампыр;
- Қатты ірімшік - дәміне қарай;
- Кептірілген итальяндық шөптердің қоспасы (розмарин, орегано және т.б.) - 1 шай қасық;
- Тұз, қара бұрыш - дәміне қарай.
- Пісірілген мұздатылған асшаяндарды жібітіңіз, қабығы мен ішек венасын алыңыз. Сарымсақты ұсақтаңыз.
- Тазартылған асшаяндарды сарымсақпен қуырыңыз, аздап тұз бен бұрыш қосыңыз. Бөлек ыдысқа салыңыз.
- Қаймақты бірдей табаға құйыңыз, шпинат жуғышты қосып, баяу отта қайнатпай тегіс болғанша қыздырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Толтырумен бір мезгілде тегельді макаронды тұздалған суға пакетте көрсетілгеннен 1-2 минут аз қайнатыңыз.
- Қыздырылған кремге сарымсақ пен макарон қосылған асшаяндарды қосып, итальяндық шөптерге себіңіз де, баяу отта 2-3 минут қыздырыңыз, кейде араластырыңыз.
- Макарон өнімдерін 2 бөлікке бөліп, табақтарға салыңыз. Үгітілген ірімшікке себіңіз және дереу қызмет етіңіз.
Тауық еті, бал және соя тұздығы қосылған макарон өнімдері
Бұл тағам үшін макаронның қысқа түрлері жақсы, жақсырақ жалпақ. Ең идеалды нұсқа - макарон фарфаллесі (макарон жалпақ садақ түрінде).
- Фарфалле пастасы - 200 г;
- Тауық еті - 1 дана;
- Соя соусы - 2 ас қасық;
- Бал - 2 ас қасық;
- Қуыруға арналған май.
- Макарондарды тұзды суға қайнатыңыз. Қаптаманың нұсқауларына сәйкес пісіріңіз.
- Филені кішкене текшелерге кесіңіз, сары майға алтын түске дейін қуырыңыз.
- Тауыққа соя тұздығы мен бал құйыңыз, орташа отта 3-4 минут қуырыңыз.
- Дайын макарондарды етке қосып, араластырыңыз да, бәрін 5 минуттай қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз, сонда бал тұздығы макаронды сіңіреді. Ыдыстарға бөліп, қызмет етіңіз.
Саңырауқұлақ қосылған макарон
Саңырауқұлақтары бар рецептерде макаронның ұзын сорттары жиі қолданылады - спагетти немесе таглиатель. Кез-келген саңырауқұлақты қолдануға болады, бірақ көбінесе саңырауқұлақтар алынады.
- Тальятельді макарон - 2 «ұя»;
- Шампиньондар - 150 г;
- Пияз - 1 кішкене пияз;
- Май кілегейі - 150 г;
- Сарымсақ - 1 қалампыр;
- Ұнтақ мускат жаңғағы - шымшу;
- Провансаль құрғақ шөптері - шымшу;
- Қатты ірімшік - дәміне қарай;
- Тұз, қара бұрыш - дәміне қарай.
- Пиязды тазалап, оларды өте кішкентай текшелерге кесіңіз. Кішкене өсімдік майында алтын түске дейін қайнатыңыз.
- Пияз пісіп жатқанда, саңырауқұлақтарды тазалап, оларды сабақтарымен бірге жіңішке тілімдерге бөліңіз.
- Туралған саңырауқұлақтарды пиязға қосып, саңырауқұлақтарды қызарғанша қуырыңыз.
- Тегельді орамның нұсқауларына сәйкес пісіріңіз.
- Сарымсақты ұсақ үккіште үккіштен өткізіп немесе пресстен өткізіп тураңыз.
- Пияз бен саңырауқұлаққа кілегей құйыңыз, сарымсақ, кептірілген шөптер, мускат жаңғағы, бұрыш және тұз қосыңыз. Барлығын орташа температурада шамамен 5 минут қыздырыңыз, кейде араластырыңыз.
- Дайын макарондарды табақтарға салыңыз, ортасына кілегейлі саңырауқұлақ салындысын құйыңыз. Ыстық ыдысқа үгітілген ірімшікті себіңіз және дереу қызмет етіңіз.
