Макарон - бұл Италияда ең танымал тағам, оны ресейліктер дәмін татып көрді. Оның үстіне, олардың көпшілігі оны дайындаудың нюанстарын, мысалы, «al dente» күйіне қалай жетуге болатындығын түсіне бастады.
Италияда макарон өнімдерін пішіні мен көлеміне қарамастан кез келген дерлік макарон деп атайтын әдет бар. Бұл жағдайда сол сөз олардан дайындалған тағамды білдіреді.
«Al dente»
Пісіру кезінде «ал денте» термині гарнирдің белгілі бір дайындық дәрежесін білдіреді және ол тек макаронға ғана емес, оның басқа түрлеріне де, мысалы, күрішке де қатысты болуы мүмкін. Терминнің өзі итальяндық «al dente» өрнегінің транскрипциясы болып табылады, оны «тіс» деп аударуға болады. Бұл жағдайда, осы немесе екінші гарнирді дайындау кезінде оның дайындық дәрежесі жұмсақ жоғарғы қабатпен серпімді өзегін сақтайтын етіп таңдалады дегенді білдіреді.
Өнімдерді дайындаудың бұл әдісі гурмандарға ұнайды, өйткені ол ыдысқа қажетті консистенцияны береді, оның құрамындағы ингредиенттер бір жағынан бүтінді құрайды, ал екінші жағынан олардың әрқайсысында белгілі бір оқшаулау болады олардың бір-біріне жабыспайтындығы … Сонымен қатар, осылайша дайындалған макарон, күріш немесе басқа гарнирлерде гликемия индексі пісірілген нұсқаға қарағанда төмен болады. Бұл қандағы қант деңгейі жоғары адамдар үшін маңызды болуы мүмкін.
Дайындық уақыты
Қатты бидайдан дайындалған нағыз макарон өнімдері, әдетте, оны толық дайын болғанға дейін кем дегенде 7 минут пісіру керек. Осылайша, макарондарды 5-6 минут қайнатқан жағдайда al dente күйіне қол жеткізуге болады.
Алайда әр түрлі макарон өнімдерін «ал денте» күйіне дейін пісіру уақыты түріне байланысты әр түрлі болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Сонымен, белгілі бір паста түрінің қалың қабырғалары немесе өнімнің бір бірлігінің өлшемі үлкен болғандықтан, оны дайындау ұнтақталған пастадан гөрі әлдеқайда көп уақытты алады.
Сондықтан, al dente макарон өнімдерін дұрыс дайындау үшін аспаздық мамандар сізге сатып алған өнімнің таңбасын мұқият оқып шығуға кеңес береді. Онда ұсынылған пісіру уақыты міндетті түрде көрсетіледі, ал «ал-денте» күйіне жету үшін оны орамда көрсетілгеннен 1-2 минутқа кем пісіру керек. Алайда, кепілдендірілген нәтиже алу үшін тәжірибелі аспаздар макарон өнімдерін өрттен шығармас бұрын, ыдысты көріңіз және оның дайындық деңгейіне жеткеніне көз жеткізіп, содан кейін ғана пешті өшіріңіз деп кеңес береді.
