Устрица саңырауқұлағы - бұл біздің елімізге танымал ағаш саңырауқұлағы. Устрица саңырауқұлақтарының танымалдығы тек осы саңырауқұлақты дәмді тағамдар дайындауға негіз бола алатындығымен ғана емес, сонымен қатар устрицада саңырауқұлақтар құрамында перфориндер деп аталатын арнайы ферменттердің жоғары концентрациясы бар екендігімен де түсіндіріледі.
Перфориндер анормальды жасушаларды жоюға қабілетті, яғни олар ісіктердің дамуына жол бермейді - қатерсіз және қатерлі. Сондықтан көптеген дәрігерлер қатерлі ісіктің алдын алу үшін устрица саңырауқұлақтарын жеуге кеңес береді. Өкінішке орай, устрица саңырауқұлақтарын осы саңырауқұлақтардың дәмі ашылатын етіп қалай дайындауды бәрі білмейді. Шындығында, басқа саңырауқұлақтардан айырмашылығы, устрица саңырауқұлақтарын пісірудің алдында қайнатудың қажеті жоқ (жасанды түрде өсірілетін шампиньондар сияқты). Сатып алу кезінде сізге тек саңырауқұлақтарды дұрыс таңдау керек. Сіз сарғыш дақтары бар саңырауқұлақтарды сатып ала алмайсыз - олардың дәмі онша жағымды болмайды. Саңырауқұлақтарды тіпті сұр-қоңыр реңкте таңдаған дұрыс. Пісіру алдында саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз. Устрицаның саңырауқұлақтарын тез және дәмді етіп дайындау үшін оларды жай ғана қуыруға болады. Қуырылған устрицаның саңырауқұлақтарын картоп пюресі арқылы беруге болады.
Саңырауқұлақтарды мүмкіндігінше дәмді етіп қуыру үшін бізге қажет: жарты килограмм саңырауқұлақтар, 200 грамм пияз, 100 грамм қаймақ, жаңа піскен шөптер, сарымсақ қалампыры, тұз, қара және қызыл бұрыш дәміне қарай, қуыруға арналған өсімдік майы.
• Жақсы жуылған устрица саңырауқұлақтарын кішкене бөліктерге кесіңіз, бірақ өте ұсақ емес.
• Алдын ала қыздырылған табаға шамамен 70 грамм күнбағыс майын құйыңыз, ол қайнатылғанша күтіп, оған туралған саңырауқұлақтарды құйыңыз. Ешқашан су қоспаңыз - саңырауқұлақтар оның көп мөлшерін босатады.
• Саңырауқұлақтарды дәміне қарай тұздап, пиязды дайындаңыз: оны жіңішке жарты сақиналармен кесіңіз де, басқа табада қызарғанша қуырыңыз.
• Саңырауқұлақтары бар табадан сұйықтық толығымен буланған кезде, қуырылған пияз бен қаймақ қосыңыз.
• Дәмдеуіштерді қосып, баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз.
• Соңында майдалап туралған сарымсақ пен шөптерді қосыңыз (мысалы, устрицаның саңырауқұлақтарын кинтаномен жасап көріңіз - бұл қуырылған саңырауқұлақтың дәміне өте сәйкес келеді).
