Ет - бұл керемет тағам және энергияны толтырудың тәсілі. Оны ыдыс шырынды, жұмсақ және нәзік болатындай етіп қалай дайындау керек?
Сатып алу кезінде дұрыс жұмсақ етті қалай таңдауға болады
- Шырынды және жұмсақ ет тағамы үшін жас жануардан ет сатып алыңыз. Мұндай ет қызылдан (сиыр, қозы) қызғылт (шошқа) түске ие. Барлық қалған реңктер ескі немесе ескірген еттің белгісі.
- Майды мұқият қарау керек. Жас шошқа етінде ақ май бар, ұсақталады және жылтырамайды. Сары май - бұл жануардың қартайғанын білдіретін белгі. Жас сиыр еті ақ тамырлармен біркелкі өтеді және талшықтары онша көп емес.
- Еттің ең жұмсақ кесектері - жұмсақ пен мойын. Біріктіретін пленка, сіңірлері жоқ ет кесектерін таңдауға тырысыңыз. Егер олар болса, етті пленкалар мен сіңірлерден тазартқан дұрыс.
Пісіруге дайындық кезінде етті жұмсақ әрі шырынды етіп қалай жасауға болады
- Етті турап, қыша, майонез немесе екеуінің қоспасымен жағуға болады. Салқын жерде бір сағатқа қалдырыңыз.
- Етті өсімдік майымен майлап, үстіне лимонның жұқа тілімдерін салуға болады. Салқын жерде бір-екі сағатқа қалдырыңыз.
- Егер кесектерін жіңішке туралған пияз бен айранмен араластырсаңыз, ет дәмді әрі шырынды болып шығады. Сіз қара ұнтақталған бұрыш қосуға болады. Салқын жерде бір-екі сағатқа қалдырыңыз.
- Қатты немесе кәрі ет шикі жұмыртқа мен лимон шырынын қоспасымен шиеленісуі мүмкін. Мұндай тұздыққа аздап өсімдік майын қосуға болады. Салқын жерде біраз уақыт қалдырыңыз: бір сағаттан бір күнге дейін.
Қалай дұрыс дайындау керек
- Қуырмас бұрын жуылған етті салфеткамен кептірген дұрыс, қуыру кезінде ол қызыл көрініске ие болады.
- Егер сіз үгітіліп жатқан етті пісіріп жатсаңыз, нанның үгіндісі ылғалданып қалмас үшін кесектерін қуырар алдында дәл ораңыз. Сонда ет қытырлақ қабыққа ие болады, ал ішіндегі шырынды ет жұмсақ болады.
- Етті қажетсіз түрде тесуге болмайды. Шырын шығады, ет қатал болады.
- Етті қуырмас бұрын, табаны жақсылап жылыту керек, өсімдік майы оған қайнатылуы керек, содан кейін ет шырынды іште сақтайды, үстінде жұқа қабықпен жабылады.
- Етті алдымен жоғары, ал қуырғаннан кейін - жай отта қуырған дұрыс. Егер сіз қуырылған ет пісіргіңіз келсе, табаны қақпақпен жаппағаныңыз абзал. Егер сіз оны сөндіргіңіз келсе, табаға аздап су құйып, оны қақпақпен мықтап жабуыңыз керек. Етті өте баяу отта бұқтырыңыз.
- Пісіруді аяқтамас бұрын қуырылған етге тұз салыңыз. Егер сіз алдымен оны тұздасаңыз, ол қатал болады.
- «Қанмен етке» әуесқойлар үшін: бұл тағамды тек сиыр етімен дайындауға болады. Еттің басқа түрлерін жеткіліксіз пісіру қауіпті.
